Archivio della categoria: Pesce
Le sfumature del calamaro – Devis Pinto Chef Ristorante Cuore e Gusto
#calamaro #ricettechef #DevisPinto #Chef #Ristorante #CuoreeGusto #calamaro #food #ricettedicasa #ricettecalamari
Ricetta d’autore di Devis Pinto Chef Ristorante Cuore e Gusto
Ingredienti
2 calamari di media grandezza
100 gr di ceci secchi
bisque di crostacei
rosmarino un ciuffo
1 scalogno
2 patate
5-6 pomodorini datterino
8 fettine finissime di guanciale
pepe verde vanigliato q.b.
sale q.b.
olio extra vergine di oliva
Preparazione
La prima cosa, vanno tenuti a mollo una nottata i ceci in acqua abbondante, successivamente scolateli ed in una casseruola fate un soffritto con olio extra vergine di oliva, scalogno, pomodorini datterino, patate, un pizzico di peperoncino, rosmarino e far rosolate il tutto.
Inserire i ceci e fate soffriggere ulteriormente, aggiungete la bisque (gia precedentemente preparata, usate la bisque per far si che la vellutata di ceci alla fine avrà già assimilato il sapore del mare e sposerà benissimo il calamaro ) e portate a cottura i ceci…
Inserite i ceci all’interno di un robot da cucina e frullare il tutto con bisque e olio extra vergine di oliva, fino ad ottenere una vellutata liscia, tenete da parte qualche cece intero per decorazione.
Successivamente passare tutto allo chonoix e tenete da parte… Per l’olio al gambero rosso usate parte del carapace del crostaceo che solitamente viene gettata, inserite in un robot da cucina insieme ad un olio extra vergine di oliva buono portate il tutto a 55 gradi per 15 minuti, successivamente passate tutto sul passino a maglie strette e lasciate decantare senza toccare il composto, otterrete una quantità piccolissima ma quello sarà un olio essenziale al gambero rosso..
Prendete il calamaro privandolo delle interiora, apritelo a metà, fate delle incisioni prima in verticale poi in obbligo per creare un reticolare a rombo che servirà a non far ripiegare su stesso il calamaro.. Tagliate il guanciale finissimo e mettetelo da parte… In un’ antiaderente scaldate l’olio extra vergine di oliva , quando sarà calda mettete il calamaro dalla parte dell’incisioni e scottatelo in entrambi i lati, cosa importante non prolungate cottura per evitare che possa rimanere duro… In un cappello del prete largo inserite sotto la vellutata di ceci sopra il calamaro e nella stessa padella scottiate appena il guanciale in modo da farlo diventare trasparente e lo adagerete sul calamaro, mettete qualche cece intero sparso tra il calamaro e la vellutata, un pizzico di pepe verde un goccio di olio al calamaro, germogli di ravanello…
#calamaro #ricettechef #DevisPinto #Chef #Ristorante #CuoreeGusto #calamaro #food #ricettedicasa #ricettecalamari
Ristorante Cuore e Gusto
Via Codigoro 30 – 06/52378038
Roma, zona Vitinia
Testo: Cristina Vannuzzi
Crediti ph: Stefano Mileto
www.ilfotografodeglichef.it
Polpettine di merluzzo
Polpettine di merluzzo
Sfiziose e leggere, molto dietetiche che piacciono anche ai bambini
Ingredienti
400 gr di merluzzo
alloro
1 uovo
pecorino o parmigiano a piacere
sale aromatico 50 %sale 50%aromi #salearomatico #origanomaggiorana #rosmarino #timovulgaris #erbasalvia #alloro dell’azienda Beescot
farina gialla o se preferite il pangrattato
Preparazione
Cuocete il merluzzo come da vs abitudine io l ho cotto in friggitrice
Spellatelo e deliscatelo
Mettete l’uovo e il merluzzo (e a piacere il parigiano) nel mixer e amalgamate tutto bene, fate delle palline e passatelo nella farina gialla anche essa aromatizzata con le spezie , cuocete le polpettine in friggitrice ad aria a 200° oppure potete passarle nel forno oppure friggerle
Dentice marinato alla rapa rossa con cavolo viola agrodolce e melograno Andrea Becattini Chef Ristorante Mansio
Dentice marinato alla rapa rossa con cavolo viola agrodolce e melograno Andrea Becattini Chef Ristorante Mansio
Ricetta d’autore di Andrea Becattini Chef Ristorante Mansio
Ingredienti
800 gr di filetti di dentice abbattuti
500 ml estratto di raparossa
600 gr di cavolo viola
300 gr zucchero semolato
300 gr acqua
300 gr aceto di mele
300 gr rapa rossa
50 gr scalogno
pepe jaimacano
500 ml succo di melograno fresco
5g di agar(gelatificante)
1g sale
1 pz arancia
Preparazione
Mettete a marinare i filetti in buste sottovuoto con l estratto di rapa, il sale e la buccia di arancio, ponete in frigo per 2 ore, dopodiche aprite,asciugate e conservate in frigo
Per il cavolo viola
Preparate uno sciroppo con lo zucchero l’ acqua e l ‘aceto, tagliate a julienne il cavolo, unte il cavolo e lo sciroppo sottovuotateli e cuocete a 70 gradi per 10 minuti e abbattere
Per il gel di melograno
Prendete 1/3 del succo e portate sul fuoco a 70 gradi insieme all’ agar, unite al resto e miscelate, abbattetelo e per finire frullate , filtrate in setaccio a maglia fine e mettete in sac a poche
Per la salsa di rapa
Cuocete le rape al vapore ,saltate in padella con un filo d ‘olio lo scalogno e il pepe, dopodichè frullate, filtrate e emulsionate con un filo di olio evo, facoltativo addensare con 1 g di xantano
Chips di rapa
Friggete qualche chips di rapa in olio di arachide a 180 gradi asciugate e salate
Presentazione
Tagliare il dentice a sashimi , disponete sul centro del piatto il cavolo viola posare il dentice sopra,impiattate una quenelle di purea di rapa vicino ,condire con qualche punta di gel di melograno infine decorare con le chips di rapa rossa, facoltativo decorare con un aria di rapa rossa con la lecitina di soia
RISTORANTE MANSIO
Via Rinaldo D’Ami 1/3
00127 Roma
Località Torrino Mezzocammino
06 5283 1598
Press: Cristina Vannuzzi
Crediti ph: Stefano Mileto
Trota salmonata speziata
Semplice, leggera
Ingredienti
2 #trote salmonate
1 spicchio di aglio
vino bianco
Prezzemolo
#baccherosse
10 #pomodorini
2 #cipolle
#salearomatico Beescot
Preparazione
Marinate la trota alcune ore con vino bianco e aromi
Mettete in teglia le trote con cipolle e pomodorini e con la marinatura, e cuocete in forno , io le ho cotte in friggitrice ad aria a 200°
A cottura ultimata sfilettatele e deliscatele regolate il sale spolverizzate con del prezzemolo e a piacere una gira di olio a crudo
Buona anche fredda
#ricettedicasa #ricettedicasaele #ricettefacili
#instafood # #ricetteveloci
#ricettesemplici #inst#ricettedicasa
#ricettedicasaele #ricettefacili #instafood # agood #cena
#dinner # #solocosebuone
Alici con menta e aceto balsamico
Alici con mente e aceto balsamico
Ingredienti
1 cipolla
500/600 gr di alici fresche
aceto balsamico
olio
sale
menta
Ingredienti
Pulite le alici evisceratele e deliscatele.
Tagliate finemente.
In una padella antiaderente fate dorare la cipolla, aggiungete alici cuocete, dopo alcuni minuti aggiungete la menta (lavata) una girata di aceto balsamico e terminate la cottura a fiamma bassa (con il coperchio)
A piacere decorate il piatto con altre foglie di menta
Insalata di nasello fredda con pomodorini e cipolle
Insalata di nasello fredda con pomodorini e cipolle
Ottima da portare in ufficio e …in piscina
Ingredienti
800 gr di filetti #nasello Saporedimare
#olioextraverginediolivaitaliano Olio San Giuseppe- Giffoni Valle Piana- SA
2 #cipollarossaditropea
una manciata di #pomodorinipachinofreschi
#salearomatico 5o% sale #spezie Beescot
Preparazione
In padella @pentoleagnelliofficial in un filo di olio, rosolate l’aglio eliminate l’aglio, aggiungete la una cipolla tagliata finemente, una volta dorata, aggiungete i filetti di nasello regolate con aromi e sale, terminate la cottura
Lavate e tagliate i pomodorini
Tagliate la seconda cipolla
Unite il tutto e condite con spezie e sale e una bella girata di un ottimo olio
Servite fredda
Ovviamente per cuocere il pesce ho usato la mia padella @pentoleagnelliofficial
#pentoleagnelli
#pentoleagnellianimadachef
#agnellisince 1907
#agnellisince1907 #aluminium
#padellaamantecare
#nontoccatemilapadella
#ricettedicasa #ricettedicasaele
#ricetteveloci #ricettefacili
#ricettesemplici #instafood
#foodstagram
#foodphotography #instagood
#foodgasm #buonappetito
#foodstagramwas #foodstagram #food
#foodporn #foodoftheday
Insalata con pomodorini nasello e zucchine croccanti fritte in friggitrice ad aria
Insalata con pomodorini nasello e zucchine croccanti fritte in friggitrice ad aria
Ottima da portare in ufficio e …in piscina
Ingredienti
800 gr di #nasello Sapore di Mare Official
una manciata di #pomorinipachinofreschi
1 #cipolladitropea
1 #zucchina
1 spicchio di #aglio
1 gambo #sedano
#olioextraverginediolivaitaliano Olio San Giuseppe- Giffoni Valle Piana- SA
#salearomatico 50% sale e 50% spezie dell’azienda Beescot
Preparazione
In padella @pentoleagnelliofficial in un filo di olio, rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete la una cipolla tagliata finemente, una volta dorata, aggiungete i filetti di nasello regolate con aromi e sale, terminate la cottura
Lavate e tagliate i pomodorini
Lavate e tagliate il sedano
Tagliate la zucchina a rondelle (io ho usato l’affettatrice) e friggetela in padella , io l ho fritta nellafriggitricead aria a 200°
Unite il tutto e condite con spezie e sale e una bella girata di un ottimo olio
Servite fredda
Ovviamente per cuocere il pesce ho usato la mia padella @pentoleagnelliofficial
#pentoleagnelli
#pentoleagnellianimadachef
#agnellisince 1907
#agnellisince1907 #aluminium
#padellaamantecare
#nontoccatemilapadella
#ricettedicasa #ricettedicasaele
#ricetteveloci #ricettefacili
#ricettesemplici #instafood
#foodstagram
#foodphotography #instagood
#foodgasm #buonappetito
#foodstagramwas #foodstagram #food
#foodporn #foodoftheday
Insalata di totano e pomodorini
Insalata di totano e pomodorini
Un piatto semplice leggero digeribile ma soprattutto profumatissimo grazie ai profumi delle erbe aromatiche dell’azienda Beescot che vi consegnerà questi meravigliosi profumi a casa in meno di 48 ore La semplicità credo sia sempre il top anche in cucina, soprattutto quando le materie prime sono buone
Un piatto fresco ottimo per pic-nic pranzi veloci o pranzi in piscina
Facile da fare, da trasportare, leggero e digeribile
Ingredienti
800 gr di totano
1 cipolla
1 carota
olio extra vergine di oliva
1 manciata di pomodorini
sale aromatico 50 %sale 50%aromi #salearomatico #origanomaggiorana #rosmarino #timovulgaris #erbasalvia #alloro
Preparazione
Lavate e a tagliate le verdure
Cuocete come da vs abitudine il totano, io l’ ho cotto nella pentola a pressione elettrica, con 1 carota 1 cipolla, in tempi velocissimi
Tagliate il totano ed unitelo ai pomodorini in un’ insalatiera o piatto da portata, regolate con #salearomatico,fate raffreddare in frigorifero, e aggiungete a crudo una girata di olio
#ricettedicasa #ricettedicasaele
#ricettefacili #instafood #foodstagram
#ricetteveloci #foodphotography #ricettesemplici
#instagood #foodgasm #cena #dinner #cookinag
#recipe #solocosebuone #buonappetito
#gnam #yummy #delicious
Insalata fredda di trota salmonata cavolo cappuccio
Insalata fredda di trota salmonata cavolo cappuccio
Semplice, leggera
Ottima anche da portare in piscina o in ufficio o in un pic nic
Potete sostituire la trota con merluzzo , tonno , orata , pescespada o qualsiasi altro pesce
Ingredienti
1 pezzo di cavolo cappuccio bianco
1 pezzo di cavolo cappuccio viola
1grossa #trota salmonata
1 spicchio di aglio
vino bianco
Prezzemolo
#baccherosse
3#pomodorini
1#cipolla
1 spruzzata di #limone
#sale aromatico 50 %sale 50% aromi dell’azienda Beescot #origanomaggiorana #rosmarino #timovulgaris #erbasalvia #alloro
Preparazione
Marinate la trota alcune ore con vino bianco e aromi
Mettete in teglia la trota con la cipolla e con la marinatura e cuocete in forno , io l’ ho cotta in friggitrice ad aria a 200°
A cottura ultimata sfilettatela e deliscatela regolate il sale, spolverizzate con del prezzemolo e fatela raffreddare
Lavate e tagliate il cavolo cappuccio, unite la trota, un po’ di prezzemolo fresco, una girata di olio , una spruzzata di limone e servite fredda
#ricettedicasa #ricettedicasaele #ricettefacili
#instafood # #ricetteveloci
#ricettesemplici #inst#ricettedicasa
#ricettedicasaele #ricettefacili #instafood # agood #cena
#dinner # #solocosebuone
Merluzzo con capperi e pomodorini pachino
Merluzzo con capperi e pomodorini pachino semplice semplice
Un piatto semplice leggero digeribile con pochissime calorie ma soprattutto profumatissimo grazie ai profumi delle erbe aromatiche che potrete ricevere a casa in meno di 48 ore La semplicità credo sia sempre il top anche in cucina, soprattutto quando le materie prime sono buone …..
Ingredienti
800 gr di filetti di merluzzo (io ho usato quelli surgelati)
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva italiano
#salearomatico dell’azienda Beescot (50 %sale 50% aromi #salearomatico #origanomaggiorana #rosmarino #timovulgaris #erbasalvia #alloro)
una manciata di capperi
una manciata generosa di #pomodorinipachino
a piacere anche una manciata di olive
vino bianco
Preparazione
Lavate e tagliate i pomodorini
In padella in un fili di olio rosolate l’aglio , eliminate l’aglio, aggiungete il merluzzo sfumate con il vino, aggiungete il #salearomatico aggiungete i pomodorini (a piacere ci stanno anche le olive) e i capperi mettete il coperchio e terminate la cottura
A crudo aggiungete una girata di olio e una spolverizzata di prezzemolo
#ricettedicasa #ricettedicasaele #ricettefacili
#instafood #foodstagram #ricetteveloci
#foodphotography #ricettesemplici
#instagood #foodgasm #cena #dinner
#cookinag #recipe #solocosebuone #buonappetito
#gnam #yummy #delicious #pranzo
#lunch #foodstagramwas #foodstagram
#foodphotography #foodporn #foodoftheday
Filetti di merluzzo e piselli aromatizzati con curcuma e cumino
Filetti di merluzzo e piselli aromatizzati con curcuma e cumino
Ingredienti
1 kg di merluzzo (io ho usato quelle congelate)
500 gr di piselli (io ho usato quelli congelati)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
cumino
curcuma
Preparazione
In una padella in un filo di olio fate dorare ‘aglio e poi eliminatelo, aggiungete la cipolletta , fate rosolare, aggiungete il merluzzo sfumate con il vino bianco aggiungete la curcuma, fate evaporare aggiungete i piselli e fatele rosolare a fuoco vivace, aggiungete sale e pepe e cumino, terminate la cottura e servite subito.
#piselli #aglio #olioextraverginedioliva
#ricettedicasa #ricettedicasaele #ricettefacili
#instafood #foodstagram #ricetteveloci #foodphotography #ricettesemplici #instagood
#foodgasm #cena ##dinner #cooking #recipe
#solocosebuone #buonappetito #gnam #yummy #delicious #pranzo #lunch #foodstagram #foodphotography #foodporn #foodblog #foodoftheday
Polipetti con piselli
Ingredienti
1 kg di polipetti (io ho usato quelle congelate)
500 gr di piselli (io ho usato quelli congelati)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione
In una padella in un filo di olio fate dorare ‘aglio e poi eliminatelo, aggiungete la cipolletta , fate rosolare, aggiungete i polipetti, sfumate con il vino bianco , fate evaporare e poi dopo alcuni minuti i piselli e fatele rosolare a fuoco vivace qualche minuto. Salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti o fino a quando i polipetti saranno cotti servite subito.
#polipetti #piselli #aglio #olioextraverginedioliva
#ricettedicasa #ricettedicasaele #ricettefacili
#instafood #foodstagram #ricetteveloci #foodphotography #ricettesemplici #instagood
#foodgasm #cena ##dinner #cooking #recipe
#solocosebuone #buonappetito #gnam #yummy #delicious #pranzo #lunch #foodstagram #foodphotography #foodporn #foodblog #foodoftheday
Tartine a stella con salmone, mayonnaise Kraft e aneto – Mayonnaise Kraft
Tartine a stella con salmone, mayonnaise Kraft e aneto – Mayonnaise Kraft
Ingredienti (per 10 pz):
20 fette di pancarrè
10 fettine di salmone affumicato
Mayonnaise Kraft in tubo
3 rametti di aneto
Preparazione
Fate scaldare il pancarrè in un tostapane. Con un coppa pasta ricavate venti formine a forma di stella, in modo da formare dieci tartine.
Mettete su ogni metà mezza fettina di salmone, decorate ogni punta della stella con Mayonnaise Kraft in tubo e chiudete con la seconda metà della stella. Chiudete ogni tartina con uno stecchino di legno e decorate con un ciuffetto di aneto.
Ufficio stampa Mondelez Italia – Mayonnaise, Mato Mato
Filetti di merluzzo con capperi e pomodorini
Filetti di merluzzo con capperi e pomodorini
Ingredienti
800 gr di filetti di merluzzo (io ho usato quelli surgelati)
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva italiano
#pepe
#prezzemolo
una manciata di capperi
una manciata generosa di #pomodorinipachino
#sale
a piacere anche una manciata di olive
Preparazione
Lavate i tagliate i pomodorini
In padella in un fili di olio rosolate l’ aglio , eliminate l’aglio aggiungete il pesce sfumate con il vino, regolate sale, pepe , aggiungete i pomodorini (a piacere ci stanno anche le olive) e i capperi mettete il coperchio e terminate la cottura
A crudo aggiungete una girata di olio e una spolverizzata di prezzemolo
Gamberi impanati nella farina di mais – Mayonnaise Kraft
Gamberi impanati nella farina di mais – Mayonnaise Kraft
Ingredienti (per 4 persone):
16 gamberi
1 uovo
100 gr di farina di mais bramata
sale
olio per friggere
Mayonnaise Kraft in tubo.
Lavate i gamberi, togliete la testa, le zampette e il carapace, lasciando la parte finale della coda. Incidete il dorso di ogni gambero con un coltellino ed eliminate il filamento nero. Sbattete l’uovo, aggiungete un pizzico di sale e passatevi i gamberi, tenendoli dalla parte finale della coda. A questo punto passate i gamberi nella farina bramata di mais, sempre tenendoli dalla coda, in modo che la farina aderisca bene. Fate scaldare abbondante olio e fate friggere i gamberi per un paio di minuti. Salate e servite con Mayonnaise Kraft.
Ufficio stampa Mondelez Italia – Mayonnaise, Mato Mato
Filetti di merluzzo dell’ Alaska con pomodorini e capperi
Filetti di merluzzo dell’ Alaska con pomodorini e capperi
Piatto leggero semplice e veloce
Da perfezionare a crudo con un filo di olio extra vergine di oliva e a piacere prezzemolo fresco
A piacere potete aggiungete anche olive
Ingredienti
700 gr di #filettidimerluzzo
1 manciata di #pomodorinipachino
#capperi
#prezzemolo
#aglio
#olioextraverginedioliva
Preparazione
In un filo di olio rosolate uno spicchio di aglio, una volta dorato eliminate l’aglio , aggiungete i filetti, sfumate con del vino bianco, aggiungete i pomodorini i capperi, regolate sale e pepe e terminate la cottura
Seppioline con piselli
Ingredienti
1 kg di seppie piccole (io ho usato quelle congelate)
500 g di piselli (io ho usato quelli congelati)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione
In una padella in un filo di olio fate dorare ‘aglio e poi eliminatelo. Unite le seppie sfumate con il vino bianco , fate evaporare e poi dopo alcuni minuti i piselli e fatele rosolare a fuoco vivace qualche minuto. Salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti o fino a quando le seppie saranno tenere servite subito.
Trancetti di pesce spada con i pomodorini
Trancetti di pesce spada con i pomodorini
Piatto leggero semplice e veloce
Da perfezionare a crudo con un filo di olio extra vergine di oliva e a piacere prezzemolo fresco
A piacere potete aggiungete anche olive e capperi
Ingredienti
8 Trancetti di pesce spada
1 manciata di pomodorini pachino
pepe
sale
prezzemolo
1 spicchio di aglio
vino bianco per sfumare
Preparazione
In un filo di olio rosolate uno spicchio di aglio, una volta dorato eliminate l’aglio , aggiungete i tranci di pesce spada, sfumate con del vino bianco, aggiungete i pomodorini regolate sale e pepe e terminate la cottura
Involtini di merluzzo e Philadelpia Alice
Involtini di merluzzo e Philadelphia fritti in friggritrice ad aria.
Mamma cucino io per te riposati .. Non fa niente se sono brutti ma li ho fatti con tutto il mio amore per te Involtini filetti di merluzzo e Philadelphia fritti in friggritrice ad aria.
Ingredienti
700 gr di #filettidimerluzzo
#prezzemolo
#farinadimais
Philadelphia
Preparazione
Prendete i filetti di merluzzo , passateli nella farina di mais
Al centro della fetta di merluzzo mettete un cucchiaino di Philadelphia
Arrotolate delicatamente, procedete con i successici involtini e mettete gli involtini in un bastoncino da spiedino , spolverizzate con prezzemolo , regolate sale e pepe , vaporizzate con olio e cuocete in friggitrice a 200 °