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Gnocchi alla romana

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Gnocchi alla romana

Ingredienti
1 litro di latte
120 gr di parmigiano reggiano
250 gr semolino
80 gr di burro
2 tuorli d’uovo
sale
pepe
noce moscata

Preparazione
Bollite il latte in una pentola con 1 pezzo di burro, sale e un po’ di parmigiano.
Quando il latte inizia a bollire versate a pioggia il semolino, continuate a cuocere, sempre mescolando, fino a quando il composto sarà abbastanza denso da staccarsi da solo.
Togliete dal fuoco, aggiungete i tuorli d’uovo e un po’ di parmigiano.
Mescolate bene, regolate il sale.
Inumidite con acqua il piano di lavoro, versateci sopra il composto e livellate il semolino stendendolo fino ad ottenere un strato alto circa 1 cm.
Utilizzate una formina o un bicchiere (dal diametro di circa 4 cm) fate dei dischetti (gli gnocchi), man mano che li fate.
Preparate la teglia come da vostra abitudine imburrandola o infarinandola o foderandola con carta forno.
Riponete gli gnocchi nella teglia, accavallandoli, ricopriteli con il restante parmigiano.
Irrorate con il burro fuso.
Cuocete gli gnocchi a 200° C.
Sciogliete il burro ed il formaggio.
Lasciate gli gnocchi in forno fino a quando sulla superfice, non si sarà formata una crosta dorata.

Varianti a piacimento

Incrementate la dose del parmigiano.
Incrementate la dose del burro.
Sostituite il parmigiano con il gruviera o con altri tipi di formaggi.
Sostituite il burro con la mozzarella.
Sostituite il burro con la margarina.
Prima di riporre gli gnocchi nella teglia potete distribuire, sul fondo della pirofila, i ritagli di semolino e cospargerli con formaggio grattugiato e/o fiocchetti di burro.

Gnocchi cacio e pepe

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Gnocchi cacio e pepe

Ingredienti
500 gr di gnocchi
250 gr di pecorino romano
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, attenzione alle dosi del sale, il pecorino è già un po’ salato.
Grattuggiate il pecorino.
In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e qualche cucchiaio di acqua (meglio se quella di cottura degli gnocchi), mescolate fino a raggiungere una crema densa.
Scolate gli gnocchi qualche minuto prima e saltateli in padella con il pecorino.
Potete spolverizzare il piatto con altro pecorino e/o a piacimento con altro pepe.

Varianti a piacimento

Incrementate la dose del pecorino.
Aggiungete una noce di burro.
Sostituite il pepe con la noce moscata

Gnocchi tricolori di patate ripieni di gelatina di aceto balsamico – Maura

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Una ricetta modenese. Mara

Ingredienti

Per la gelatina
200 gr di aceto balsamico
200gr  di zucchero
10 gr di addensante per confetture.

Per gli gnocchi
600 gr di patate
150 gr di farina
60 gr di parmigiano- reggiano
1 uovo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 gr di spinaci cotti
200 gr di gorgonzola
Aceto Balsamico tradizionale di Modena

Gnocchi alla sorrentina – Sharon

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Ingredienti
Gnocchi (o li fate voi oppure una confezione da 500 gr per due persona va benissimo)
una mozzarella
1 litro di salsa di pomodoro
uno spicchio d’aglio
parmigiano
olio d’oliva
qualche foglia di basilico
sale

Preparazione
Cuocete gli gnocchi, fate una salsa di pomodoro con soffritto d’aglio con l’olio. A questo punto scolate gli gnocchi conditeli con la salsa di pomodoro e metteteli in una pirofila da forno, aggiungete i pezzetti di mozzarella e il parmigiano con le fogliettine di basilico e metteteli in forno ad una gradazione di 180° finche non si scioglie la mozzarella.

Gnocchi con funghi porcini – Antonietta

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Ingredienti
800 gr  di gnocchi
200 gr di funghi porcini
foglie fresche di timo
1 spicchio di aglio
olio
sale
pepe bianco

Preparazione
Pulite i funghi porcini, in una padella scaldate l’olio e fate un soffritto con l’aglio e le foglie di timo, aggiungete i funghi e fateli rosolare per circa 5 minuti, poi togliete l’aglio, fate cuocere gli gnocchi, scolateli e versateli nella padella e fate saltare per qualche minuto, aggiungete il pepe bianco.

Gli Gnocchi – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

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Gli Gnocchi l’etimologia di questa parola, se di origine longobarda, vuole indicare la forma del nodo di legno ma è anche probabile che derivi dalla forma della nocca delle dita; resta comunque accertato che sotto questa denominazione, abbiamo forme di gnocchi molto diverse tra di loro.

Italiana Sommelier

Gli gnocchi a Genova – Giacomo Bezzi

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In genovese gli gnocchi si chiamano troffie (con due f e non come è scritto sui pacchetti dei supermercati) e sono di patate.
La loro morte, ovvio, col pesto; ma anche col tuccu de funzi (sugo di funghi, per il popolo).
Quelli fatti a cavatappo, e che sono di semola di grono duro, si chiamano troffiette di Recco, in omaggio alla cittadina faro della cucina ligure.
Anche con queste ultime, pesto e tuccu de funzi.

Gnocchi alla fonduta di formaggi – Angelamaria

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Ingredienti
500 gr di gnocchi pronti
100 gr di pecorino toscano fresco
100 gr di pecorino toscano semistagionato
10 gr di maizena
2,5 decilitri di latte
un rametto di rosmarino
sale
pepe nero

Preparazione
Eliminate la crosta ai due tipi di pecorino e tagliateli a fettine sottili. Versate i formaggi in una casseruola con il latte (di cui terrete da parte un cucchiaio) e mettete sul fuoco. Cuocete la fonduta su fiamma media, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti fino a che il formaggio sarà sciolto. Portate a ebollizione una pentola d’acqua. Diluite la maizena con il latte tenuto da parte, versatela nella casseruola e, mescolate con una frusta perchè non si formino grumi, fate addensate la fonduta per un minuto. Sala l’acqua a bollore, unite poco olio e gli gnocchi. Scolateli quando vengono a galla e versali in una terrina. Conditeli con la fonduta, pepe nero e un pizzico di rosmarino tritato.

Gnocchetti con asiago e parmigiano reggiano – Cose buone

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Ingredienti
1 kg di patate
250 gr di farina bianca
4 cespi di radicchio trevisano
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
130 gr di asiago
50 gr di parmigiano reggiano
30 gr di burro
sale
pepe

Preparazione
Cuocete le patate con la buccia in acqua leggermente salata per 45 minuti, scolatele e sbucciatele, poi mettetele subito nello schiacciapatate. Aggiungere alla purea ottenuta la farina bianca e amalgamate
lavorando con le mani fino ad ottenere un composto compatto. Dividere l’ impasto in piccole parti e ricavate da ognuna un bastoncino: tagliateli in pezzetti piccoli di 2 cm. Arrotolate ogni pezzo di pasta fra le mani formando delle palline e mettetele su un canovaccio. Lavate e tagliate a pezzetti il radicchio; poi sbucciate l’ aglio e fatelo rosolare con l’ olio, unite il radicchio e fate stufare per 10 minuti nella padella
coperta. Poi togliete il coperchio e fate asciugare il fondo di cottura. Mettete a bollire l’ acqua e tuffati gli gnocchi, non appena salgono a galla, toglieteli con la schiumarola. Appoggiateli in una terrina unite il burro, il parmigiano reggiano e il radicchio. Disponete gli gnocchi nei piatti e ricopriteli con l’ asiago grattugiato a scaglie e fateli gratinare per qualche istante sotto il grill del forno prima dei portarli in tavola.

Cose Buone – Alimentari e Prodotti Tipici
Piazza G. Mazzini 13
Polesine di Pegognaga (MN)
Telefono 0376 525270 c
info@cosebuoneweb.com

Gnocchi di pasta bollita – Alberto Bonito

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Ingredienti
1kg di farina 0 (va bene anche 00)
550 cc di acqua bollente

Preparazione
Impastate la farina e l’acqua con un cucchiaio di legno, oppure a macchina, lasciate riposare 30 minuti e preparate gli gnocchi.

Gnocchi radicchio e gorgonzola – Cristina Bevilacqua

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Ingredienti
1 kg di gnocchi
1 cipolla
1 filo di olio
250 gr di radicchio
250 gr di gorgonzola
latte q.b
1 spolverata di parmigiano
peperoncino (a piacere)

Gnocchetti di patate con radicchio e pancetta – Gloria

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Ingredienti
1 kg di gnocchetti
1 radicchio di Chioggia
200 gr di pancetta affumicata
200 ml di panna liquida
1 cipolla
4/5 cucchiai di olio
sale
pepe

Gnocchetti di patate – Gloria

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Ingredienti
1 kg patate
150 gr farina

Gnocchi tortellati – Giuseppe G.

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Ingredienti
Per l’impasto
500 gr di patate
50 gr di formaggio
1 uovo intero
sale
un po’ di olio
farina

Per il ripieno
150 gr di ricotta
1 tuorlo
sale
noce moscata
qualche fettina di prosciutto cotto

La serata degli Gnocchi – Recoaro Terme (VI)

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Venerdì 30 ottobre 2009

Trattoria “Ai menarini”
Via Menarini, 2
Recoaro Terme (VI)
Telefono 0445 780788.

Gnocchi di patate con salsiccia e pomodorini

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Ingredienti
600 gr di gnocchi di patate
500 gr di pomodorini
300 gr di salsiccia
olio extra vergine di oliva
150 gr di pecorino sardo
1 cipolla di tropea
1 spicchio di aglio
sale
pepe

Gnocchi zafferano e gorgonzola – Giuseppe

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Ingredienti
600 gr di gnocchi
250 gr di gorgonzola dolce
1 bustina di zafferano
80 gr di panna
sale
noce moscata

Gnocchi di patate ripieni di ricotta e gorgonzola – Giuseppe G.

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Ingredienti
1 kg di patate
400 gr di farina
100 gr di fecola

Per il ripieno
250 gr di ricotta
250 gr di gorgonzola

Preparazione
Fate gli gnocchi  impastando patate, farina, fecola di patate e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete la pasta aiutandovi con una macchina per la pasta, per non faticare mette spesso la farina sui rulli.
Per il ripieno In una terrina unite gorgonzola e ricotta.
Mettete sulla pasta stesa,  il ripieno aiutandovi col cucchiaio e tagliate la pasta utilizzando lo stampino dei “mal fat”.

Gnocchi al radicchio rosso

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Ingredienti
500 gr di gnocchi
300 gr radicchio rosso trevigiano
1 cipolla
olio extra vergine
vino bianco
sale

Preparazione
Tritate il radicchio.
Tagliate la cipolla.
In una padella rosolare la cipolla in olio, fate dorare la cipolla e versare i radicchio, salate sfumate con un filo di vino bianco.
Ammorbidite il radicchio.
Bollite gli gnocchi e appena vengono a galla pescateli con una schiumarola e versateli in  padella e saltate il tutto per pochi minuti fino ad ultimare la cottura.

Gnocchi speck e gorgonzola – Eleonora

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Ingredienti
600 gr di gnocchi di patate
150 gr di gorgonzola
150 gr di speck
5 cucchiai di panna
burro
sale
pepe

Preparazione
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante).
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete la panna ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Tagliate lo speck.
Scolate gli gnocchi qualche minuto prima e saltateli in padella con il gorgonzola e lo speck .
Spolverizzate con il pepe.

Varianti a piacimento

  • Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna.
  • Aggiungete una noce di burro prima di servire.
  • Aggiungete parmigiano.