Ingredienti per 6 persone
1 kg di patate farinose o comunque adatte per far gli gnocchi
1 uovo
250 gr di farina 00
500 gr  carote
cipolla
4 cl di brodo
foglia di alloro
4 rametti di timo
limone non trattato
1 ciuffetto di prezzemolo
40 gr di gherigli di noce
40 gr di ricotta stagionata
sale
3 cucchiai di olio
11/2cl di panna fresca

Preparazione
Lavate le patate mettetele nella casseruola con abbondante acqua fredda, portate a  ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e cuocetele per almeno 30 minuti a partire dall’ebollizione dell’acqua.
Se avete la pentola a pressione, ci impiegherete meno tempo. Mettete le patate, copritele con l’acqua e chiudete, spegnete a dieci minuti dal fischio .
Spellate le carote, spuntatele,lavatele bene e tagliatele a rondelle. Spellate la cipolla, lavatela e tritatela finemente.
Montate la panna con la frusta e mettetela da parte in frigo
Scaldate l’olio nell’altra casseruola, unite la cipolla e le carote con alloro.
Spolverizzate con 20 g di farina, lasciatela imbiondire leggermente, mescolando, versate il brodo bollente e cuocete le verdure per circa 20 minuti con il coperchio. Eliminate il mazzetto di erbe, unite la scorza di limone grattugiata e frullate metà delle verdure al mixer. Mescolate le verdure frullate a quelle ancora intere, incorporate la panna montata e tenete la salsa in caldo. Tritate i gherigli di noce.
Fate gli gnocchi e servite.
Sgocciolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il passato sulla spianatoia. Salate leggermente, unite 220 gr di
farina e impastatele rapidamente con l’uovo. Formate con il composto ottenuto tanti cilindri dì circa 1,5 cm di diametro, tagliateli a pezzetti,
infarinateli leggermente e immergeteli in abbondante acqua salata a leggero bollore. Sgocciolateli con un mestolo forato appena saliranno in superficie, trasferiteli nei piatti individuali, conditeli con la salsa d carote e i  gherigli  di noce,poco prezzemolo lavato, asciugato e tritato e la ricotta grattugiata grossolanamente  e servite