Code di gambero argentino al profumo di curcuma

145352062_10224583714891376_1146755373206498589_oCode di gambero argentino al profumo di curcuma

Piatto davvero semplicissimo velocissimo leggero e sfizioso e profumatissimo

 

Ingredienti
25 #codedigamberoargentino
#OlioExtravergineDiOlivaBiologico
#aglio
#saledicervia
#prezzemolo
#vinobianco
#curcuma

145768290_10224583706531167_8144581512037866021_oPreparazione
Pulite i gamberoni eliminando delicatamente le teste, eliminate il budellino e non staccate il carapace
In padella in un filo di olio, rosolate l ‘aglio, eliminate l ‘aglio , aggiungete i i gamberoni , sfumate con il vino bianco, aggiungete la cucuma, regolate con sale e pepe,  cuoceteli in padella per 20 minuti circa, spolverizzate con il prezzemolo

 

Code di gamberi allo zenzero

145224414_10224583746532167_7730286845704811131_o (1)Code di gamberi allo zenzero

Code di gamberi allo zenzero piatto davvero semplicissimo velocissimo leggero e sfizioso e profumatissimo

Ingredienti
20 #codedigamberoargentino
#OlioExtravergineDiOlivaBiologico
#aglio
#saledicervia
#prezzemolo
#vinobianco (a piacere)peperoncino (a piacere)
#zenzero ( a piacere)

Preparazione
Pulite i gamberoni eliminando delicatamente le teste, eliminate il budellino e non staccate il carapace
In padella in un filo di olio, rosolate l ‘aglio, eliminate l ‘aglio , aggiungete i i gamberoni , sfumate con il vino bianco, aggiungete lo zenzero,  cuoceteli in padella per 20 minuti circa, spolverizzate con il prezzemolo

Sfoglia scamorza wustel e gorgonzola

149332214_10224674704926070_8611600539139368521_o (1)Sfoglia scamorza affumicata,  wustel e gorgonzola

Ho usato la sfoglia e o già pronta, che  ho in casa per ogni evenienza, per aperitivi o ospiti inattesi
Spesso la preparo e lo congelo

Ingredienti
1 rotolo di #pastasfoglia
200 gr di #scamorzaaffumicata
1 pacco di #wustel
50 gr di  #gorgonzola
aggiungete qualche cucchiaio di #pecorino

Preparazione
Srotolate la sfoglia mantendo la carta che l’avvolge,  farcitela con i formaggi e wustel tagliato a dadini
Chiudete la sfoglia vaporizzate con olio. Cuocete in friggitrice ad aria ( o in forno ) a 200° quando si sarà dorato sopra,  giratela sull ‘altro lato

Burgul uova pancetta e verdure

143411535_10224531774352895_4808300868085964146_oBurgul uova pancetta e verdure #burgul #uova #pancetta #cavolfiore #piselli

Piatto sfizioso, semplice e veloce

Ingredienti
70 gr di burgul a persona
1 cavolfiore verde
4 uova
200 gr di pancetta
200 gr di piselli
#olioextraverginedioliva

Preparazione
Cuocete il burgul  come indicato sulla confezione
Lavate il cavolfiore
In una padella in un filo di olio, rosolate la pancetta, una volta dorata,  aggiungete i piselli e il cavolfiore e cuoceteli, a cottura ultimata aggiungete le uova regolate di sale , terminate unite il tutto e servite

Risotto modenese di Clara Angi

Screenshot_20210114-215003_WhatsAppRisotto modenese di Clara Angi

Ingredienti
Per il riso
una cipolla
400 gr di riso carnaroli
un bicchiere di vino bianco
brodo
1 noce di burro
per mantecare
50 g di burro
80 g di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di balsamico tradizionale

Preparazione
Cuocete con una noce di burro e qualche cucchiaio di acqua e una cipolla tagliata finemente. Quindi aggiungete il  riso carnaroli e un bicchiere di vino bianco e continuate a cuocete bagnando sovente con brodo bollente. Completata la cottura ( dopo circa 15 minuti) togliete dal fuoco e mantecate con 50 g di burro e 80 g di Parmigiano Reggiano, insieme a 2 cucchiai di balsamico tradizionale. Lasciate riposare il riso per qualche minuto e servite mescendo ancora direttamente sui piatti qualche goccia di balsamica.

Insalatina di farro e tonno

16113380_10211697717709500_2139801501161758378_oInsalatina di farro e tonno semplice e leggera
Ottima fredda ma anche calda
Ottima anche con il pesce spada

Farro bio freddo con pomodorini tonno e basilico

Un piatto leggero completo fresco e molto estivo

Ingredienti
1 spicchio di aglio
1 scalogno (in mancanza va bene anche una cipolletta)
320 gr di farro
300 gr di tranci di tonno (oppure se non lo avete usate il tonno in scatola sgocciolato) oppure pesce spada
1 manciata di prezzemolo a crudo nel piatto
sale
olio extra vergine di oliva a crudo nel piatto

Preparazione
Rosolate  in padella  in un filo di olio aglio, eliminate l’aglio, aggiungete lo scalogno tagliato finemente ed aggiungete i tranci di tonno (oppure se preferite potete cuocerlo alla griglia) e cuocete terminando la cottura
Lessate il farro come da vostra abitudine, io lo cuocio nel cuociriso per il microonde, aggiungete il tonno spezzettato tagliato a pezzi
A piacere a crudo mettete una spolverata di  prezzemolo e una girata di olio, fate raffreddare

 

Sfoglia radicchio gorgonzola mozzarella

138982254_10224422415859001_2020901907881486022_oSfoglia radicchio gorgonzola mozzarella cotto in friggitrice ad aria

Piatto veloce  e semplice da fare

 Ingredienti
1 pasta sfoglia
70 gr di gorgonzola
2 radicchi
100 gr di mozzarella
#sale

Preparazione
Lavate e tagliate il radicchio
Tagliate il gorgonzola  e tagliate la mozzarella
Srotolate la pasta della sfoglia farcitela con radicchio, mozzarella e gorgonzola, chiudetela, vaporizzate la superficie con olio  e cuocete in friggitrice ad aria a 200 °fino a che non si sarà dorata la superficie,  giratela sull’ altro lato e fate dorare servite caldo

 

Paccheri allo scoglio

139627896_10224424994003453_7072715441262659311_nPaccheri allo scoglio
Pasta fatta in casa con Pastamarket Philiphs

Ingredienti
500 gr di semola #farinadigranoduro
180 gr #acqua
5 gr di #olioextraverginedioliva

Per il sugo
500 gr di #cozze
qualche pomodorino
300 gr di #vongole
15 #gamberoni
#prezzemolo
#OlioExtraVergineOliva
 #saledicervia
#pepe
#pomodorinipachino
#vinobianco
 a piacere potete spolverizzare con della bottarga

Preparazione
Preparate la pasta fresca come da vs abitudine io ho usato la  Pastamarket Philiphs
Pulite cozze e vongole
Lavate e tritate il prezzemolo
In una padella in olio, rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio aggiungete vongole e  le cozze,  bagnate con vino bianco e fatelo evaporare, aggiungete qualche pomodorino pachino, cuocete per una decina di minuti quando le cozze si saranno aperte (eliminate quelle che non si saranno aperte)  aggiungete i gamberi e cuocete per 7 minuti e spegnete.  A piacere sgusciate gamberi e parte delle  cozze e delle  vongole ,lasciandone solo qualcuna intera per decorare il piatto
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata unitela al pesce, aggiungete prezzemolo e una girata di olio, servite
A piacere potete spolverizzare il piatto con della bottarga

Mini plumcake salato mozzarella prosciutto gorgonzola

26240893_10215004208089693_2652282199111835529_oMini plumcake salato mozzarella prosciutto gorgonzola

Ingredienti
150 gr mozzarella per pizza (oppure va bene anche la provola o altro formaggio filante)
150 gr di prosciutto cotto
1 pezzetto di gorgonzola
1 pacco di pancarrè
latte
parmigiano
olio

Preparazione
Bagnate le fette di pancarrè nel latte (c’è chi le passa a piacere anche nell ‘uovo)
Tagliate la mozzarella , il gorgonzola e il prosciutto a pezzi
Prendete una pirofila per fare plumcake  mettete la carta forno (vi aiuterà poi una volta fredda a impiattarla) e fare gli strati del vostro plumcake, iniziate con  il primo strato  fatto con le fette di pancarrè poi a seguire fate un secondo strato con mozzarella, gorgonzola prosciutto e qualche cucchiaio di parmigiano poi di nuovo pancarrè  …continuate fino ad esaurire gli ingredienti
Chiudete con uno strato di pancarrè spolverizzate con del parmigiano e una spruzzata (o girata )di olio
Cuocete nel forno preriscaldato a 180° fino a che la parte sopra non si sarà dorata e il parmigiano gratinato

Cartucciata di prosciutto e scamorza

141734958_10224479631529357_5644349205726418557_n (2)Cartucciata ripiena con prosciutto e scamorza

Piatto veloce  e semplice da fare , fritta in friggitrice ad aria

 Ingredienti
1 sfoglia #impastopizza
50 gr di #scamorza
200 gr di #prosciuttocotto
#sale

Preparazione
Tagliate il prosciutto e il formaggio a dadini
Srotolate la pasta della pizza farcitela con il prosciutto e scamorza, chiudetela,  vaporizzate con olio la superficie e cuocete in friggitrice ad aria a 200 °fino a che non si sarà dorata la superficie,  giratela sull’ altro lato e fate dorare servite calda, ma è buona anche fredda

Tortiglioni in crema di senape chef Alessandro Chef

134532408_10224285611678982_6485105465336780475_oTortiglioni in crema di senape chef Alessandro Chef

Semplice veloce e sfizioso

Ingredienti
80 gr di Tortiglioni a persona
1 confezione di panna
parmigiano reggiano invecchiato 60 mesi
senape

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In padella unite parmigiano, senape e panna
Scolate la pasta e conditela

Paccheri con crema di zucchini e gamberetti. Anna Papa

Paccheri con crema di zucchini e gamberetti. Anna Papa

Ingredienti
80 gr di  paccheri a persona
1 o 2 zucchine
1 spicchio di aglio
sale
pepe
circa 200 gr di gamberetti
burro

Preparazione
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata
In padella fate soffritto con aglio, aggiungete le zucchine  tagliate a dadini ,fate cuocere e a cottura ultimata aggiungete sale e pepe. Frullate o mixate. A parte fate rosolare i gamberetti con un po ‘di burro (oppure metteteli a cuocere a fine cottura delle zucchine nella stessa padella) appena saranno cotti i paccheri ,scolateli e aggiungete la crema di zucchine e i gamberetti

Insalata di mare seppie , olive, patate e gamberoni

136987280_10224353684580762_3250913856281482961_oInsalata di mare seppie e gamberoni

Ingredienti

1 grossa seppia di circa 1 kg
10 o 15 gamberoni
1 gambo di sedano
una manciata olive taggiasche
4 patate
olio extra vergine
sale di cervia
prezzemolo

Preparazione
Cuocete la seppia in acqua , una volta cotta, agliatela  a listarelle
In padella in un filo olio rosolate i gamberoni, sfumate con il vino bianco, a cottura ultimata, sgusciate i gamberoni
Bollite le patate, una volta cotte pelatele
Lavate e tagliate  il sedano
Snocciolate le olive , unite il tutto, regolate di sale, spolverizzate con del prezzemolo, una girata di olio, servite tiepida ottima anche fredda

Paccheri con filetto di scorfano Marisa

129721514_10220304764435974_5772406882263039473_oPaccheri con filetto di scorfano Marisa

Ingredienti
500 gr paccheri di Gragnano lisci
3 filetti di scorfano circa 700gr
6/7 pomodorini
mezzo bicchiere di vino bianco
sale qb
prezzemolo

Preparazione
Mettete a rosolare aglio a fuoco basso con i pomodorini, aggiungete i filetti di scorfano tagliati a dadini, fate cuocere per cinque minuti, versate i paccheri in abbondante acqua salata e toglieteli 3 minuti prima del tempo di cottura, versateli nel sughetto allo scorfano con un mestolo abbondante di acqua aggiungete prezzemolo una volta impiattati ..

Schiacciata di carne e formaggio filante

130028875_10224085128627031_3964877406648823080_nSchiacciata di carne e formaggio filante fritta in friggitrice ad aria

 Ingredienti
1 sfoglia #impastopizza
50 gr di #scamorza
100  gr di #carnemacinata
#sale
50 gr di °cavolo cappuccio
1/2 cipolla
olio

Preparazione
In padella in un filo di olio rosolate mezza cipolla, una volta dorata aggiungete  la carne e il cavolo cappuccio tagliato finemente, terminata la cottura della carne fatela raffreddare
Srotolate la pasta della pizza farcitela co la carne chiudetela bene,  vaporizzate on olio la superficie e cuocete in friggitrice ad aria a 200 °fino a che non si sarà dorata la superficie,  giratela sull’ altro lato e fate dorare servite calda, ma è buona anche fredda

 

La parmigiana di melanzane Marisa

La parmigiana di melanzane Marisa

Ingredienti
3 melanzane
farina
uova
olio di arachidi
olio extra vergine di oliva
uno spicchio d’ aglio
1 bottiglia di salsa di pomodoro
sale
basilico
200/250  gr di provola asciutta ( io la preferisco ma si può usare fior di latte mozzarella )
una manciata di parmigiano
una manciata di pecorino
basilico
tocchetti di burro

Preparazione
Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili senza togliere la buccia, passatele nella farina poi nelle uova sbattute bene e friggetele in abbondante olio di arachidi e mettetele su carta per togliete l’ olio in eccesso. Mettete in una casseruola alta, olio evo uno spicchio d’ aglio tagliato molto piccolo (si scioglierà..e rilascerà tutto il suo sapore ) aggiungete pomodoro sale e basilico, fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio
Prendete una teglia, mettete uno strato di salsa di pomodoro, uno di melanzane e salsa di pomodoro, coprire tutte le melanzane aggiungere provola asciutta (2 ore in frigo ) a fette non troppo spesse,  parmigiano e pecorino ,basilico fate un altro strato ancora  melanzane, salsa, provola e formaggio (io faccio 3/4 strati max) sull’ultimo mettete alcuni tocchetti di burro e infornate per circa 10 minuti forno temperatura massima fino a far formare una leggera crosticina

Pasta al forno Marialaura

Pasta al forno Marialaura

Per mangiarci 2 volte,preparo il sugoIngredienti
80 gr a persona di pasta grossa,i rigatoni
Per il sugo
1 cipolla
4 litri di passata di pomodoro
sale
basilico
Per il condimento
2 scamorze
1 pezzo di mortadella
parmigiano grattugiato

Preparazione
Fate soffriggere la cipolla, versate  la passata di pomodoro ,sale,basilico e lasciate cuocere x mezz’ora.
Nel frattempo mettete l’acqua sul fuoco e quando bolle ci versate la pasta
Fate sobbollire per 5 minuti, poi scolate, prendete un tegame, versate un mestolo abbondante di salsa.
Nella pentola di cottura della pasta, mescolate la pasta,il sugo, le scamorze a cubetti,la  mortadella sfilettata grossolanamente, del parmigiano grattugiato e mescolate tutto, versate nella teglia da forno, coprite con sugo, parmigiano abbondante e mettete in forno statico già caldo per 30 minuti circa.una bontà

Farfalle con zucchine e gamberetti Mary

129723210_4011903052170710_9204978055047395317_oFarfalle con zucchine e gamberetti Mary
1 o 2 zucchine
80 gr di farfalle a persona
1 cipollotto
olio evo
un formaggio spalmabile
una spruzzata di vino bianco
un pizzico di sale
300 /400 gr di Gamberetti

Preparazione
Lavate le zucchine
Lavate i gamberetti
Fate  rosolare le zucchine in padella con un cipollotto, olio evo e un pizzico di sale, poi passate al mix, aggiungete  i gamberetti,  saltateli in padella con un filo d’olio, una spruzzata di vino bianco e un pizzico di sale . Poi unite il tutto amalgamando con un pochino di acqua di cottura!!!! Per un piatto più cremoso ho aggiunto un formaggio spalmabile!!!!

Torta Kasher Chef Bruno Carotenuto

Torta Kasher Chef Bruno Carotenuto

Torta della tradizione ebraica

Ingredienti
1,200 kg ricotta asciutta
7 uova
400 gr zucchero
Un cucchiaio di cannella in polvere
Gocce di cioccolato amaro qb

Preparazione
Mescolate lo zucchero alla ricotta con una cucchiaio in legno, addizionate un uovo per volta, aggiungete la cannella e le gocce di cioccolato amaro, Usate una teglia di carta alluminio Infornate in forno ventilato a 170° per 40 minuti

Fagioli all’insalata con mela annurca ed aceto balsamico Chef Bruno Carotenuto

Fagioli all’insalata con mela annurca ed aceto balsamico Chef Bruno Carotenuto

Ingredienti
400 gr di fagioli di Gallo Matese
2 Mele annurche
1 Cipolla
Un cucchiaio di zucchero
Olio evo
Aceto balsamico
Sale
pepePreparazione
Mettete in ammollo una notte i fagioli, quindi scolateli, copriteli a filo con acqua fresca e cuoceteli fino a renderli teneri In un tegame a parte fate appassire la cipolla in olio evo, aggiungete lo zucchero ed un cucchiaio di aceto di mele. Unite le mele tagliate sottili e private del torsolo. Portate a cottura fino a farle ammorbidire, senza farle rompere Aggiungete i fagioli lessati, salare, pepate; fate insaporire per cinque minuti. Impiattate Fate un letto con i fagioli, coprire con le fettine di mela annurca, arricchite con olio ed aceto balsamico, sale e pepe.