Fagioli all’insalata con mela annurca ed aceto balsamico Chef Bruno Carotenuto

Fagioli all’insalata con mela annurca ed aceto balsamico Chef Bruno Carotenuto

Ingredienti
400 gr di fagioli di Gallo Matese
2 Mele annurche
1 Cipolla
Un cucchiaio di zucchero
Olio evo
Aceto balsamico
Sale
pepePreparazione
Mettete in ammollo una notte i fagioli, quindi scolateli, copriteli a filo con acqua fresca e cuoceteli fino a renderli teneri In un tegame a parte fate appassire la cipolla in olio evo, aggiungete lo zucchero ed un cucchiaio di aceto di mele. Unite le mele tagliate sottili e private del torsolo. Portate a cottura fino a farle ammorbidire, senza farle rompere Aggiungete i fagioli lessati, salare, pepate; fate insaporire per cinque minuti. Impiattate Fate un letto con i fagioli, coprire con le fettine di mela annurca, arricchite con olio ed aceto balsamico, sale e pepe.

Farinata di ceci

128892282_10224052856580250_4744811874089397516_oFarinata

#farinatadiceci  #farinadiceci #acqua #olio

Ingredienti
1 Litro e mezzo acqua fredda
500 gr di  farina di ceci Acqua fredda
4 cucchiai di olio

 Ottima con #gorgonzola e #salumi

Preparazione
Mescolate farina e acqua, togliete i grumi
Lasciate riposare 3 ore (io ho lasciato 12 ore )
Versate  in teglia, una girata di olio  e cuocete in forno caldo per 30 minuti. Servitela calda con salumi e formaggi

Zuppa di fagioli azuki

125904360_10223942999553893_1514373940923244070_oZuppa di fagioli azuki

Ottima anche con la pasta, diventa un piatto completo unico nella sua semplicità

Ingredienti

300 gr di #fagioliazukii
#baccherosse
1 cipolla
#salsapomodoro  o pomodorini
#sale
#pepe
#olio extra vergine di oliva

Preparazione
Mettete in ammollo i fagioli la sera prima
In una pentola,  io ho usato la pentola a pressione , in  un filo di olio rosolate la cipolla aggiungete i fagioli, un po di sale e l’acqua e terminate la cottura (ricordate in pentola a pressione i tempi si dimezzano)

Ceci a insalata

125939352_10223955082815967_1535529457958284647_nCeci a insalata buoni caldi, ma un piatto ideale anche freddo, per completare a crudo una girata di olio. Un buon contorno, ma anche un piatto proteico, ideale x tutti, semplice, buono a ottimo anche in brodo e con la pasta diventa run piatto completo unico nella sua semplicità #ceci #cipolla #alloro #pomodorini #sale #pepe a piacere peperoncino
Ingredienti
300 gr di #ceci   secchi
#cipolla
#alloro
alcuni pomodorini #pomodorini
#sale
#pepe
a piacere peperoncino
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Mettete in ammollo i ceci la sera prima
In una pentola,  io ho usato la pentola a pressione , n  un filo di olio rosolate la cipolla aggiungete i ceci i pomodorini e l’acqua e terminate la cottura (ricordate in pentola a pressione i tempi si dimezzano)

 

Fagioli con le cotiche

123501877_10223817910426743_6423488959376315070_o (1)Fagioli con le cotiche
Ricetta povera ma molto gustosa
A piacere potete aggiungete anche qualche pezzo di carne di manzo  qualche costina di maiale
Potete accompagnarla con pane o crostini oppure potete servirla con pasta riso o altri cerali sarà un piatto unico

Ingredienti
350 gr di fagioli (Io ho usato i cannellini)
1 cotenna di maiale (già pronta e pulita)
100  gr di  pancetta
a piacere potete aggiungete anche qualche pezzo di carne di manzo  qualche costina di maiale
1 cipolle
vino rosso
passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
olio
sale
pepe

Preparazione
Mettete i fagioli in ammollo la sera prima , sciacquateli
Tagliate la cipolla grossolanamente
Nella pentola a pressione in un filo di olio, rosolate la cipolla, fate rosolare,  aggiungere la pancetta e fate rosolare, sfumate con vino, aggiungete l passata, la cotenna  i fagioli e l’ acqua regolate di sale, chiudete la pentola e terminate la cottura , regolare con sale
A crudo aggiungete  olio extra vergine di oliva pepe e se vi piace peperoncino

Minestra o zuppa di fagioli

120261704_10223532814859532_3823140578617501214_oMinestra o zuppa di fagioli
Potete accompagnarla con pane o crostini oppure potete servirla con pasta riso o altri cerali sarà un piatto unico
Terminate la cottura regolate secondo il vs gusto se preferite una zuppa più o meno brodosa/cremosa

Ingredienti
300 gr di fagioli (lasciati in ammollo la sera prima)
4 patate
cipolla
olio extra vergine di oliva
pancetta o cotenna se vi piace
peperoncino se lo gradite
acqua o il brodo di verdure
pepe
Pane o crostini da accompagnare il piatto

Preparazione
Mettete i fagioli in ammollo la sera prima , sciacquate
Tagliate la cipolla grossolanamente
Pelate e tagliate le patate
Nella pentola a pressione in un filo di olio, rosolate la cipolla, aggiungete le patate, fate rosolare, aggiungete i fagioli, se volete potete aggiungere qualche pezzetto di pancetta o cotenna , rosolate aggiungete i fagioli e  poi acqua o il brodo regolate di sale, chiudete la pentola e terminate la cottura , regolare con sale
A crudo aggiungete  olio extra vergine di oliva pepe e se vi piace peperoncino

Favetta o purè di fave Marialaura

 Favetta o purè di fave Marialaura

#fave #pureadifave

Ingredienti
250 gr di fave secche decorticate
acqua
sale fino Marino integrale
1 cipolla
4 foglie di alloro

Preparazione
Sciacquate bene le fave e poi mettetele in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore,risciacquatele e metterle in una pentola ricoperte di acqua con sale,cipolla affettata sottile,foglie di alloro e olio. Fate cuocere a fiamma molto bassa per circa 1 ora,mescolando di tanto in tanto. Se la favetta non si è ben amalgamata e ammorbidita da se, frullatela con un minipimer e aggiungete a crudo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Servite con cicorie o bietole lessate o con riso

Crema di fave

47167430_10217563492870213_2484263479767203840_oCrema di fave

A piacere potete sostituire l’acqua con il latte
Potete mettere anche una patata farà addensare meglio la crema(io non ‘l ho messa)

Ingredienti
280 gr di fave secche
olio
pepe
sale

Preparazione
Lasciate le fave in ammollo
Sciacquate le fave
Mettete le fave in una casseruola coperte con acqua e cuocete  a fiamma bassa fino a che non si saranno sfaldate completamente (al termine della cottura prestate attenzione che non si bruci o non si attacchino )all’occorrenza aggiungete acqua
Regolate l’acqua a seconda di che densità volete ottenere,  se volete che la crema sia più o meno liquida
Regolate di sale e pepe.
Togliete dal fuoco e a piacere frullate il tutto (io non l’ ho frullata)
A crudo aggiungete una girata di olio

Vellutata di fave Maurizio

Vellutata di fave Maurizio

Ingredienti
500 gr di fave,da lasciare a mollo tutta la notte.
Pepe verde”io uso quello fresco in salamoia,ha un sapore fenomenale.
2/3 cucchiai di polpa di pomodoro.
150 gr di panna.
Olio sale QB

Preparazione
Dopo aver lasciato a mollo le fave tutta la notte,cuocetele al dente”non troppo corte”.
Dopodiché, 2 spicchi d’aglio in camicia che andrete a rimuovere quando soffritti.
Aggiungete il pomodoro, aggiungete le fave,e lasciate cuocere a fuoco lento.
Qualche minuto prima di spegnere mettete dentro un cucchiaino di pepe verde.
Quando cotte spegnete e lasciate intiepidire,devono risultare morbide.
Ora mano al minipinner frullate aggiungendo la panna.
Se volete dare una nota di colore caldo aggiungete la paprika dolce,che darà anche un buon sapore.

Cannellini a insalata con cipollotti Maurizio

Cannellini a insalata con cipollotti Maurizio

Ingredienti
200/300 gr di cannellini
2 cipollotti
sale
olio

Preparazione
Preparate i cannelini se usate quelli precotti e sufficiente lavarli,faterli colare, se no lasciate in ammollo tutta la notte,cuoceteli,scolateli e fateli raffreddare, condite con olio,sale e cipollotti.

Lessare i borlotti

Favetta pugliese e riso Marialaura

Favetta pugliese e riso Marialaura
Favetta come la faccio io e   come la faceva la mia nonna

Ingredienti
250 gr di fave secche decorticate
acqua
sale Marino fino integrale
riso
carote
cipolle
sedano
3 foglie di alloro

Preparazione
Sciacquate bene le fave dopo averle messe a bagno in acqua fredda per 12 ore, mettetele in una pentola colma di acqua e aggiungete un battuto di carote,cipolle,e sedano,3 foglie di alloro e ricopritele bene. Fate cuocere a fiamma molto bassa per circa 45 minuti  ora.,mescolando ogni tanto e aggiungendo poca acqua,se necessario. Solo alla fine aggiungete un paio di pizzichi abbondanti di sale ,aggiungere a crudo 3 cucchiai di olio evo,condite cicoria o bietole lesse,oppure riso bollito,servite aggiungendo un altro cucchiaio di olio crudo

Crema di fagioli Marialaura

 Crema di fagioli Marialaura

Ingredienti
400 gr di fagioli borlotti secchi
2 spicchi d’aglio
rosmarino
olio
sale
pepe
100gr di burro

Preparazione
In una ciotola mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda, x 12 ore, dopodiche sciacquateli e scolateli.in un tegame sbucciare e tagliate l’aglio,aggiungete il burro e il rosmarino tritato e fate appassire il tutto, incorporate i fagioli e ricoprite con abbondante acqua calda. Fate cuocere per circa un’ora e mezza. A cottura quasi ultimata aggiustate di sale e pepe. Passate al mixer, poi amalgamate la crema ottenuta e servite con crostini

Fagioli alla “Gion Uein” Maurizio

Fagioli alla “Gion Uein” Maurizio

Ingredienti
100 gr fagioli borlotti
100 gr fagioli rossi
100 gr fagioli neri
100 gr fagioli cannellini
100 gr di pancetta affumicata
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla
100 gr concentrato di pomodoro
250 gr di salsa barbecue
2 cucchiai di paprika dolce
100 gr di aceto di mele
4-5 Cucchiai di zucchero di canna
Sale q.b.

Preparazione
Mettete a bagno per 1 notte i fagioli, mi raccomando separatamente. Sempre separatamente,cuoceteli al dente,tenete da parte un mestolo d’acqua per ogni cottura. In una casseruola fate soffriggere sedano,carota,cipolla e la pancetta, aggiungete il concentrato di pomodoro la salsa barbecue e la paprika. Lasciate stufare qualche minuto poi mettete i fagioli e aggiungete l’acqua di cottura.abbassate la fiamma,fate cuocere molto lentamente. Nel frattempo preparate in un bicchiere l’aceto e lo zucchero,mescolate bene lo zucchero si deve sciogliere bene. Aggiungete 2-3 min alla fine cottura Fate molta attenzione alla cottura,diamo per consentito che solo i cannellini si possono sfaldare così lasciano anche una bella cremina. Io li faccio come contorno alle mie grigliate. Un vero successo…. Se vi va potete aggiungere un pizzico di peperoncino al soffritto.

Insalata di tonno e fagioli

30806317_10215846986958638_3834259945822084433_oInsalata di tonno e fagioli

Ingredienti
200 gr di  fagioli
150 gr di tonno in scatola   (o fresco precedentemente lessato e fatto raffreddare )
bacche rosa
un po’di semi di cumino
1 cipolla (se vi piace)
sale
olio
pepe

Preparazione
Lessate i fagioli, scolateli e fateli raffreddare.
In una ciotola capiente unite fagioli e tonno
A piacere tagliate e affettate una cipolla e unitela alla vostra insalata
Condite con olio , regolate con sale pepe

Io ci ho aggiunto semi di finocchi e bacche rossa (gusti molto forti devono piacere)

Fagioli borlotti alla poverella Marialaura

Fagioli borlotti alla poverella Marialaura

Ingredienti
4 fette di pane
370 gr di  borlotti (in vaso di vetro )
1  cipolla bianca piccola
2 cucchiai di polpa di  pomodoro
1 rametto di rosmarino
olio evo
sale e pepe

Preparazione
Tagliate finemente la cipolla e fate  la imbiondire con 3 cucchiai di olio ,aggiungete i borlotti ,un po’ di rosmarino,mezzo bicchiere di acqua e la polpa di pomodoroo e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Salate e pepate
Dorate il pane in una padella con un po’ di olio e sale e servite con i fagioli ancora caldi,con un filo di olio crudo e un po’ di rosmarino.

Zuppa lenticchie Antonietta

Zuppa lenticchie Antonietta

Ingredienti
1 barattolo di lenticchie oppure 250 gr di lenticchie secche (da tenere in ammollo per almeno 12 ore)
1 cipolla
1 costa sedano
1 carota
olio
sale qb

Preparazione
Prendere 1 tegame mettete l’olio, tagliate la  cipolla e fatela dorare, unite le lenticchie aggiungete il sedano e la carota fate cuocere per circa 15 minuti e servite

Lenticchie e salsicce Elisa

 Lenticchie e salsicce Elisa

Ingredienti
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
peperoncino
2 spicchi di aglio
500 gr di lenticchie
2 salsicce
mezzo barattolo di  pomodori a pezzettoni
olio
sale

Preparazione
Fate un soffritto con le carote, il sedano, la cipolla, tagliate il tutto a cubetti aggiungete poi due spicchi d’ aglio interi e il peperoncino a piacere, fate rosolare per bene, aggiungete le lenticchie, avendole sciacquate sotto l’ acqua, mischiate bene poi aggiungete l’ acqua calda, aggiustate di sale e fate cuocere un’ oretta, poi aggiungete mezzo barattolo di pomodori a pezzettoni e le salsicce fate cuocere fino a cottura ultimata

Zuppa di fagioli broccoli e verza Erminia

22829780_2008356879411740_393090100941238635_oZuppa di fagioli broccoli e verza Erminia

Ingredienti
300 gr fagioli
200 gr di broccoli
pancetta pochissima solo per insaporire
150 gr di verza
2 carote
una zucchina grande
Preparazione
Fate soffritto con pancetta, aggiungete fagioli passata, verdure broccoli verza, carote, zucchine e cuocete

Crema di lenticchie, spinaci, e verdure con cuore di caprino ed erba cipollina Kety

Crema di lenticchie, spinaci, e verdure con cuore  di caprino ed erba cipollina Kety

Ingredienti
300 gr di lenticchie
2 carote
2 cipolle
6 pomodorini
1 zucchina
sedano
2 patate piccole
200 gr di spinaci
200 gr di caprino
erba cipollina
olio di oliva 

Preparazione
Cuocete le lenticchie con  carote,cipolle, pomodorini zucchina ,sedano,  patate 
spinaci.  Frullate alla fine si aggiunge un cuore di caprino ed erba cipollina olio di oliva

Sugo di lenticchie Marialaura

Sugo di lenticchie Marialaura

Ingredienti
200 gr di lenticchie secche
400 gr di polpa di pomodoro
1 scalogno
1 costa di sedano
1 carota
2 foglie d’alloro
olio
400 gr di brodo vegetale.

Preparazione
Lavate e tritate sedano carotae scalogno, stufateli in una pentola con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua. Aggiungete le lenticchie,il brodo e l’alloro. Quando il brodo delle lenticchie  si sarà  è consumato, aggiungete il sugo di pomodoro e fate cuocere per circa 30 minuti  a seconda del tipo di lenticchie.