Gnocchi noci e gorgonzola

Gnocchi noci e gorgonzola

Ingredienti
600 gr di gnocchi
280 gr di gorgonzola
80 gr di noci già pulite
1 tazzina di latte
sale
pepe

Preparazione
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante).
Tagliate le singole noci in 3/4 pezzetti.
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete il latte e le noci ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Scolate gli gnocchi qualche minuto prima e saltateli in padella con la salsa ottenuta.
Spolverizzate con pepe.
Servite al dente e caldi (attenzione gli gnocchi si raffreddano velocemente).
Potete guarnire il piatto di portata con dei gherigli di noci.

Varianti a piacimento

Prima di servire spolverizzare con parmigiano
Aggiungete una noce di burro.
Sostituite il latte con la panna o il mascarpone.
Incrementate la dose di latte o gorgonzola a seconda se lo volete più o meno denso
Sostituite le noci con delle mandorle

Gnocchi di patate al gorgonzola

32149811_10215999215004244_5799469166985478144_oGnocchi di patate al gorgonzola

Quando faccio gli gnocchi di patate ne faccio un po’ di più così che quelli che restano e poi li metto su un vassoio li metto nel frizzer una volta congelati,  li metto in un sacchetto così che sono pronti all’ uso quando servono
Le dosi farina/patate sono un po’ relative dipende tutto dalla consistenza delle patate
Gli gnocchi li faccio spesso con la mia bambina unendo utile al divertimento, raddoppiando i tempi di preparazione…gli gnocchi non sono perfetti ma ci divertiamo insieme

Ingredienti
Per il condimento
1 generoso pezzo di gogonzola
parmigiano a paicere
pepe
sale
Per  gli gnocchi
400 gr  di patate  lessate
140 gr  di farina

Preparazione
Fate gli gnocchi. Sgocciolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, unite la farina e impastate rapidamente con l’uovo. Formate con il composto ottenuto tanti cilindri dì circa 1,5 cm di diametro,delle “biscette” tagliateli a pezzetti, ecco pronti i vostri gnocchi
Prendete una padella antiaderente a fiamma bassa iniziate a sciogliere il gorgonzola, a piacere potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura (dei vostri gnocchi)
Fate bollire l’acqua appena bolle buttate gli gnocchi appena saliranno a galla saranno pronti per essere conditi
Fate  abbondante acqua salata raggiunto il bollore immergete gli gnocchi sgocciolateli con un mestolo forato appena saliranno in superficie, trasferiteli in padella e conditeli con il gorgonzola
Varianti a piacimento il risultato sarà leggermente diverso

Incrementate la dose del parmigiano.
Aggiungete una noce di burro.
Sostituite l’acqua di cottura (per sciogliere il gortgonzola) con  latte, panna, mascarpone
Incrementate la dose di latte o gorgonzola a seconda se lo volete più o meno denso
Sostituite il pepe con la noce moscata.

Gnocchi ai porri e gorgonzola Marialaura

Gnocchi ai porri e gorgonzola Marialaura

Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate
4 porri
1 cipolla
2 pomodori pelati
3 spicchi d’aglio
150 gr di gorgonzola dolce
panna da cucina
sale
pepe
olio ev

Preprazione
Pulite e sbollentate i porri in abbondante acqua bollente. Tritate cipolla ed aglio e fate rosolare con un po’ di olio.Tritate grossolanamente i  porri  e rosolateli insieme al resto,quanto è tutto rosolato unite i pomodori pelati fatti a pezzetti e cuocete un pochino Cuocete gli gnocchi in acqua salata. Completate la salsa con 4 cucchiai di panna e dei pezzetti di gorgonzola facendo sciogliere tutto a fuoco dolce. Salate,pepate e servite

Gnocchi al gorgonzola

Gnocchi al gorgonzola

Ingredienti
500 gr di gnocchi
300 gr di gorgonzola
1 tazzina di latte
parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante).
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete il latte ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Scolate gli gnocchi qualche minuto prima e saltateli in padella con il gorgonzola.
Spolverizzate con pepe e parmigiano.
Servite al dente.

Varianti a piacimento

Incrementate la dose del parmigiano.
Aggiungete una noce di burro.
Sostituite il latte con la panna o il mascarpone.
Incrementate la dose di latte o gorgonzola a seconda se lo volete più o meno denso
Sostituite il pepe con la noce moscata.

Gnocchi cacio e pepe

Gnocchi cacio e pepe

Ingredienti
500 gr di gnocchi
250 gr di pecorino romano
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, attenzione alle dosi del sale, il pecorino è già un po’ salato.
Grattuggiate il pecorino.
In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e qualche cucchiaio di acqua (meglio se quella di cottura degli gnocchi), mescolate fino a raggiungere una crema densa.
Scolate gli gnocchi qualche minuto prima e saltateli in padella con il pecorino.
Potete spolverizzare il piatto con altro pecorino e/o a piacimento con altro pepe.

Varianti a piacimento

Incrementate la dose del pecorino.
Aggiungete una noce di burro.
Sostituite il pepe con la noce moscata

Gnocchetti di castagne in salsa di noci – Angelamaria

Gnocchetti di castagne in salsa di noci – Angelamaria
Ingredienti
Per gli gnocchi
150 gr di farina
300 gr di farina di castagne
2 dl di acqua sale
Per il condimento
100 gr di ricotta
200 gr di noci sgusciate
10 gr di pinoli leggermente tostati
2 spicchi di aglio
1 dl di olio extravergine di oliva ligure
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pecorino sardo grattugiato sale

Preparazione
Setacciate insieme le farine sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e impastate con l’acqua vigorosamente e a lungo, poi avvolgete l’impasto in una pellicola per alimenti e fatelo riposare 30 minuti. Staccatene un pezzo, ricavatene un c ilindretto grosso come un dito e tagliatelo a pezzetti di circa 1,5 cm, che passerete sul retro di una grattugia.
Ripetete l’operazione fino a esaurimento dell’impasto. Mettete gli gnocchetti ad asciugare su un canovaccio infarinato.
Preparate la salsa: pestate nel mortaio tutti gli ingredienti, eccetto i formaggi, fino a ottenere un composto fino e omogeneo. Versatelo in una terrina e unitevi i formaggi, mescolando. Se non disponete del mortaio, usate il frullatore.
Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli con il mestolo forato, versateli nel piatto di portata, condendo con l’intingolo preparato.

Gnocchi di patate alla zucca – Ornella

Ingredienti
Gnocchi di patate
cipolla bianca
olio
vino bianco
50 gr di gorgonzola dolce
300 gr di zucca con olio

Preparazione
Cuocete la zucca con olio e fettine di cipolla bianca,sfumate con del vino bianco. A cottura della zucca aggiungete  il gorgonzola dolce e fate solo sciogliere.
Cuocete gli gnocchi e conditeli con il sugo ottenuto

Ricette di casa

Gnocchi di patate alla zucca – Ornella

Ingredienti
300 gr di zucca
olio
cipolla bianca
vino bianco
50 gr di gorgonzola
gnocchi di patate

Preparazione
Cuocete la  zucca con olio e fettine di cipolla bianca, sfumate con del vino bianco
A cottura della zucca aggiungete il gorgonzola dolce e fatela solo sciogli
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata appena saliranno a galla, conditeli con il sugo ottenuto.

Gnocchi verdi ai 4 formaggi – Santi Pullarà

Ingredienti
aglio leggerissimo (molto poco aglio, magari intero che poi togli)
1 kg e 200 gr di gnocchetti (preferibilmente quelli verdi, aromatizzati al basilico)
80/100 gr di caciocavallo grattuggiato
80/100 gr di la provola
80/100 gr di scamozza
80/100 gr di mozzarella
80/100 gr di gorgonzola
sale
pepe pq 

Preparazione
Tagliate la provola e la scamorza a cubetti piccolini.
Preparate un soffritto d’aglio leggerissimo, usate poco aglio uno spicchio intero che poi eliminerete, sciogliete nel soffritto il gorgonzola
Nella padella del soffritto versate il caciocavallo , la provola e la scamozza.
Nel frattempo preparate gli gnocchetti,  scolateli e versateli nella padella
Mescolate il tutto e servite

“Mia madre ci mette la mozzarella ma io preferisco fare sciogliere nel soffritto il gorgonzola”

Gnocchetti sardi con spinaci – Angelamaria

Ingredienti
400 gr  di gnocchetti sardi
150 gr di spinaci tritati
50 gr di mascarpone
50 gr di gorgonzola
50 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
sale.

Preparazione
In un tegame su fuoco medio, fate fondere il burro: unitevi gli spinaci e lasciate cuocere a fuoco basso. Salate; quindi, aggiungetevi il gorgonzola, ilmascarpone e lasciate insaporire, sempre continuando a mescolare.
In una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere gli gnocchetti: scolateli e versateli direttamente nel tegame con gli spinaci e i formaggi. Mescolate con cura, fate mantecare per pochi minuti, cospargendo il tutto con abbondante parmigiano e servite.

Gnocchi ai fiori di zucchina – Angelamaria

Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate
120 gr di fiori di zucchina
400 gr di zucchine
20 gr di olio di oliva
40 gr di pesto
Sale 

Preparazione
Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata.
Nel frattempo preparate il condimento come segue: Lavate le verdure, tagliate a rondelle le zucchine e fatele cuocere in una padella antiaderente con 10 g di olio; regolate di sale e acqua per non farle attaccare.
Lavate i fiori di zucchina, salateli e fateli cuocere in una padella antiaderente con 10 g di olio; a cottura quasi ultimata aggiungete il pesto.
Condite gli gnocchi con il sugo di fiori di zucchina e con un cucchiaio di zucchine e servite.

Gnocchi alla boscaiola – Angelamaria

Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate
2 dl panna
250 gr di fontina
250 gr funghi porcini
burro
abbondante parmigiano reggiano
olio
sale
pepe

Preparazione
Soffriggete i funghi tagliati a fettine, salate e pepate.
Affettate la fontina e lessate gli gnocchi, man mano che vengono a  galla, prendeteli con la schiumarola e versateli in una pirofila imburrata alternandoli alla fontina, al parmigiano e ai funghi. Terminate
ricoprendo di panna ed altro parmigiano. Ponete in forno caldo a 250°C per pochi minuti.

Gnocchi con rucola – Angelamaria

Ingredienti
1 spicchio di aglio
olio extra vergine d’oliva
150 gr di rucola
sale
pepe
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
600 gr di gnocchi di patate

Preparazione
Rosolate in abbondante olio, l’aglio e la cipolla, unite la rucola lavata e tagliata a listarelle, bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare, salate e pepate. Cuocete gli gnocchi, scolateli e metteteli nella padella con la salsa. Rimettete sul fuoco per qualche istante, aggiungete il formaggio e servite.
 

Gnocchi gratinati – Angelamaria

Ingredienti
100 gr di mozzarella
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
q.b. di sale
100 gr di stracchino
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
600 gr di gnocchi di patate
100 gr di besciamella
250 gr di salsicce

Preparazione
Rosolate la salsiccia in padella a piacere sfumatela con il vino. Preparate gli besciamella ed unitevi lo stracchino, il parmigiano grattugiato, la mozzarella e la salsiccia,  regolate di sale. Condite gli gnocchi  con la salsa, metteteli in una pirofila, e gratinare in forno per 3- 4 minuti

Gnocchi di patate con salsa di asparagi – Angelamaria

Ingredienti
1 kg di gnocchi di patate
400 gr di asparagi
1 cipolla
100 gr di parmigiano grattuggiato
100 gr di panna da cucina
40 gr di burro
2 cucchiai di olio
1 /2 bicchiere di brodo
sale
pepe

Preparazione
Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti, lasciando intere solo le punte.
Pulite e affettate finemente la cipolla, poi  fatela appassire in un tegame con l’olio e il burro. Aggiungete i tocchetti di asparago, bagnateli con 1/2
bicchiere di brodo, salate e pepate, fate cuocere a tegame coperto per 20-25 minuti.
A cottura ultimata frullate gli asparagi, tenendo da parte un po’ di punte.
Versate il  composto in un tegame, unite la panna e fate ridurre la salsa mescolando con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, eventualmente gettateli  in acqua metà alla volta, scolateli appena affiorano in superficie.
Conditeli con la salsa di asparagi e il formaggio grattuggiato e decorate con le punte che avete tenuto da parte.

Gnocchi in salsa di carote – Angelamaria

Ingredienti per 6 persone
1 kg di patate farinose o comunque adatte per far gli gnocchi
1 uovo
250 gr di farina 00
500 gr  carote
cipolla
4 cl di brodo
foglia di alloro
4 rametti di timo
limone non trattato
1 ciuffetto di prezzemolo
40 gr di gherigli di noce
40 gr di ricotta stagionata
sale
3 cucchiai di olio
11/2cl di panna fresca

Preparazione
Lavate le patate mettetele nella casseruola con abbondante acqua fredda, portate a  ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e cuocetele per almeno 30 minuti a partire dall’ebollizione dell’acqua.
Se avete la pentola a pressione, ci impiegherete meno tempo. Mettete le patate, copritele con l’acqua e chiudete, spegnete a dieci minuti dal fischio .
Spellate le carote, spuntatele,lavatele bene e tagliatele a rondelle. Spellate la cipolla, lavatela e tritatela finemente.
Montate la panna con la frusta e mettetela da parte in frigo
Scaldate l’olio nell’altra casseruola, unite la cipolla e le carote con alloro.
Spolverizzate con 20 g di farina, lasciatela imbiondire leggermente, mescolando, versate il brodo bollente e cuocete le verdure per circa 20 minuti con il coperchio. Eliminate il mazzetto di erbe, unite la scorza di limone grattugiata e frullate metà delle verdure al mixer. Mescolate le verdure frullate a quelle ancora intere, incorporate la panna montata e tenete la salsa in caldo. Tritate i gherigli di noce.
Fate gli gnocchi e servite.
Sgocciolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il passato sulla spianatoia. Salate leggermente, unite 220 gr di
farina e impastatele rapidamente con l’uovo. Formate con il composto ottenuto tanti cilindri dì circa 1,5 cm di diametro, tagliateli a pezzetti,
infarinateli leggermente e immergeteli in abbondante acqua salata a leggero bollore. Sgocciolateli con un mestolo forato appena saliranno in superficie, trasferiteli nei piatti individuali, conditeli con la salsa d carote e i  gherigli  di noce,poco prezzemolo lavato, asciugato e tritato e la ricotta grattugiata grossolanamente  e servite

Gnocchi speck rucola e scamorza – Antonietta

Ingredienti
500 gr gnocchi
1 cipolla
1 peperoncino
1 mazzetto rucola
2 etti speck
1 scamorza
1 bicchiere latte
olio

Preparazione
Fate un soffritto con cipolla e peperoncino poi unite lo speck e fate cuocere un paio minuti poi aggiungete la scamorza tagliata a cubetti lasciando un paio a parte, unite il latte formando una salsa, mettete le foglie di rucola, intanto lessate gli gnocchi, versate nel composto, unite il resto della scamorza la rucola e amalgamate il tutto.

Gnocchi alla parigina – Cinzia Verallo

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

Ingredienti
500 di latte bollito
150 burro
300 farina 00
noce moscata
8 uova
100 parmiggiano

Preparazione
Setacciate la farina in una ciotola, in una pentola mettete il latte il burro la farina setacciata e mescolate (come per fare i bigne’)a questo punto mettete l’impasto in una ciotola e fate posto in mezzo, aggiungete uno alla volta le otto uova,e non aggiungete un altro uovo se non si è ammalgamato bene quello precedente. L’impasto deve risultare liscio e omogeneo, aggiungete il parmiggiano e mescolare bene. Si userà una tasca per pasticceri per formare gli gnocchi che vanno tuffati direttamente dalla tasca tagliandoli a due tre cm.di lunghezza in acqua che bolle salata togliendoli quando vengono a galla con un mestolo forato, mettendoli direttamente in una pirofila imburrata e condirli con una salsa preparata con besciamella, parmiggiano, latte q.b. e farli gratinare in forno

 

Gnocchi alla sorrentina – Sharon

Ingredienti
Gnocchi (o li fate voi oppure una confezione da 500 gr per due persona va benissimo)
una mozzarella
1 litro di salsa di pomodoro
uno spicchio d’aglio
parmigiano
olio d’oliva
qualche foglia di basilico
sale

Preparazione
Cuocete gli gnocchi, fate una salsa di pomodoro con soffritto d’aglio con l’olio. A questo punto scolate gli gnocchi conditeli con la salsa di pomodoro e metteteli in una pirofila da forno, aggiungete i pezzetti di mozzarella e il parmigiano con le fogliettine di basilico e metteteli in forno ad una gradazione di 180° finche non si scioglie la mozzarella.

Gnocchi di patate ai quattro formaggi – Antonietta

Ingredienti
1 kg gnocchi
1 fetta emmenthal
12 gorgonzola
250 gr mascarpone
2 cucchiai parmigiano reggiano
1 bicchiere latte
a piacere  si può mettere anche il gorgonzola con il mascarpone invece di usare il mascarpone solamente

Preparazione
Sciogliete in un tegame tutti i formaggi amalgamando bene il tutto, cuocete gli gnocchi scolateli è versateli  nel tegame,  passate quache secondo sulla fiamma.