Linguine zucchine pomodorini datterini gamberi e vongole Alexia

Linguine zucchine pomodorini datterini gamberi e vongole Alexia

Ingredienti
500 gr di vongole
320 gr di linguine
300 gr di gamberetti
3/4 zucchine
aglio
sale
pomodorini datterini a piacere
Peperoncino

Preparazione
Fate aprire le vongole con uno spicchio di aglio schiacciato e in filo di olio, bagnate con un bicchiere di vino bianco e prezzemolo, sgusciate le vongole e filtrate il sughettino. Prendete un altro spicchio di aglio schiacciato un filo di olio aggiungete le zucchine tagliate a cubetti condite con sale,  dado  e peperoncino dopo una decina di minuti, unite gamberi sgusciati e senza il filetto nero, le vongole e il prezzemolo, e acqua filtrata delle vongole, nel frattempo fate cuocere le  linguine poi fatele saltare nel condimento! Servite

Lasagne rustiche Marialaura

Lasagne rustiche Marialaura
Ingredienti
250 gr di Sfogliagrezza Rana
250 gr di prosciutto cotto
400  gr di 1 scamorza affumicata
2.5dl di besciamella
burro
abbondante parmigiano grattugiato
Preparazione
In una teglia di stagnola da 8 porzioni mettere uno strato di besciamella,2 sfoglie di lasagna,prosciutto cotto sfilettato,abbondante scamorza a julienne,besciamella e parmigiano grattugiato. Continuate così per altri 3 strati,concludete con la pasta,la besciamella, il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Coprite con carta stagnola e fate cuocete per 20 minuti a 200 gradi, togliere la stagnola e fatecuocere per  5 minuti, poi servite

Ziti al forno Lory

Ziti al forno Lory

Ingredienti
250 gr di pasta zita o lunga da spezzare o già tagliata
500 gr di  di besciamella già fatta
600 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
150 gr di pancetta tesa
peperoncino
100 gr di piselli gia cotti
250 gr di mozzarella
100 gr di mortadella
2 uova sode
Grana

Preparazione
Fate il sugo rosolando cipolla e pancetta aggiungendo poi pomodoro e peperoncino ed a fine cottura inserite i piselli e fate insaporire per qualche minuto
Lessate i ziti per 7 minuti e conditeli con il sugo fatto ed un po’ di grana e a questo punto assembliamo la teglia Sotto mettete uno strato di besciamella quindi metà della pasta condita e spianate e sopra mettete la mortadella, le uova sode tagliate a pezzi e la mozzarella a tocchetti ed ancora besciamella e poi tutta la pasta rimasta e coprire il tutto con la besciamella e spolverate con tanto grana
Infornate a 180 per 40 minuti una volta spento il forno lasciarla ancora dentro per 20 minuti a riposare prima di servirla….
Che sia lasagna o pasta al forno in generale sarebbe bene far riposare per almeno 20/30 minuti sia prima d’infornare che dopo cotta per insaporirsi prima e per compattarsi dopo e sarà più facile servirla …

Spaghetti e ricotta Lory

Spaghetti e ricotta Lory

Ingredienti
250 gr di ricotta di pecora
3 cucchiai di pecorino romano grattato
Pepe
curcuma a piacere
350 gr di spaghetti

Preparazione
Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata
In una ciotola unite  la ricotta con il pecorino il pepe e la curcuma (una punta di cucchiaino) aggiungete 6/7 cucchiai di acqua calda (della pasta) e lavorate con la forchetta e fatela diventare una crema morbida e liscia
Solate la pasta e conditela con a crema spolverate con un po’ di pecorino e serviteli subito ben caldi

Facile e veloce

Pizzoccheri Alexia

Pizzoccheri Alexia

Ingredienti
400 gr di pizzoccheri freschi
1 verza non enorme
500 gr  di coste
2 patate medie
formaggio casera
200 gr burro a piacere ma ce ne vuole un po
Uno spicchio di aglio
salvia

Preparazione
Mondate e tagliate le verdure e le patate a cubetti, mettetele in una grande pentola con acqua senza sale, dopo 10 minuti dall’ebollizione tuffate i pizzoccheri, in un pentolino far colorare il burro con uno spicchio di aglio e la salvia. Scolate pasta e verdure fare strati con pizzoccheri formaggio e burro. Finite e servite dopo una passata veloce al forno!

Pasta con formaggio spalmabile Marialaura

Pasta con formaggio spalmabile Marialaura

Ingredienti
200 gr di penne rigate
100 gr di crema di brie
8 0gr di pancetta a cubetti
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 scalogno
2 cucchiai di olio
sale
pepe

Preparazione
Cuocete la pasta e nel frattempo tritare finemente lo scalogno e fatelo imbiondire nell’olio caldo, indi aggiungete la pancetta e fate cuocere 5 minuti. Scolate la pasta serbando un mestolo dell’acqua di cottura.Versate la pasta nella padella con lo scalogno ,aggiungere la crema di brie ed il prezzemolo tritato e far saltare per qualche minuto, servite ben caldo spolverizzando con pepe fresco

Tortiglioni pieni di sapore Ketty

50830796_400900393980224_870053085886545920_o (1)Tortiglioni pieni di sapore Ketty

Ingredienti
300 gr di radicchio
1 cipollotto
1 bicchiere di vino bianco
200 di pistacchi sgusciati
200 gr di  formaggio
200 gr di speck
2 manciate di pecorino poco stagionato.

Preparazione
Sgusciate i pistacchi e tagliateli grossolanamente
Tagliate lo speck a striscette
Saltate  il radicchio in padella con cipollotti sfumate con il  vino bianco,aggiungete i pistacchi sgusciati tagliati grossolani con formaggio e  di speck  croccanti, mantecati in padella con due manciate di pecorino poco stagionato.

Pizzoccheri

50790045_10217996386172275_2968474519305453568_oPizzoccheri
Io ho usato gli spinaci ma potete usare anche erbette o coste
Io ho usato la provoletta ma potete usare asiago o altre formaggi filanti più o meno saporiti a seconda del vostro gusto personale
Il top è comunque a mio avviso come per lasagne è farli il giorno prima e gratinarli appena prima di servirli
La ricetta voleva più burro (200/250 gr ) ma io non ho voluto esagerare

Ingredienti
500 gr di pizzoccheri
500 gr di spinaci ( o erbette o coste)
4 patate
50 gr di burro
300 gr di formaggio filante

Preparazione
Lavate, pelate le patate e tagliatele a pezzetti
Cuocete  abbondante acqua salata gli spinaci e le patte tagliate a pezzetti
Dopo 10 minuti aggiungete la pasta
Cuocete i pizzoccheri per 10/15 minuti io  li ho cotti per 10
Scolate il tutto e mettetelo in teglia/pirofila da forno,  aggiungete riccioli di burro e formaggio tagliato a pezzi mescolate bene tutto regolate con sale e pepe
Spolverizzate tutta la teglia  con parmigiano grattuggiato e mettete in forno gia caldo  a 180° fino a che il parmigiano sopra non avrà fatto la crosticina

Ravioli con radicchio e speck. Lory

Ravioli con radicchio e speck. Lory

Ingredienti
Per la pasta
300 gr di farina
3 uova
Per il ripieno
500 gr di radicchio
1 scalogno
200 gr di speck a striscioline
250 gr di ricotta
100 gr di grana
Per condire
150 gr di burro
salvia
pepe
curcuma

Preparazione
Inziate facendo la pasta
Impastate la farina con leuova e fate riposare l’impasto ben coperto
Preparare l’impasto per il  ripieno
Lavate e tagliate a striscioline il radicchio. Rosolate in un po’ di olio lo scalogno ed aggiungete lo speck e il radicchio e lasciate cuocere per far ritirare tutto il liquido quindi aggiungete il tutto alla ricotta fresca che sarà stata lavorata con una forchetta per ammorbidirla un po’ insieme al grana grattugiato ed amalgamate bene il tutto ed aggiustate di sale se occorre
Stendere la pasta all’uovo preparata e con un bicchiere tagliate tanti cerchi che andranno riempiti con l’impasto preparato e bagnando appena i bordi chiudere molto bene i ravioli per sigillarli e appena pronti lessateli in abbondante acqua mentre in padella sciogliete il burro ed aggiungete pepe una decina di foglie di salvia ed una punta di cucchiaino di curcuma d in questo sughetto verranno conditi i ravioli al radicchio e spolverati di poca grana.

Pasta con ricotta,pesto e granella di pistacchi Marialaura

Pasta con ricotta,pesto e granella di pistacchi Marialaura

Ingredienti
350 gr di pasta a scelta
1 confezione di pesto
250 gr di ricotta
1bustina di granella di pistacchi

Preparazione
Lessate la pasta,togliete 5 cucchiai di olio di cottura della pasta e con essi stemperare la ricotta. Aggiungetevi il pesto e la granella di pistacchi, mescolate bene tutto, aggiungete alla pasta,spolverate con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e servite ben caldo

Pasta cozze con crema di limone , guarnita caviale di limone Ketty

50505658_395660861170844_4410897817757810688_oPasta cozze con crema di limone , guarnita caviale di limone  Ketty

Ingredienti
300 gr di cozze
aglio
peperoncino
prezzemolo
basilico
200 g di  pomodorini
il succo di un limone
un bicchiere di vino bianco
80  gri spaghetti a persona
chicchi di caviale di limone

Preparazione
Prendete le di cozze dopo averle sgusciate fatele saltare con aglio ,peperoncino, prezzemolo e basilico ,aggiungete  i pomodorini,portate a cottura ed aggiungete il succo di un limone ed un bicchiere di vino bianco, fino a formare una cremina.Una volta cotte le cozze, mantecate finendo il piatto guardandolo con chicchi di caviale di limone
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Scolate al dente saltatela nella padella con il sugo

Orecchiette con i broccoli di Alexia

Orecchiette con i broccoli di Alexia

Ingredienti
500 gr di broccoli con le foglie
300 gr di orecchiette
olio evo
sale sempre grosso
peperoncino
aglio

Preparazione
Cuocete 10 minuti i broccoli in pentola a pressione e tenere il brodo e cuoceteci le orecchiette intanto fate soffriggere aglio e peperoncino aggiungete i broccoli e le foglie tagliuzzate fate saltare i broccoli e aggiungete la pasta e un po di acqua di cottura pecorino

Pacchetti con crema di salmone Ketty

50263514_392754031461527_630768071140704256_o (1)Pacchetti con crema di salmone Ketty .

Ingredienti
500 di salmone
250 di pomodorini
aglio
pepe bianco
prezzemolo
basilico
caviale di limone .
olio

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
In padella in olio fate saltare aglio, pepe bianco e pomodorini,prezzemolo e basilico  aggiungete il salmone

Frullate il tutto una volta pronto mantecate e impiattate insaporendo il tutto con il caviale di limone (si apre e si mette a chicchi poco deve insaporire le palline in bocca sono un’esplosione di sapore).

Orecchiette coi broccoli Marialaura

Orecchiette coi broccoli  Marialaura

Ingredienti
600 gr di broccoli
320 gr di orecchiette
olio
sale
peperoncino

Preparazione
Pulite i broccoli, portate a bollore l’acqua col sale e versatevi i broccoli. Fate cuocere per 15 minuti, poi versatevi le orecchiette e portate a fine cottura. Scolate,condite con olio crudo,peperoncino in polvere e servite ben caldo. Una variante è fatta aggiungendo alla pasta e broccoli un soffritto di olio,aglio, peperoncino ed acciughe.

Linguine al sugo con guancialini di maiale

49348327_10217799947021419_4612344505633341440_oLinguine al sugo con guancialini di maiale

Ingredienti
80 gr di linguine a persona
750 gr di guancialini di maiale
1 bottiglia di passata
sale
pepe
1 cipolla
vino rosso fermo per sfumare

Preparazione
In una padella rosolate in olio una cipolla tagliata finemente, aggiungete la carne rosolate, sfumate con vino rosso, aggiungete la passata abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per 2/3 ore
Cuocete la pasta e scolate al dente e condite con il sugo

Bavette al sugo con le ossa maiale

49461702_10217825234813598_6866722184459452416_oBavette al sugo con le ossa maiale

Ho preso le ossa di maiale in una cascina dove hanno ucciso il maiale la settimana scorsa

Ingredienti
80 gr di bavette a persona
5 ossa di maiale
1 cipolla
1 bottiglia di salsa di pomodoro
sale
pepe

Preparazione
In una padella rosolate la cipolla , dorata la cipolla aggiungete le ossa rosolatele 5 minuti, aggiungete la salsa e cuocete a fiamma bassa e con il coperchio per 3/4 ore
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata una volta raggiunta la cottura(al dente) 48983899_10217792560236754_9100584681413279744_ocondite con la salsa
Le ossa potete toglierle e servirle a parte staccando qualche pezzetto di carne , mettendolo nel sugo

Ottimi anche gli spaghetti

Paccheri al sugo di totani

48411504_10217748351211556_7291755871808258048_oPaccheri al sugo di totani

Ingredienti
500 gr di paccheri
1 bottiglia di passata
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 kg ciuffetti di totano
vino bianco
sale
pepe

Preparazione
In una padella in olio rosolate aglio, eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla tagliata finemente, una volta dorata aggiungete i ciuffetti di totani, sfumate con del vino bianco. aggiungete la passata mettete il coperchio abbassate la fiamma e cuocete per 40 minuti
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate condite e servite

Tagliolini alle vongole Maurizio

Tagliolini alle vongole Maurizio
Semplice e veloce.
Ieri cozze,oggi vongole.
Ma entrambe le preferisco nella maniera più semplice.spaghetti o tagliolini aglio olio e peperoncino e una spolverata di prezzemolo fresco.ovviamente al top se si fa la biscottatura con l’acqua delle vongole!!!!
La stessa preparazione e validissima anche per le cozze.

Ingredienti
500 gr di vongole.
320 gr di tagliolini.
2 spicchi d’aglio
Peperoncino a piacere.
Pomodorini 5/6 pizzutiello.

Preparazione
In una padella mettete le vongole coprendo con un coperchio.
Le rimuovete man mano che si aprono,facendo attenzione a non fare asciugare l’acqua rilasciata dalle vongole,se ve ne sembra poca poco importa,la allungherete con acqua di cottura della pasta.
Preparate in una seconda padella un soffritto d’aglio olio e peperoncino.
Se volete,quando tutto è ben rosolato potete aggiungere qualche pizzutiello a spicchi.
Aggiungete le vongole e lasciate andare per qualche minuto.
Preparate una pentola con l’acqua per i tagliolini,quando la pasta e al dente,scolate tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura.
Fate saltare in padella biscottato con il sughetto Delle vongole,se vi sembra poco aggiungete l’acqua di cottura.

Buon appetito.

Pasta e patate di casa mia Lory

Pasta e patate di casa mia  Lory

Ingredienti
1 etto di pancetta tesa
1 grossa costa di sedano
1 grossa carota
1 cipolla
2 grosse patate
500 gr di Polpa di pomodoro
Peperoncino
brodo vegetale
120 gr. Ditali
Parmigiano

Preparazione
In pentola soffriggete Olio e pancetta tagliata a dadini
Dopo due minuti  aggiungete tutti gli aromi tagliati a cubetti e dopo un leggero soffritto mettete il pomodoro il sale ed il peperoncino e quando il sugo prende a bollire aggiungete le patate fatte a cubetti e fate cuocere aggiungendo brodo caldo a fuoco lento ed a lungo più cuoce e più si insaporisce quando avete deciso di cuocere la pasta mettete abbastanza brodo per 120 gr di ditali
Servite con parmigiano

Pennette alla vodka e speck Marialaura

Pennette alla vodka e speck Marialaura

Ingredienti
160 gr di pennette
1 cipolla
peperoncino
mezzo bicchiere di vodka
300 gr di salsa di pomodoro
4 fette di speck
80 ml di panna da cucina
olio
sale
pepe
basilico

Preparazione
Cucinare la pasta,nel frattempo disponete lo speck tra due fogli di carta forno e fatelo incroccantire in forno per 10 minuti,a 200 gradi. Preparate la salsa: in una padella antiaderente, fate scaldare un filo d olio con la cipolla affettata finemente, aggiungete qualche lamella di peperoncino e poi sfumare con la vodka.una volta evaporato l’alcool,aggiungete la salsa edi pomodoro e fate cuocere a fuoco lento.Scolate la pasta, mantecatela con la salsa, aggiungeteci veli di speck croccante,panna,basilico e pepe