Minestra con broccoli Antonietta

Minestra con broccoli Antonietta

Ingredienti
1 broccolo verde media grandezza
1 spicchio di aglio
mezzo peperoncino
olio sale q b
qualche cucchiaio di parmigiano
1 pacco minestra

Preparazione
In un tegame mettere l’ olio e 1 spicchio di aglio con il peperoncino fate un soffritto poi aggiungete il broccolo verde tagliato e fate rosolare aggiungete il pomodoro il sale e nella fase di cottura aggiungete qualche mestolo di acqua quando e cotto il tutto mettete la minestra appena cotta la minestra mettete in scodella e aggiungete il parmigiano

Pasta con sugo di porcini Antonietta

47375670_10215872342034816_3066923626520379392_oPasta con sugo di porcini Antonietta

Ingredienti
250 gr funghi porcini secchi freschi o surgelati
mezzo barattolo di pomodori pelati
1 spicchio aglio olio sale q b
300 gr pasta
parmigiano

Preparazione
Mettete in un tegame l’olio e lo spicchio di aglio fate un soffritto aggiungete i funghi e fate cuocere per circa 10 minuti mettete infine il pomodoro aggiustate di sale e continuate la cottura lessare la pasta appena cotta scolate e mettetela nel tegame con funghi saltate in padella per qualche minuto aggiungete il parmigiano e servite

Spaghetti al gorgonzola

46768413_10217535693815254_5044751968929579008_o (1)Spaghetti al gorgonzola

Semplici veloci sfiziosi

Ingredienti
80 gr di spaghetti a persona
280 gr di gorgonzola
sale
pepe

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
In padella aggiungete il gorgonzola a pezzetti e fatelo sciogliere a piacere aggiungete il pepe
Scolate la pasta e conditela con il gorgonzola a piacere aggiungete il pepe che ci sta benissimo

Fusilli tonno pomodorini e bottarga di muggine

46804823_10217549555681792_8807820142646919168_oFusilli tonno pomodorini e bottarga di muggine

Piatto velocissimo leggero semplice ma sfizioso

Ci stanno anche olive capperi e foglie di prezzemolo ..ma se ci sono bambini a tavola non a tutti piacciono
Piatto velocissimo leggero semplice ma sfizioso

Ingredienti
80 gr di di fusilli a persona
una  generosa manciata di pomodorini pachino o datterino
olio
sale
olive e capperi a piacere
bottarga di muggine
1 scalogno

Preparazione
Lavate i  pomodorini e tagliateli a pezzetti
Tagliate sottilmente lo sclaogno
In padella in olio dorate lo scalogno, aggiungete i pomodorini
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolate al dente e condite con i pomdorini spolverizzare nel piatto la bottarga

Spaghetti con branzino con pomodorini

Spaghetti con branzino con pomodorini 

# branzino

Ci stanno anche olive capperi e foglie di prezzemolo ..ma se ci sono bambini a tavola non a tutti piacciono

Ingredienti
80 gr di spaghetti a persona
2 branzini (già puliti)
una  generosa manciata di pomodorini pachino o datterino
olio
sale
olive e capperi a piacere
bacche rosse

Preparazione
Cuocete i branzini a vapore o al forno come preferite  o alla piastra
Fate raffreddare puliteli e sfilettateli
Lavate i  pomodorini e tagliateli a pezzetti
Unite i pomodorini al pesce condite con filo di olio aggiungete tutti gli ingredienti e a piacere aggiungete anche con prezzemolo e capperi
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolate al dente e condite con il sugo di pesce a piacere aggiungete il prezzemolo

Linguine zucca e gorgonzola

47053884_10217553947271579_6626630617805094912_oLinguine zucca e gorgonzola 

Ingredienti
80 gr di linguine a persona
1 pezzo di zucca 250 gr circa
280 gr di gorgonzola
Olio
sale
1 cipoletta
2 vasetti di tonno

Preparazione
Cuocete la zucca come da vostra abitudine (io la cuocio con tutta la buccia nel microonde)
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Quando la zucca è quasi cotta  toglietela dal microonde la buccia viene via sola
In padella fate rosolare una cipolletta, aggiungete  la zucca,  pochi minuti prima di terminare la cottura aggiungete il gorgonzola a pezzetti e fatelo sciogliere, terminate la cottura secondo vostro piacimento potete lasciarla a pezzetti o arrivare a farla sfaldare completamente   regolate con il sale a piacere aggiungete il pepe
Scolate la pasta e conditela con il sugo

Fusilli zucca e tonno

Fusilli  zucca  e tonno

Ingredienti
80 gr di fusilli a persona
1 pezzo di zucca 300 gr circa
Olio
sale
1 cipoletta
2 vasetti di tonno

Preparazione
Cuocete la zucca come da vostra abitudine (io la cuocio con tutta la buccia nel microonde)
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Quando la zucca è quasi cotta  toglietela dal microonde la buccia viene via sola
In padella fate rosolare una cipolletta, aggiungete  la zucca, terminate la cottura secondo vostro piacimento potete lasciarla a pezzetti o arrivare a farla sfaldare completamente aggiungete  il tonno regolate con il sale a piacere aggiungete il pepe
Scolate la pasta e conditela con il sugo di tonno e zucca

Lasagna zucca e salsiccia Marialaura

Lasagna zucca e salsiccia Marialaura

Ingredienti
400 gr di lasagne
300 gr di zucca
250 gr di salsiccia
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
500 ml di besciamella
1 cipoll
50 ml di vino rosso
brodo di carne
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale

Preparazione
Tritate molto finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente con un mestolino di acqua e fate stufare, quando l’acqua sarà evaporata unite l olio e mescolate.lasciate soffriggete la cipolla e quando sarà dorata aggiungete la zucca tagliata a pezzetti,fate saltare per 3 minuti,indi unite la salsiccia sbriciolata, mescolate nuovamente e sfumate col vino rosso e fatelo evaporare, indi bagnate con un mestolo di brodo di carne bollente,abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Dopodiché lasciate , intiepidire
In una teglia mettete uno strato di besciamella, posizionare uno strato di lasagne crude e distribuite sopra un altro strato di besciamella ed uno di zucca e salsiccia.continuate fino al V strato di pasta, infine coprite le lasagne con uno strato abbondante di besciamella,spolverizzate con parmigiano e infornate a 200 gradi per circa 15/20 minuti, una volta forte sfornate e fate intiepidire prima di servire

La mia lasagna Lory

La mia lasagna Lory

Ingredeinti
250 gr di sfoglia fina x lasagne (o fatta in casa
Una spalla di abbacchio
cipolla
sedano
carota
1 litro e mezzo di passata di pomodoro
sale
poco peperoncino
500 gr di macinato di vitellone
due cucchiai di grana
Per le polpettine
300 grammi di mozzarella
Per la besciamella
50 burro
50 farina
1 litro latte
noce moscata
sale .

Preparazione
Preparate un sugo con gli aromi e l’abbacchio a pezzi  sfumate con del vino bianco e poi aggiungete la passata di pomodoro fate cuocere a fuoco basso e coperto . Preparate anche la besciamella fatta con 50 burro 50 farina 1 litro latte e noce moscata,sale….. Grana grattugiato QB….
Preparate  le polpettine mescolando macinato di vitellone, sale pepe e due cucchiai di grana  fate le polpettine  piccole come nocciole fatte con carne grana sale e pepe e si cuoceranno velocemente dentro un piccolo padellino con olio di semi e si raccolgono in un piatto…..
A questo punto avendo tutto pronto fate gli strati …. Togliete la carne dal sugo (l’abbacchio al sugo sarà buono da mangiare come secondo con una bella insalata mista)
Sul fondo della teglia  mettete sugo e besciamella poi la sfoglia quindi besciamella polpettine mozzarella a pezzetti e sugo e tanta grana grattugiato… e di nuovo pasta e così via ..ma siate generosi con gli ingredienti perché la lasagna dovrà essere molto morbida e gustosa….
Sull’ ultimo strato di pasta condite solo con sugo e besciamella mischiati insieme a coprite molto bene tutto e sopra grana grattugiato e via in forno a 180 per almeno 45/50 minuti o quando la vedete ben colorata dopo di che  lasciate  in forno almeno 30 minuti (anche più) prima di servire a tavola(esempio alle 11,30 si inforna alle 13 si serve)…..

Tagliatelle al ragù Guido Baraldi

46643961_2576832825667731_683255363226566656_nTagliatelle al ragù Guido Baraldi

“Se vuoi fare delle tagliatelle buone devi usare solo i tuorli. Con gli albumi ci fai le meringhe.

Ingredienti
Per le tagliatelle
18 tuorli
300 gr farina 00
100 gr semola rimacinata di grano duro
Per il ragù
Olio
trito di sedano
carota
cipolla
un pizzico di sale, così non brucia.
46496140_2576853335665680_6187377298761580544_nmacinato fatto con 50% di diaframma tritato con la piastra del 6 e metà pesto di salamella mantovana ritritati assieme.
vino rosso
concentrato di pomodoro (a piacere) e acqua.
latte intero 

Preparazione
Cominciamo dalle tagliatelle.
Impastate a mano e tirate col mattarello.
La tagliatella deve essere spessa, così regge la cottura e la corposità del ragù
Per il ragù
Olio, trito di sedano, carota, cipolla, rosolato poco e con un pizzico di sale, così non brucia.
Fate preparare dal macellaio il macinato fatto con 50% di diaframma tritato con la piastra del 6 e metà pesto di salamella mantovana ritritati assieme.
46482088_2576870515663962_8713919663496495104_nFate abbrustolire per almeno un’ora  Il “cicciolo” deve risultare scuro, asciutto e sgranato.
Perché, quando si fa il ragù, il cicciolo deve essere ben abbrustolito e sgranato, deve quasi attaccare sul fondo, si deve sentire sfrigolare. E per far questo ci vuole minimo un’ora, solo per questo, poi si prosegue. Perché per fare un buon ragù servono due cose: la ciccia buona e il tempo.

Aggiungete vino rosso, concentrato di pomodoro (a piacere) e acqua.
Lasciate cuocere per altre 3 ore.
10 minuti prima di spegnere aggiungete latte intero, secondo quantità, e faccio rapprendere.
Non aggiungo sale nè pepe.A piacere si possono Aggiungere direlli di pollo tritati e pancetta affumicata
Cottura Acqua bollente salata, un paio di minuti, poi si tirano su “bagnate” col “lillo” e si buttano in una padella col ragù già caldo e si finisce la cottura mescolando e a fiamma bassa.
A piacere si possono Aggiungere durelli di pollo tritati e pancetta affumicata

 

 

Tagliatelle Guido Baraldi

46496140_2576853335665680_6187377298761580544_nTagliatelle Guido Baraldi

Cominciamo dalle tagliatelle.

Se vuoi fare delle tagliatelle buone devi usare solo i tuorli. Con gli albumi ci fai le meringhe.

Ingredienti
18 tuorli
300 gr farina 00
100 gr semola rimacinata di grano duro
Impastate a mano e tirate col mattarello.

Preparazione
Cominciamo dalle tagliatelle.
Impastate a mano e tirate col mattarello.
46507548_2576865168997830_5475488015637807104_nLa tagliatella deve essere spessa, così regge la cottura e la corposità del ragù

Fusilli allo zafferano con pollo guanciale e funghi Giuseppe

46477136_10217486110935713_3507580704084983808_oFusilli allo zafferano con pollo guanciale e funghi  Giuseppe

Ingredienti
200 gr di guanciale
80 gr di fusilli a persona
200 gr di petto di pollo
200 gr di funghi
sale
zafferano

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Tagliate il petto di pollo a pezzetti
In una padella rosolate i funghi
Rosolate la pancetta , aggiungete il pollo, unite i funghi aggiungete lo zafferano che avrete stemperato in un filo di acqua di cottura e quando la pasta sarà cotta  saltatela con il sugo

 

 

Pasta con zucca Napoletana Maurizio

Pasta con zucca Napoletana Maurizio

Con sto abbassamento di temperatura ci sta!!!

Ingredienti
2 spicchi d’aglio
1 pezzo di  zucca
Sale
una bella manciata di basilico o menta (a piacere)
80 gr di pasta a persona
una bella spolverata di peperoncino.

Preparazione
Tagliate la zucca a cubetti  i circa 1cm.
Soffriggete 2 spicchi d’aglio belli grossi, tagliati in 4 così che lasciano più sapore.
Quando inizia a sfrigolare buttate la zucca,mescolate quel tanto e poi aggiungete  acqua fino a coprire e vedere galleggiare la zucca, aggiungete sale e qualche minuto prima una bella manciata di basilico o menta.(a piacere!!!)
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Quando è cotta butta la pasta,impiattate aggiungete  una bella spolverata di peperoncino.

Fusilli ai peperoni Lory

 Fusilli ai peperoni Lory

Ingredienti
320 gr fusilli
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla rossa
1  ciuffo di prezzemolo

Preparazione
In padella salta pasta mettete olio cipolla affettata e i peperoni tagliati a filetti e salate …. Cuocete per qualche minuto coperti per far appassire un po’ poi scoprite per rosolare lessate intanto la pasta che andrà ad insaporirsi nel sughetto con i peperoni ed il prezzemolo tritato fresco…

Fettuccine con sugo ai fegatini Lory

Fettuccine con sugo ai fegatini Lory

Per il sugo
1 cipolla rossa di Trope
400 gr di fegatini
una foglia di lauro
500 gr di passata di pomodoro
fettuccine all’uovo
una noce di burro
parmigiano….

Preparazione
Fate un soffritto con una cipolla rossa di Tropea e subito aggiungete i fegatini sciacquati e fatti a pezzetti e fate cuocere con una foglia di lauro,  aggiungete la  passata di pomodoro e a fuoco basso fateinsaporire bene e quando il sugo è pronto togliete la foglia di alloro e condire delle belle fettuccine all’uovo ed aggiungete una noce di burro e servite con parmigiano….

Mezze maniche alla carbonara di fegatini Lory..

Mezze maniche alla carbonara di fegatini Lory.

Ingredienti
300 gr di fegatini di pollo
320 gr di mezze maniche
50 gr di burro
2 uova
QB di Pecorino grattugiato
Sale
pepe
una foglia di lauro secco

Preparazione
Sciacquate bene i fegatini e con una forbice tagliateli a piccoli pezzi e metteteli a cuocete in padella con il burro la foglia di lauro (alloro) sale e pepe …. Poi mettete a cuocete la pasta ….ed in un piatto fondo da portata potete sbattere le uova con il pecorino ed un pizzico di pepe. Scolate la pasta e gettatela subito nelle uova sbattute e girare velocemente e aggiungete i fegatini ben caldi e la carbonara di fegatini è pronta da gustare

Bucatini con sugo di gamberi rosato Marialaura

Bucatini con sugo di gamberi rosato Marialaura
Ingredienti
200 gr di code di gamberi
350 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
100 ml di panna liquida
50 ml di vino bianco secco
sale
olio extravergine di oliva
prezzemolo

Preparazione
Sbucciate l’aglio e mettetelo intero e schiacciato in una padella con 3 cucchiai di olio. Fatelo colorire e poi aggiungete le code di gamberi,saltatele per un minuto,versate il vino bianco e fate sfumare.aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale,pepe e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 minuti.unire la panna,mescolate e riportate a bollore,spegnendo dopo 2 minuti.lessate la pasta, scolatela e ripassatela in padella col sugo,spolverizzate con prezzemolo tritato e servite ben caldo

Spaghetti fava e pecorino Lory

Spaghetti fava e pecorino Lory

Ingredienti
1 chilo di fave fresche
1 cipolletta fresca
150 gr di pancetta dolce
300 gr di spaghetti
pepe
pecorino romano grattugiato

Preparazione
Pulite le fave fresche e spellatele
Fate un soffritto con una cipolletta fresca e  la pancetta dolce e poi aggiungete le fave e fate cuocere per almeno venti minuti fino a che siano cotte …nel mentre lessate 300 gr di spaghetti e versateli nel sughetto di fave ed insaporire con del pepe e tanto pecorino romano grattugiato
E d’inverno provate a farli con le fave secche che chiaramente andranno messe a bagno e poi lessate quindi aggiunte al soffritto

Fusilli zucca guanciale

46174527_10217433270614738_3957280023542497280_oFusilli zucca guanciale

Ingredienti
80 gr di fusilli a persona
1 pezzo di zucca
1 cipolla
olio
250 gr di guanciale

Preparazione
Prendete un pezzo di zucca e cuocete nel microonde
Togliete la buccia e fatela a tocchetti
In una padella rosolate il guanciale tagliato a listarelle
Io lo preferisco croccante ovviamente va a gusto
Togliere il guanciale e nell’olio che ha fatto rosolate la cipolla, aggiungete la zucca e cuocete fino a che la zucca non si sarà sfaldata sr preferite che il guanciale sa piu morbido aggiungetelo alla zucca qualche minuto prima di terminare la cottura
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata scolate al dente saltate in padella con la zucca aggiungete il guanciale croccante e servite a piacere aggiungete il parmigiano quando

Trofie patate e cozze Lory

Trofie patate e cozze Lory

Ingredienti
2 patate
400 di trofie fresche
olio
aglio
peperoncino
700 gr di cozze
prezzemolo

Preparazione
Prendete le patate e fatele  a tocchetti versate in acqua bollente salata e dopo cinque minuti aggiungete le  trofie fresche e  lasciate cuocere intanto in padella con olio aglio e peperoncino mettete 700 gr di cozze ad aprire con il coperchio perché debbono fare acqua… questa acqua  filtrate e rimettete in padella insieme a patate e pasta ben al dente fate ritirare e aggiungete la metà Delle cozze sgusciate e del prezzemolo tritato poi nei piatti mettete sopra alla pasta le cozze avanzate con il guscio …. Se volete  sgusciate tutte le cozze e amalgamate subito alla pasta e patate….quanto è buona!!!