Merluzzo olive e pomodorini di Alexia
Ingredienti
500 gr di merluzzo
500 gr di pomodorini
olive nere
polpa di pomodoro
olio
aglio
prezzemolo
sale
peperoncino
Preparazione
In una larga padella, meglio il wok, olio e aglio aggiungete il merluzzo lavato e asciugato, fate soffriggere per poco unire polpa e odori e olive denocciolate ma usate quelle col nocciolo, più saporite ancora meglio le taggiasche aggiustate di sale e peperoncino a piacere! Ottimo con la polenta bianca!
Merluzzo al pomodoro Marialaura
Ingredienti
800 gr di filetti di merluzzo surgelati
200 gr di cipolle
300 gr di polpa di pomodoro
olio
sale
pepe
Preparazione
Scongelate il pesce,lavatelo e lasciatelo scolare, tagliate le cipolle a fette sottili e fatele appassire in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Versate in una pentola a pressione,adagiatevi il pesce e contornandolo col pomodoro.insaporite con un pizzico di sale e pepe,aggiungete 1/4 di litro di acqua fredda,coprite e fate cuocere, dal momento del sibilo cuocere per 10 minuti, servite i filetti ben irrorati col sugo di cottura.
Merluzzo in umido con piselli Lory
Ingredienti
500 gr di polpa di pomodoro
800 gr di filetti di merluzzo
450 gr di pisellI
2 spicchi di aglio
peperoncino
Preparazione
In una padella molto capiente preparate il sughetto con olio aglio e peperoncino e dopo un piccolo soffritto aggiungete la polpa di pomodoro e salate, fate cuocere con il coperchio per 5 minuti e poi mettete tutti i filetti del merluzzo uno accanto all’altro e coprite ed intanto pre-lessate i piselli per 10 minuti, scolateli e aggiungete il merluzzo con anche 2/3 cucchiai della loro acqua aggiustate di sale e sempre con il coperchio fate finire di cuocere il merluzzo che si insaporirà anche con i piselli….. Potete portare direttamente la padella in tavola per servire…..
E non sapete quanto è buono se servito su di un letto di couscous!!!
Orate alle spezie semplici semplici leggere e profumate
Ingredienti
2 #orate pulite
1 #porro
#maggiorana
1 spruzzata di #vinobianco
#menta
1 spicchio di #aglio
#timo
#prezzemolo
#olio
Cozze alla birra Marialaura
Ingredienti
1,5 kg di cozze
1 bicchiere e mezzo di birra chiara
3 spicchi d’aglio
olio extra vergine di oliva extra vergine
4 ciuffi di prezzemolo
pepe nero.
Preparazione
Pulire bene le cozze,lavarle sotto acqua fredda corrente, scaldate 5 cucchiai di olio in una padella capiente,unite gli spicchi d’aglio con la buccia e fate insaporire, aggiungete le cozze,quindi sfumate con la birra,dopo un minuto coprite con un coperchio,lasciate cuocere 4 minuti a fiamma viva, togliete via le cozze che sono rimaste chiuse, condite con il prezzemolo tritato finemente e il pepe nero
Impepata di Cozze
Da servire con pane caldo o con i crostini….oppure per chi ama la pasta con gli spaghetti è la “morte sua”
Ingredienti
1 kg cozze
aglio
1 ciuffo prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
sale q b
pepe
olio
Preparazione
Pulite bene le cozze , prendere un tegame e fate rosolare l’aglio, eliminate aglio poi versate le cozze e aggiustate di sale, fate cuocere a fuoco medio in modo che si aprono lentamente, a metà cottura sfumate con il vino , aggiungete il pepe, aggiungete il prezzemolo, saltate in padella per qualche minuto e servite
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Moscardini al sugo Lory
Ingredienti
1 kg di moscardini
1 bottiglia di passata di pomodoro
Aglio
peperoncino
prezzemolo
Preparazione
Pulite e sciacquate bene i moscardini e fateli scolare molto bene in pentola mettete olio aglio e peperoncino, i moscardini e sopratutto il pomodoro salate e chiudete la pentola e mettete sul fuoco a fiamma media e così fate cuocere per circa 30 minuti poi con la forchetta sentite se i moscardini sono teneri o se il sughetto vi sembra troppo acquoso lasciate cuocere ancora per pochi minuti a pentola scoperta ed aggiungete il prezzemolo tritato
Ora con questo bel sugo pieno di moscardini potete o stenderlo su di un letto di cuos cous o condirci la pasta
Potete cuocere gli spaghetti o mettete sopra alle fette di pane bruscato e lo gustate a mo’ di zuppetta..
Il Ciambotto Zuppa di pesce alla molfettese Marialaura
Ingredienti
500 gr di pesce di scoglio vario: scorfano,gamberetti,granchio peloso, cicale,code di rospo,ecc
2 spicchi di aglio
una punta di peperoncino
olio
4 pomodori maturi
prezzemolo
sale
oio evo
Preaparazione
Far pulire il pesce, lavateli bene e lasciateli scolare. in un tegame,preferibilmente di terracotta, rosolate 50 ml di olio evo, gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Quando l’aglio diventa rosso,aggiungete i pomodori maturi,il prezzemolo tritato,il sale e l’acqua fino a coprire totalmente il pesce. Lasciate cuocere per circa 20 minuti finché non bolle, a questo punto unite prima il pesce che necessita di maggior cottura (scorfano, coda di rospo),poi il resto, fate cuocere per 15 minuti, servite a piacere con crostini di pane o con pastina
Branzino al cartoccio Alexia
Ingredienti
Un branzino non di allevamento da un 800gr/ 1kg
1 manciata pomodori datterini a piacere
prezzemolo
vongole
piccoli gamberi
una patata
rosmarino
sale grosso (che da sapore, non come il fino
pepe
olio evo
un dito di vino bianco
Preparazione
Tagliate la pancia al branzino e pulitelo delle interiora (ottime per la lisque con le teste dei gamberi) lavarlo e asciugarlo. Prendete due fogli di alluminio più lunghi del pesce, condite la pancia con rosmarino, aglio sale pepe. Contornate il pesce con tutti gli ingredienti (prima far aprire le vongole con olio evo, aglio e prezzemolo, poi sgusciatele) pomodorini a meta e strizzate il succo sul pesce, evitate di usare troppo olio, chiudete il cartoccio e infornate per 30/40 minuti, sfornare pulire il pesce e servire con il sughetto e gamberi e vongole
Orata alle mandorle Marialaura
Ingredienti
filetti di orata
2 cucchiai di mandorle sgusciate
mezzo spicchio d’aglio
prezzemolo
30 gr di mandorle pelate
3 fette di pancarre
1 cucchiaio di pangrattato
capperi
olio
sale
pepe
Preparazione
Lavate i filetti di pesce,poi metteteli in una teglia da forno oleata, salateli e peparli.scaldate il forno a 180, in un mixer radunare il prezzemolo, il pancarre a dadini,il pangrattato e le mandorle.unite un cucchiaio di olio, poco sale e pepe e frullate tutto ad intermittenza. Distribuite il composto sui filetti di orata, decorate con qualche cappero e infornate per 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura alzate il grill per gratinate e servite subito
Spigola al forno Alexia
Ingredienti
1 spigola bella grossa
rosmarino
sale
pepe
olio
limone
1 peperone rosso
due patate
20 pomodorini
Preparazione
Prendete una spigola bella grossa pulitela da squame e interiora, prendete la placca da forno bagnate e strizzate un foglio di carta da forno adagiate il pesce mettete nella pancia rosmarino sale e pepe e condite il pesce con una emulsione di olio poco limone sale pepe e rosmarino. Contornate il il pesce con un peperone rosso lavato pulito e tagliato a pezzetti, due patate a cubetti non troppo grossi e una ventina di pomodorini da schiacciate sulle altre verdure e aggiungete. Un filo di olio e a secondo della grandezza della spigola cucinare 30/40 minuti a 180 sfornate servite il pesce pulito con il contorno. Buonissima.!
Capitone arrosto Marialaura
Ricetta tipica di Natale molfettese
Ingredienti
1 kg di capitone fresco
100 gr di pangrattato
foglie di alloro
olio
un limone
mezzo bicchiere di aceto bianco
sale
pepe.
Preparazione
Prendete il capitone già pulito e fatto a pezzi e lavateli e poneteli in una ciotola di vetro a mantecate per un’ora-a temperatura ambiente-con sale,pepe,foglie di alloro,olio,limone,e aceto,coprite con pelliccola trasparente. Trascorsa l’ora,scolate bene i pezzi,impanateli,infilateli nello spiedo alternandoli alle foglie di alloro. Fate cuocere lentamente nel forno a 180 gradi per circa 30 minuti
Tonno ,patate e rape rosse Lory
Ingredienti
2 fette di tonno fresco( per chi non ne ha due scatolette di tonno in olio di oliva)
2 patate grossette
2 o 3 rape rosse già cotte
Prezzemolo
pepe
Preparazione
Lessate le patate e fatele freddare intanto tagliate e cubettoni il tonno e saltatelo per pochi minuti in una padella o piastra . Tagliate a tocchetti sia le patate fredde che le rape rosse ed aggiungete il tonno già cotto e condite con pepe sale prezzemolo tritato ed olio ed a chi piace una schizzata di aceto che la renderà più appetitosa
Un piatto comodo da portare anche in ufficio…
Orata in crosta di mandorle Marialaura
Ingredienti
4 filetti di orata
2 cucchiai di mandorle sgusciate
mezzo spicchi d’aglio
prezzemolo
30 gr di mandorle pelate
3 fette di pancarre
1 cucchiaio di pangrattato
olio evo
capperi
sale e pepe
Preparazione
Oleate una teglia da forno e adagiate i filetti,salate e pepate scaldate il forno a 180 gradi.
Nel mixer mettete il pangrattato, il pancarre privato della crosta e ridotto a dadini,il prezzemolo, l’aglio e le mandorle,unite 1 cucchiaio di olio, sale e pepe,capperi .Frullate ad intermittenza,distribuite sul pesce, e infornate per 15 minuti, solo negli ultimi 5 alzatre il grill una volta ben dorati,servite subito
Brodetto di gallinella Marialaura
Ingredienti
1,5kg di gallinelle
1 cipolla
1 cucchiaio di mandorle
300gr di pomodori maturi
5 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
peperoncino
Preparazione
Lavate accuratamente il pesce già squamato ed eviscerato, mettete in una casseruola, l’olio ed un pesto di cipolla,prezzemolo e mandorle e fate rosolare dolcemente per qualche minuto, aggiungete i pomodori pelati e tagliuzzati,dopo qualche minuto unite i pesci e coprire a filo con acqua,condire con una presa di sale, peperoncino sminuzzato e fate cuocere x 15 minuti
Scaloppine di gallinella alla curcuma
Ingredienti
500 gr di filetti di gallinella
farina
curcuma
vino
Olio extravergine
Preparazione
In un piatto capiente mettete la farina (tanta quanta vi basterà per infarinare tutti i filetti) e conditela con la curcuma a sufficienza per colorare la farina
Infarinate il pesce
In una padella scaldate l’olio in padella mettete i filetti nell’olio caldo e rosolate da entrambi i lati quando vi sembrano croccanti aggiungete una spruzzata di vino fate evaporare a fuoco vivo ed aggiustate di sale
Scaloppine di gallinella allo zafferano
Ingredienti
500 gr di filetti di gallinella
farina
2/3 bustine di zafferano
vino bianco
Olio extravergine
Preparazione
In un piatto capiente mettete la farina (tanta quanta vi basterà per infarinare tutti i filetti) e conditela con lo zafferano a sufficienza per colorare la farina
Infarinate il pesce
In una padella scaldate l’olio in padella mettete i filetti nell’olio caldo e rosolate da entrambi i lati quando vi sembrano croccanti aggiungete una spruzzata di vino fate evaporare a fuoco vivo ed aggiustate di sale
Filetti di gallinella ai semi di papavero
Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
Olio
semi di papavero
sale
spicchio di aglio
Preparazione
Passate i filetti nei semi di papavero
In una wok versate in goccio di olio, rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio, aggiungete i filetti cuocete da ambo i lati
A piacere nel piatto potete spolverizzate con altra granella
Filetti di gallinella alla granella di mandorle
Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
Olio
mandorle tostate
sale
spicchio di aglio
Preparazione
In un mortaio (io ne ho usato uno di marmo) schiacciate le mandorle riducendole ad una granella
Passate i filetti nella granella
In una wok versate in goccio di olio, rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio, aggiungete i filetti cuocete da ambo i lati
A piacere nel piatto potete spolverizzate con altra granella
Filetti di gallinella alla curcuma
Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
Olio
curcuma
sale
spicchio di aglio
Preparazione
In una wok versate in goccio di olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio, aggiungete i filetti chiudete con il coperchio,dopo 5 minuti spolverizzate con al curcuma mescolando delicatamente terminate la cottura da ambo i lati