Zuppa di cipolle light Paola

Zuppa di cipolle light Paola
Non potendo seguire la ricetta francese con burro e farina faccio  molto leggera . e senza gruyère

Ingredienti
5 cipolle
olio
brodo

Preparazione
Rosolate le cipolle in olio, stufatele un po’,   aggiungete il brodo e fate sobbollire per 30 minuti

Spaghetti spezzati in brodo di merluzzo Anna

Spaghetti spezzati in brodo di merluzzo Anna

Ottimo con gli  spaghetti spezzati oppure corallini..pastina e una bella spolverata di parmigiano e il pesce di secondo

Ingredienti
80 gr di spaghetti spezzati (o corallini ideale la pastina)
300 gr di merluzzo
acqua
sal
pepe
qualche pomodorino
aglio
prezzemolo
origano
una bella spolverata di parmigiano

Preparazione
Mettete in una pentola acqua, sale, pepe, qualche pomodorino a metà, aglio, prezzemolo e un po’ d’origano. Portate a ebollizione e poi mettete dentro il merluzzo, fate cuocere e il brodo, cuocete la pasta nel brodo e servite con una bella spolverata di parmigiano

Zuppa di zucca e verdure

82045382_10220982899433240_4638403773025222656_oZuppa di zucca e verdure

Zuppa di zucca e verdure..quasi crema
Potete cuocervi a piacimento orzo farro riso pastina
Ideale Con questo freddo.. Leggera ma profumata
Avevo un pezzo di zucca  già cotta che mi avanzava dal giorno prima (già cotta )e cosi ho fatto una sorta di minestrone e poi in ultimo ho aggiunto la zucca

Ingredienti
1 pezzo di zucca
qualche patate
1 manciata di fagiolini
2 carote
2 zucchine
4 cipolle
4 pomodorini
A piacere
curcuma
81362271_10220983044396864_3140893232624304128_opepe
cumino
cannella…

Preparazione
In una pentola unite tutto
Cuocete per 2 o 3 ore il tutto
Fatela asciugare a vostro piacimento se la preferite con più o meno brodo ma se volete aggiungete pasta o riso o orzo dovete lasciarla un po brodosa
Nel piatto mettete le spezie e servite calda

Minestra di pasta e broccoli Lory

Minestra di pasta e broccoli Lory

Ingredienti
600 gr di un bel Broccolo romano verde a punta
400 gr polpa pomodoro
2 spicchi d’aglio
2/3 filetti di acciuga
qb. di peperoncino
200 gr pasta mista x minestre

Preparazione
Dividete il Broccolo in cimette e lavatelo bene …
In pentola olio aglio e peperoncino e cominciate a rosolare quindi aggiungete tutte le cimette di Broccolo ed i filetti di acciughe ed insaporite per qualche minuto poi aggiungete la polpa di pomodoro ed un litro di acqua o brodo ed aggiustate di sale….
Fate bollire a fuoco basso e coperto per almeno 15 minuti per far cuocere il Broccolo ed insaporite poi si può aggiungete la pasta e si fa cuocere la minestra aggiustando di sale e se c’è bisogno di brodo perche’ la minestra deve risultare brodosa.

Minestra con broccoli Antonietta

Minestra con broccoli Antonietta

Ingredienti
1 broccolo verde media grandezza
1 spicchio di aglio
mezzo peperoncino
olio sale q b
qualche cucchiaio di parmigiano
1 pacco minestra

Preparazione
In un tegame mettere l’ olio e 1 spicchio di aglio con il peperoncino fate un soffritto poi aggiungete il broccolo verde tagliato e fate rosolare aggiungete il pomodoro il sale e nella fase di cottura aggiungete qualche mestolo di acqua quando e cotto il tutto mettete la minestra appena cotta la minestra mettete in scodella e aggiungete il parmigiano

Vellutata di zucca Alexia

Vellutata di zucca Alexia

Ingredienti
400 gr zucca pulita
una patata
brodo vegetale
mezzo bicchiere di latte
sale
pepe
noce moscata
formaggino mio per i piccoli

Preparazione
Cuocete in pentola a pressione con brodo la zucca, 15 minuti dal sibilo. Mettete nel mixer zucca, patata lessata, sale pepe noce moscata oppure curcuma e frullate aggiungendo latte o se preferite brodo. Mettete sul fuoco fate addensare. Se piace mettete un formaggino nel piatto s

Zuppa vongole Ottavia

Zuppa vongole Ottavia

A piacere potete mettere anche le cozze

Ingredienti
500 gr di pomodori pelati sgocciolati
1 kg e mezzo o 2 kg di vongole
250 gr di passata di pomodoro
1 pomodoro secco
4 spicchi d’aglio
2 peperoncini
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
vino bianco q.b.
olio e sale..

Preparazione
Scaldate in un tegame grande dell’olio con 2 spicchi d’aglio sbucciati e privati dell’anima e un peperoncino; quando sfrigolano togliete entrambi e metteteci le vongole per 2 minuti, sfumate con il vino, cospargete di prezzemolo tritato e cuocete finché non saranno tutte aperte.
Togliete le vongole e filtrate il suo sugo.
Intanto preparate il sugo soffriggendo l’olio con gli altri 2 spicchi d’aglio e l’altro peperoncino, e aggiungete i pelati e la passata di pomodoro e cuocete per 30 minuti. Aggiungete le vongole al sugo di pomodoro e il liquido filtrato e insaporite 2 minuti Servite con pane o crostini di pane abbrustolito caldo

Zuppetta di castagne e fagioli

25075192_1525601650864921_7244155070388717133_oZuppetta di castagne e fagioli

Qui è tempo da lupi e siamo come al solito in allerta

Ieri sera ho fatto una scoperta, un abbinamento che non avevo mai provato!
Zuppetta di castagne e fagioli
Volendo si può aggiungere orzo perlato, riso o anche della pasta corta tipo anellini

Per 2 :
150 gr di castagne secche
150 gr di fagioli borlotti
3 foglie di alloro
1 porro
Rosmarino
Dado vegetale (fatto da me )
Olio evo
pepe nero.

Preprarazione
Mettete in ammollo dal giorno prima le castagne e i fagioli (se sono secchi ) con due foglie di alloro.
Pulire il porro , tagliatelo a fettine e mettetelo in una pentola con olio e una foglia di alloro, stufatelo con un dito di acqua e far consumare.
Aggiungete le castagne e i fagioli sgocciolati, il rosmarino , il dado e aggiungete acqua fino a coprire, dipende se volete una zuppa più o meno densa. Coprite e cuocete coperto per almeno un ‘ora è mezza a fuoco lento.
Servite con un filo d’olio e del pepe nero macinato.

Good morning!
Here it is time for wolves and we are as usual on alert
Last night I made a discovery, a combination that I had never tried!
Chestnuts and beans soup
If desired, pearl barley, rice or even anellini-like short pasta can be added

For 2:
150 gr of dried chestnuts
150 gr of borlotti beans
3 bay leaves
1 leek
Rosemary
Vegetable nut (made by me)
Evo oil, black pepper.

Soak chestnuts and beans (if they are dried) with two bay leaves from the day before.
Clean the leek, cut into slices and place in a pot with oil and a bay leaf, stew it with a finger of water and let it consume.
Add the chestnuts and drained beans, the rosemary, the nut is to add water to cover, depending on whether you want a more or less thick soup. Cover and cook covered for at least an hour is half on low heat.
Serve with a little olive oil and ground black pepper.

Minestra con ceci

Minestra con ceci Antonietta

Ingredienti
300 gr pasta corta
1 scatola ceci in barattolo oppure mezzo kg secchi da mettere in ammollo
cipolla
carota
rosmarino
3 cucchiai di pomodoro in barattolo
sale q b
pepe
olio
parmigiano

Preparazione
Prendete un tegame, fate un soffritto con la cipolla e carota, versate e poi il contenuto del barattolo dei ceci, mettete anche rosmarino e i cucchiai di pomodoro, aggiustate di sale e un po di pepe, fate cuocere per circa venti minuti, infine versate la pasta e in cottura delle pasta, aggiungete brodo vegetale oppure acqua appena cotta mettete nei piatti con spolverata di parmigiano buon appetito

Crema di zucca con caprino all’erba cipollina e gamberetti saltati aglio olio e peperoncino Ketty

27624984_197546410982291_7914563009457830076_oCrema di zucca con caprino all’erba cipollina e gamberetti saltati aglio olio e peperoncino Ketty

E’ una ricetta leggera ma buonissima

Ingredienti
300 gr di zucca
2 patate
5 pomodorini pachino
1 cipolla grande
sedano
aglio
olio
peperoncino
erbette
gamberi
formaggio caprino

Preparazione
Mettete le verdure  ( zuccapatate pomodorini , cipolla )   in una pentola e una volta cotte,  frullate.
A parte saltare in padella aglio, olio peperoncino e erbette e  i gamberi
Amalgamate il formaggio caprino con pepe bianco o nero ed erba cipollina e componete il piatto

Zuppa di zucca Alexia

Zuppa di zucca Alexia

Ingredienti
300 gr di zucca
paprika
un goccio di crema di latte
crostini di pane raffermo
olio evo
a piacere rosmarino

Preparazione
Mondate la zucca che  cuocerete in brodo con una patata piccola una cipolla dorata, sale pepe, potete usare anche la pentola la a pressione in tal caso cuocete 15 minuti (dopo lo sfiato) e frullate e aggiunge paprika un goccio di crema di latte. Poi si preparano crostini di pane raffermo in forno a 180,olio evo e a piacere rosmarino o paprika servire bella calda

Zuppa lenticchie Antonietta

Zuppa lenticchie Antonietta

Ingredienti
1 barattolo di lenticchie oppure 250 gr di lenticchie secche (da tenere in ammollo per almeno 12 ore)
1 cipolla
1 costa sedano
1 carota
olio
sale qb

Preparazione
Prendere 1 tegame mettete l’olio, tagliate la  cipolla e fatela dorare, unite le lenticchie aggiungete il sedano e la carota fate cuocere per circa 15 minuti e servite

Zuppa di porro e patate Marialaura

Zuppa di porro e patate Marialaura

Ingredienti
4 patate grandi
2 porri
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaino di curcuma
sale
paprika
timo tritato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
A piacere
pancetta croccante
crostini

Preparazione
Tagliate a cubetti le patate  grandi e tritare i porri. Cuocete nel brodo vegetale,aggiungendo un cucchiaino di curcuma, sale, paprika e timo tritato. Quando saranno cotte aggiungete l’olio extravergine d’oliva
Volendo potete frullare tutto e servire con pancetta croccante e crostini

Zuppa di fagioli broccoli e verza Erminia

22829780_2008356879411740_393090100941238635_oZuppa di fagioli broccoli e verza Erminia

Ingredienti
300 gr fagioli
200 gr di broccoli
pancetta pochissima solo per insaporire
150 gr di verza
2 carote
una zucchina grande
Preparazione
Fate soffritto con pancetta, aggiungete fagioli passata, verdure broccoli verza, carote, zucchine e cuocete

Zuppa pavese

Zuppa pavese

Per questo tipo di ricetta, è meglio utilizzare la baguette o il pane  pugliese.

Ingredienti
pane 
parmigiano reggiano
burro
pepe
sale
brodo
uovo

Preparazione

Preparate il brodo.
Tagliate il pane  a fette.
Imburrate le fette di pane da entrambi i lati.
Rosolate le fette di pane  in forno o sulla piastra.
Sistemate le fette di pane  nei piatti.
Rompete sopra ad ogni fetta di pane un uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
Grattuggiate il parmigiano.
Spolverizzate abbondante parmigiano sulle fette di pane 
Ricoprite il tutto con il brodo bollente.
Spolverizzate il tutto con un po’di pepe.

Vellutata di Cavolfiore bianco con dadolata di pane cafone fritto – Alberto Bonito

VELLUTATA DI CAVOLFIORE BIANCO CON DADOLATA DI PANE CAFONE FRITTO.jpg

Vellutata di cavolfiore bianco con dadolata di  pane  cafone fritto – Alberto Bonito

A Napoli per  pane  cafone si intende quello che fanno i contadini in campagna cotto nel forno a legna

Ingredienti

cavolfiore bianco
pomodori pelati
aglio
maggiorana
olio extra vergine di oliva
sale
dadini di pane cafone fritti

Preparazione
Soffriggete poco l’aglio, aggiungete i pelati spezzettati, il sale, l’olio extra vergine di oliva e la maggiorana. Portate a cottura quindi aggiungete i pezzi di cavolfioreportandoli a cottura, alla fine con un mixer ad immersione frullate il tutto e servite caldo con dadolata di pane cafone fritto.

 

Zuppetta di polipo e fagioli in tegame di pane Lisa

20106720_10209220013048569_3205186781393485420_nZuppetta di polipo e fagioli in tegame di pane Lisa

Buonissima

Ingredienti
1 kg di polpo verace
aglio
olio extra vergine di oliva
peperoncino
prezzemolo
menta
maggiorana
200 gr circa di pomodorini
sale
pepe
2 barattoli di fagioli
vino bianco

Preparazione
Soffriggete nell’olio aglio e peperoncino aggiungete il polpo tagliato a pezzi prezzemolo e pepe e lasciate cuocere nella sua acqua, a parte tagliate i pomodorini metteteli in una ciotola e conditeli con sale, menta e maggiorana ed un filo d’olio extra vergine di oliva e mischiate per insaporire …..aggiungete al polpo mezzo bicchiere di vino bianco fate sfumate e aggiungete i pomodorini infine i due barattoli di fagioli scolati e sciacquati continuate a cuocere ancora un po’ e servite in una scodella di pane o anche semplicemente in un piatto con dei crostini

Zuppa di uova e cipolle Ova m’briatorie o Uova in purgatorio di Clementina Piccolo

Zuppa di uova e cipolle Ova m’briatorie o Uova in purgatorio di Clementina Piccolo

Dalle mie parti (Avellino ) si chiamano ova m’briatorieuova in purgatorio .

“E’ un piatto alla quale tengo molto e ce l’ho a cuore …è della mia nonna Clementina che preparava sempre agli operai di questi tempi quando c’era la raccolta delle ciliegie e si poteva portare in campagna comodamente e li solo scaldarlo e sfamare sei sette persone Io le amo tanto perche rivivo quando da piccola andavo con lei e non vedevo l’ora di mangiarle manco fossero un piatto costoso e pregiato ecco il perché è il mio piatto preferito. Quando è pronta va messa su una fetta di pane bruschettato

Ingredienti per circa 6 persone
10 cipolle
10-12 uova intere(2 a testa)
1 bottiglia scarsa di sugo di pomodoro
pane bruschettato
olio

Preparazione
Prendete una decina di cipolle tagliatele e  fatele soffriggere per un pó poi aggiungete una bottiglia scarsa di sugo di pomodoro e acqua, fate cuocere fino a quando le cipolle si saranno  ben cotte
Quando la zuppa arriverà a bollore buttate dentro le uova intere facendo attenzione a non metterne una sopra all’ altra e non fatele rompere …quando vedete che le uova più o meno hanno più o meno la loro camicia bianca abbassate un po’ il gas e fate asciugare un po .la pietanza non deve nè troppo essere asciutta nè troppo liquida
Quando è pronta mettete nel piatto una bella fetta di pane bruschettato e adagiateci sopra due uova e la zuppa di cipolle

#Zuppauovacipolle

#ova m’briatorie

#uova in purgatorio

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Zuppa di cipolle – Alexia

Zuppa di cipolle

Ingredienti
1 kg di cipolle dorate
olio
vino bianco
bacche di pepe nero
sale

Preparazione
Mondate le cipolle, mettetele in una casseruola di coccio con un filo di olio e bacche di pepe nero, sale, fate sfumare con del vino bianco a fiamma alta e poi coprite a filo con brodo vegetale. Portate a bollore poi mettete al minimo e cuocete per più di un’ ora aggiungendo brodo, se si dovesse asciugare
Una volta pronta viene servita in cocottine con alla base pane casereccio raffermo, sopra la zuppa e del gruviere, a questo punto grill del forno e buon appetito! Deliziosa

#Zuppadicipolle

Crema di cipolle

Crema di cipolle

Ingredienti
700 gr di cipolle
mezzo bicchiere di vino fermo secco
burro
sale
pepe
a piacere parmigiano reggiano

Preparazione
Pelate le cipolle, tritattele finemente e rosolatele in padella con un filo di burro
Aggiungete un po’ di acqua e cuocete a fiamma bassa per 25/30 minuti, salate, pepate e frullate e servite subito.

“Potete servirla sia come zuppa ma  come contorno ottima per accompagnare secondi di pesce o carne. A piacere potete aggiungere  del parmigiano prima di frullare il tutto o servirla con scaglie di parmigiano una volta pronta.”