Archivio della categoria: Pesce

Capitone arrosto Marialaura

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Capitone arrosto Marialaura

Ricetta tipica di Natale molfettese

Ingredienti
1 kg di capitone fresco
100 gr di pangrattato
foglie di alloro
olio
un limone
mezzo bicchiere di aceto bianco
sale
pepe.

Preparazione
Prendete il capitone già pulito e fatto a pezzi e lavateli e poneteli in una ciotola di vetro a mantecate per un’ora-a temperatura ambiente-con sale,pepe,foglie di alloro,olio,limone,e aceto,coprite con pelliccola trasparente. Trascorsa l’ora,scolate bene i pezzi,impanateli,infilateli nello spiedo alternandoli alle foglie di alloro. Fate cuocere lentamente nel forno a 180 gradi per circa 30 minuti

Tonno ,patate e rape rosse Lory

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Tonno ,patate e rape rosse Lory

Ingredienti
2 fette di tonno fresco( per chi non ne ha due scatolette di tonno in olio di oliva)
2 patate grossette
2 o 3 rape rosse già cotte
Prezzemolo
pepe

Preparazione
Lessate le patate e fatele freddare intanto tagliate e cubettoni il tonno e saltatelo per pochi minuti in una padella o piastra . Tagliate a tocchetti sia le patate fredde che le rape rosse ed aggiungete il tonno già cotto e condite con pepe sale prezzemolo tritato ed olio ed a chi piace una schizzata di aceto che la renderà più appetitosa

Un piatto comodo da portare anche in ufficio…

Orata in crosta di mandorle Marialaura

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Orata in crosta di mandorle Marialaura

Ingredienti
4 filetti di orata
2 cucchiai di mandorle sgusciate
mezzo spicchi d’aglio
prezzemolo
30 gr di mandorle pelate
3 fette di pancarre
1 cucchiaio di pangrattato
olio evo
capperi
sale e pepe

Preparazione
Oleate una teglia da forno e adagiate i filetti,salate e pepate scaldate il forno a 180 gradi.
Nel mixer mettete il pangrattato, il pancarre privato della crosta e ridotto a dadini,il prezzemolo, l’aglio e le mandorle,unite 1 cucchiaio di olio, sale e pepe,capperi .Frullate ad intermittenza,distribuite sul pesce, e infornate per 15 minuti, solo negli ultimi 5 alzatre il grill  una volta ben dorati,servite subito

Brodetto di gallinella Marialaura

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Brodetto di gallinella Marialaura

Ingredienti
1,5kg di gallinelle
1 cipolla
1 cucchiaio di mandorle
300gr di pomodori maturi
5 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
peperoncino

Preparazione
Lavate accuratamente il pesce già squamato ed eviscerato, mettete in una casseruola, l’olio ed un pesto di cipolla,prezzemolo e mandorle e fate rosolare dolcemente per qualche minuto, aggiungete i pomodori pelati e tagliuzzati,dopo qualche minuto unite i pesci e coprire a filo con acqua,condire con una presa di sale, peperoncino sminuzzato e fate cuocere x 15 minuti

Scaloppine di gallinella alla curcuma

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Scaloppine di  gallinella alla curcuma

Ingredienti
500 gr di filetti di gallinella
farina
curcuma
vino
Olio extravergine

Preparazione
In un piatto capiente mettete la farina (tanta quanta vi basterà per infarinare tutti i filetti) e conditela con  la curcuma  a sufficienza per colorare la farina
Infarinate  il pesce
In una padella scaldate l’olio in padella  mettete i filetti nell’olio caldo e rosolate da entrambi i lati quando vi sembrano croccanti aggiungete una spruzzata di vino  fate evaporare a fuoco vivo ed aggiustate di sale

Scaloppine di gallinella allo zafferano

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Scaloppine di  gallinella allo zafferano

Ingredienti
500 gr di filetti di gallinella
farina
2/3  bustine di zafferano
vino bianco
Olio extravergine

Preparazione
In un piatto capiente mettete la farina (tanta quanta vi basterà per infarinare tutti i filetti) e conditela con  lo zafferano a sufficienza per colorare la farina
Infarinate  il pesce
In una padella scaldate l’olio in padella  mettete i filetti nell’olio caldo e rosolate da entrambi i lati quando vi sembrano croccanti aggiungete una spruzzata di vino  fate evaporare a fuoco vivo ed aggiustate di sale

Filetti di gallinella ai semi di papavero

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47380408_10217606770872136_1856595855323168768_oFiletti di gallinella ai semi di papavero

Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
Olio
semi di papavero
sale
spicchio di aglio

Preparazione
Passate i filetti nei semi di papavero
In una wok versate in goccio di olio, rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio,  aggiungete i filetti  cuocete da ambo i lati
A piacere nel piatto potete spolverizzate con altra granella

Filetti di gallinella alla granella di mandorle

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47576881_10217606767632055_2397085431888871424_oFiletti di gallinella alla granella di mandorle

Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
Olio
mandorle tostate
sale
spicchio di aglio

Preparazione
In un mortaio (io ne ho usato uno di marmo) schiacciate le mandorle riducendole ad una granella
Passate i filetti nella granella
In una wok versate in goccio di olio, rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio,  aggiungete i filetti  cuocete da ambo i lati
A piacere nel piatto potete spolverizzate con altra granella

Filetti di gallinella alla curcuma

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47425715_10217606766832035_5812336468097499136_oFiletti di gallinella alla curcuma

Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
Olio
curcuma
sale
spicchio di aglio

Preparazione
In una wok versate in goccio di olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio,  aggiungete i filetti chiudete con il coperchio,dopo  5 minuti spolverizzate con al curcuma mescolando delicatamente terminate la cottura da ambo i lati

Scaloppine di gallinella con granella di mandorle tostate

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47388313_10217601886750036_7545447186117427200_o(2)Scaloppine di gallinella con granella di mandorle tostate

Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
farina
Olio
2 limoni
1 spicchio di aglio
mandorle tostate
sale

Preparazione
Spremete il succo di 2 limoni
Passate i filetti nella farina
In un mortaio (io ho usati quello di marmo) pestate le mandorle ottenendo  una granella
In una wok versate in un filo di olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio, aggiungete aggiungete i filetti , sfumate con limone cuocete da ambo i lati  a cottura ultimata spolverizzate con  la granella di mandorle
Servite

Scaloppine di gallinella con melograno mela e limone grattugiato con granella di mandorle tostate ..mix di sapori

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47458944_10217601863749461_5743183727945580544_o(1)Scaloppine di gallinella con melograno mela e limone grattugiato spolverizzate con granella di mandorle tostate

Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
2 limoni non trattati
farina
Olio
1 mela
mandorle tostate
mezzo melograno
sale
spicchio di aglio

Preparazione
Passate i filetti nella farina
In un mortaio (io ho usati quello di marmo) pestate le mandorle ottenendo  una granella
Spremete il succo di limone
Grattuggiate la buccia dei limoni
In una wok versate in un filo di olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio, aggiungete la mela e i semi di melograno  il succo di limone, cuocete a fiamma bassa con il coperchio, aggiungete i filetti chiudete con il coperchio a cottura ultimata spolverizzate con la buccia di linone grattuggiata e la granella di mandorle
Servite

Filetti di gallinella con radicchio e zafferano

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47430872_10217606774872236_976242604637159424_o(2)Filetti di gallinella con radicchio e zafferano

Ingredienti
600 gr di filetti di gallinella
Olio
una gambo di radicchio
2 bustine di zafferano
sale
spicchio di aglio

Preparazione
Lavate e tagliate il radicchio a listarelle
In una wok versate in goccio di olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l ‘aglio, passate il radicchio, aggiungete i filetti chiudete con il coperchio,dopo  5 minuti spolverizate lo zafferano mescolando delicatamente terminate la cottura da ambo i lati
Servite

Sogliole Lory

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Sogliole Lory

Ingredienti
400 gr di filetti di sogliola (o platessa)
farina
Misto di spezie e curcuma
1 arancia molto succosa
Olio extravergine

Preparazione
In un piatto capiente mettete la farina (tanta quanta vi basterà per infarinare tutti i filetti) e conditela con un po’ di misto di spezie e tre quarti di cucchiaino di curcuma e mischiate bene x colorare tutta la farina…
Infarinate bene tutto il pesce ed intanto scaldare l’olio in padella…. cominciate a mettere i filetti nell’olio caldo e rosolate da entrambi i lati quando vi sembrano croccanti aggiungete il succo di un’arancia e fate evaporare a fuoco vivo ed aggiustate di sale….. Servite caldi ma con una insalata di finocchi kiwi arance ed olive nere infornate e condita con olio sale e pepe….t

Salmone, carciofi ed agrumi Marialaura

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Salmone, carciofi ed agrumi Marialaura

Ingredienti
800 gr di filetto di salmone pulito
1 confezione di carciofi surgelati
1 arancia
1 limone
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione
Disponete il salmone in una ciotola ed irroratelo con il succo di mezza arancia,mezzo limone,2 cucchiai di olio e pepe e mettetelo in frigo, lessate i carciofi in acqua salata.nel frattempo scolate il pesce dalla marinata,poi cuocetelo rapidamente in una padella appena unta d’olio ed irrorate con la marinata.salate, disponete i carciofi nel piatto,condite con l’olio,mettete al centro il salmone,cospargetelo di prezzemolo tritato, guarnite con una fetta di arancia,pepe e olio evo

Branzino con pomodorini e bacche rosse

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46767530_10217542871954703_3676117239414652928_oBranzino con pomodorini e bacche rosse

# branzino

Ci stanno anche olive capperi e foglie di basilico o prezzemolo ..ma se ci sono bambini a tavola non a tutti piacciono

Ingredienti
2 branzini (già puliti)
una  generosa manciata di pomodorini pachino o datterino
olio
sale
olive e capperi a piacere
foglie di basilico a piacere
bacche rosse

Preparazione
Cuocete i branzini a vapore o al forno come preferite  o alla piastra
Fate raffreddare puliteli e sfilettateli
Lavate i  pomodorini e tagliateli a pezzetti
Unite i pomodorini al pesce condite con filo di olio aggiungete tutti gli ingredienti e a piacere aggiungete anche con prezzemolo e capperi  fate raffreddare in frigorifero almeno un’oretta

Baccalà con peperoni cruschi Mario Stigliano Live cooking

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46710482_276116179710995_6733246278915850240_nBaccalà con peperoni cruschi  Mario Stigliano Live cooking

Ingredienti

700 gr di baccalà già ammollato
200 gr di peperoni “cruschi” (secchi)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di olio

Preparazione
Immergete il baccalà in una casseruola colma di acqua fredda, ponete sul fuoco a fiamma moderata, quando l’acqua inizia a fremere coprite il recipiente, riducete il calore e continuate la cottura a leggero bollore per 8 minuti, non di più per evitare che la carne del pesce diventi fibrosa.
Sgocciolate il baccalà, tagliatelo in vari pezzi di media grandezza, diliscateli, sfilettateli e disponeteli nel piatto da portata. In una padella scaldate molto ben l’olio, ritiratela dal fuoco, distribuitevi i peperoni secchi divisi a pezzetti e privati dei semi: il calore dell’olio, in breve, li farà diventare croccanti. Versate l’olio con i peperoni sul baccalà, cospargete su tutto il prezzemolo tritato finissimo e servite a tavola.

Live cooking Mario Stigliano 3473663333

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Salmone ubriaco Maurizio

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Salmone ubriaco Maurizio

Ingredienti
4 tranci di salmone
2/3 bicchieri d’acqua
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di whisky
1 limone
2 spicchi d’aglio
Sale e pepe

Preparazione
Prendete i nostri tranci e  fate marinare mettendo in una pirofila 2 bicchieri di acqua,succo di 1 limone spremuto e 1 bicchiere di vino. Il tutto per mezz’oretta,giusto il tempo di accendere il forno a 150° e lasciate arrivare a temperatura. Togliete il salmone dalla marinatura e lasciate scolare. Mettete da parte il succo di marinatura, servira altre volte. Adagiate nella pirofila il salmone con un giro d’olio e un trito d’aglio finissimo sopra. Mettete mezzo bicchiere di whisky e mettetein forno. Dopo 15/20 minuti tirate fuori aggiungete la restante di whisky e qualche cucchiaio di liquido di marinatura,sale pepe e rimettete in forno. Io completo con una spolverata di menta e prezzemolo.

Insalata di polpo e pomodorini

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IMG_20181025_123758_1Insalata con polpo e pomodorini

Ingredienti
1 kg di polpo
1 manciata di pomodorini
Olio extra vergine di oliva
sale
Prezzemolo
Preparazione
Fate bollire acqua mettete il polpo
Cuocete a cottura ultimata tagliate e fate raffreddare
Lavate e tagliate i pomodorini pachino a meta
Lavate il prezzemolo
Aggiungete una girata di olio
Condite il tutto e servite fresca

Totani al sugo

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IMG_20181024_205138Totani al sugo

Ingredienti
1 kg di totani
una cipolla
1 bottiglia di salsa di pomodoro
sale
pepe

Preparazione
Pulite i totani
In una padella in olio dorate la cipolla ,aggiungete i totano rosolate aggiungete la passata abbassate la fiamma e ultimate la cottura dei totani
Ottimo con la pasta con i crostini

Cuori di merluzzo gratinati Marialaura

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Cuori di merluzzo gratinati Marialaura

Ingredienti
8  filetti o cuori di merluzzo freschi già puliti
una manciata di pangrattato
4 cucchiai di passata di pomodoro
10 olive taggiasche
capperi
qualche filetto di acciuga
olio
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione
In un mixer tritate olive,capperi,acciughe e olio, unite al pangrattato la passata di pomodoro, sale, erbe aromatiche, parmigiano grattugiato e il trito di olive
Mescolatre bene,aiutandovi con olio di oliva fino ad ottenere una panure umida e grandiosa. In una teglia oleata adagiate i filetti e distribuirvi sopra un abbondante strato di panatura, completare con un filo di olio e infornare a 180 x 20 minuti