Tagliatelle integrali con sugo,ricotta e pancetta Marialaura

Tagliatelle integrali con sugo,ricotta e pancetta Marialaura

Ingredienti per 1 persona
2 nidi di tagliatelle integrali fresche
2 mestoli di salsa di pomodoro
basilico
origano
mezza ricottina
3 cucchiai di rhodez grattugiato
un cucchiaio di olio crudo

Preparazione
Prendete due nidi di tagliatelle integrali fresche e le fate lessare in acqua bollente salata. Nel frattempo fate cuocere 2 mestoli di salsa di pomodoro con basilico o origano,a cottura ultimata, scolate  la pasta ,la rimettete in un tegame capiente, ci aggiungete il sugo,mezza ricottina,  il rhodez grattugiato ,mescolate tutto,aggiungee un cucchiaio di olio crudo

Rigatoni alla genovese Raffaella

Rigatoni alla genovese Raffaella

Ingredienti
1 kg di cipolle
1/2 kg di muscolo di vitellone
sale
1/2 bicchiere di vino bianco
80 gr di rigatoni a persona
parmigiano reggiano

Preparazione
Tagliate la carne a pezzetti
Tagliate le cipolle
Fate rosolare in olio  la cipolla , unite alla carne, unite il vino ed aggiungere acqua e sale, cuocete almeno un ora è mezza. Cuocete la pasta (io l ho fatta con i rigatoni) a cottura ultimata unitela al sugo, condite e servite con  tanto parmigiano

Spaghetto quadrato con pomodorini grana e rucola Costy

Spaghetto quadrato “La Molisana”con pomodorini grana e rucola Costy

Ingredienti
200 gr. di spaghetto quadrato “La Molisana”
300 gr. di pomodorino datterino fresco
qualche foglia di basilico fresco tritato
scaglie di grana a piacere
un pizzico di sale
olio
grana
1 manciata rucola

Preparazione
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta
In padella in un filo di olio cuocete i pomodorini, aggiungete qualche foglia di basilico tritato a crudo aggiungete una spolverata di parmigiano e la rucola lavata e tagliata finemente

Spaghetti integrali con pesce Marj

Spaghetti integrali con pesce Marj

Ingredienti
500 gr di zuppa di pesce
olio
aglio
1 bottiglia di salsa di pomodoro
concentrato di pomodoro
peperoncino
panna da cucina
curcuma
80 gr di spaghetti  integrali a persona
una bella manciata di prezzemolo

Preparazione
Rosolate in olio un po’ d aglio e aggiungete  il pesce,  fatelo cucinare un po’, a metà cottura, mettete dentro la salsa e un’ po’ di concentrato di pomodoro, fate cucinare il tutto a cottura terminata aggiungete un po’ di peperoncino e un’ po di panna da cucina
Portate a ebollizione l’acqua per la pasta (dentro l’ acqua  mettete un po’ di curcuma  ) buttate dentro i spaghetti, quando sono cotti  scolate,  riaccendete il sugo,  buttate dentro gli spaghetti, mescolate bene, impiantate e sopra  metteteci  una bella manciata di prezzemolo

Spaghetti con nero di seppia Maria

 Spaghetti con nero di seppia

Ingredienti
2 grosse seppie
1 aglio
1 bicchiere di vino bianco buono.
vino
salsa
sale
peperoncino
prezzemolo
80 gr di spaghetti (a persona)
Preparazione

Prendete due grosse seppie, in genere le pulite e  tolgiete la sacca del nero, dopo averle pulite tagliatele a pezzettini .Ne frattempo mettete dell’aglio tagliato finissimo fate soffriggere leggermente ed aggiungete le seppie fatele rosolare e aggiungete un bicchiere di vino bianco buono. Evaporato il vino aggiungete la salsa ,possibilmente fatta in casa, ed infine aggiungete le sacche, se non dovessero bastare aggiungete  una bustina. Fate  restringere il tutto , aggiungete sale e peperoncino. A fine cottura aggiungete del prezzemolo. Cuocete degli spaghetti condire con la salsa

Bavette alle uova di lompo

83976410_10221238535023970_2834481989325684736_oBavette alle uova di lompo
E’un piatto velocissimo e semplicissimo che  a me piace molto
Potete aggiungete a piacere la bottarga a piatto finito
Potete anche sciogliere un acciuga nel burro darà più sapore al piatto
In alternativa al burro potete usare anche olio

Ingredienti
80 gr di bavette a persona
1 vasetto di uova di lompo
50 gr di burro
sale
pepe

Preparazione
Cuocete le bavette in abbondante acqua salata
In una padella sciogliere il burro ed aggiungete le uova di lompo ed aggiungere una spruzzata di pepe e regolare di sale
Lasciare cuocere dolcemente per pochi minuti
Scolare la pasta molto al dente e ripassarla in padella servite  ben caldi

Spaghetti allo scoglio Alexia

Spaghetti allo scoglio Alexia
Ingredienti
1 spicchio di aglio
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 busta di  preparato per scoglio (con tanto pesce cozze vongole e gamberi)
vino bianco
passata di pomodoro
sale grosso
un pizzico zucchero
un pizzico peperoncino a piacere

Preparazione
Fate soffriggere uno spicchio di aglio in  un cucchiaio di olio evo,  togliete aglio e aggiungete  il preparato allo scoglio,  fate stufare, bagnate con vino bianco e fatelo evaporare, unite passata di pomodoro, sale grosso, un pizzico zucchero, un pizzico peperoncino a piacere e prezzemolo cuocete per una ventina di minuti ed è pronto, condite linguine o spaghetti!e prezzemolo anche a crudo a piacere

Trofie zucchine pancetta e robiola Patrizia

Trofie zucchine pancetta e robiola Patrizia
Ingredienti
1 cipoletta
2/3  zucchine
150/200 gr di  pancetta
150 gr di robiola
80 gr di trofie a persona

Preparazione
Cuocete in abbondante acqua salata le trofie
Soffriggete una cipoletta tagliata finemente poi aggiungete le zucchine grattugiate aggiungete pancetta ed solo alla fine la robiola ( se troppo densa mettete un po di acqua di cottura)scolate la pasta condite e servite

Spaghetti aglio olio e bottarga Marialaura

Spaghetti aglio olio e bottarga Marialaura
Ingredienti
320 gr di spaghetti
mezzo bicchiere di olio evo
3 spicchi d’aglio
3 peperoncini
bottarga grattugiata
un po’ di parmigiano grattugiato
del prezzemolo fresco

Preparazione
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata,  nel frattempo in una padella larga soffriggete mezzo bicchiere di olio evo e 3 spicchi d’aglio affettati sottili, aggiungete i  peperoncini e fate insaporire finché l’aglio non scurisce, scolate la pasta,la versate nell’olio e ci aggiungete la bottarga grattugiata,un po’ di parmigiano grattugiato e del prezzemolo fresco.servite bollente

Strozzapreti curcuma e funghi Marj

Strozzapreti curcuma e funghi Marj
Ingredienti
250 gr di Strozzapreti
300 gr di funghi
2 spicchi d’ aglio
curcuma
panna di soia
a piacere prezzemolo

Preparzione
Prendete un pentola antiaderente in un filo di  olio rosolate l’ aglio e aggiungete  i funghi e un po’ di curcuma
A parte portate in ebollizione e cucinate gli strozzapreti quando saranno cotti scolate spadellate con i funghi ultimi 5 minuti, aggiunte un altro po’ di curcuma e panna di soia e una bella manciata di formaggio e  amalgamate il tutto servite caldo e a piacer aggiungete  il prezzemolo tritato.

Farfalle salsiccia e funghi

Farfalle salsiccia e funghi
Interessante alternativa è   salsiccia e broccoli  o radicchio e salsiccia

Ingredienti
2/3  salsicce
250/300 gr di funghi
80 gr di farfalle a persona
parmigiano a piacere

Preparazione
Tagliate le salsicce a pezzetti
Rosolate la salsiccia in padella, aggiungete i funghi tagliati  e cuocete
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolate la dente , saltate in padella per   fare insaporire e servite

Pennette radicchio provola o provolone

Pennette radicchio provola o provolone

Interessante alternativa è anche con  il gorgonzola  oppure a chi piace anche con  la salsiccia  

Ingredienti
200 gr di provola o provolone
1 radicchio
80 gr di penne a persona
parmigiano a piacere

Preparazione
Tagliate ila provola
Tagliate il radicchio  a listarelle e fate appassire in padella , aggiungete la provola e fate sciogliere
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolate la dente , saltate in padella per   fare insaporire e servite

Tortilioni broccoli e salsiccia

Tortilioni broccoli e salsiccia
Interessante alternativa è  salsiccia e radicchio e per chi non ama la carne buonissima anche con  il gorgonzola oppure con  provola o con il provolone

Ingredienti
2 salsicce
1 broccoletto
80 gr di tortilioni a persona
parmigiano a piacere

Preparazione
Tagliate le salsicce a pezzetti
Rosolate la salsiccia in padella, aggiungete il radicchio tagliato a pezzetti e fate appassire
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolate la dente , saltate in padella per   fare insaporire e servite

Pennette radicchio e gorgonzola

Pennette radicchio e gorgonzola

Interessante alternativa è anche con la provola o con il provolone oppure a chi piace anche con  la salsiccia  

Ingredienti
200 gr di gorgonzola
1 radicchio
80 gr di penne a persona
parmigiano a piacere

Preparazione
Tagliate il gorgonzola
Tagliate il radicchio  a listarelle e fate appassire in padella , aggiungete il gorgonzola e fate sciogliere
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolate la dente , saltate in padella per   fare insaporire e servite

Paccheri radicchio e salsiccia

80000125_10220815044716977_971603095064674304_nPaccheri radicchio e salsiccia
Interessante alternativa è salsiccia e broccoli
Interessante alternativa è   salsiccia e broccoli e per chi non ama la carne anche con  il gorgonzola oppure con la provola o provolone

Ingredienti
2/3  salsicce
1 radicchio
80 gr di paccheri a persona
parmigiano a piacere

Preparazione
Tagliate le salsicce a pezzetti
Rosolate la salsiccia in padella, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e fate appassire
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolate la dente , saltate in padella per   fare insaporire e servite

Spaghetti alla chitarra con asparagi e calamari Chef Andrea Candito‘O Munaciello Firenze

1Spaghetti alla chitarra con asparagi e calamari Chef  Andrea Candito‘O Munaciello Firenze

Ricetta d’autore Di Andrea Candito‘  O Munaciello Firenze e Miami
Ingredienti per 8 persone

Per la pasta
360 gr tuorlo d uovo
250 gr farina00
25 0gr farina di semola
Acqua q.b.

Per i sugo
2 mazzi asparagi
400 g Calamari puliti
3 scalogni
2 spicchi di aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Pepe q.b.
Olio q.b.

Preparazione
Preparazione della pasta
Incorporare entrambe le farine al tuorlo aggiungendo l acqua a piccole dosi, impastate sino a che il composto non risulterà liscio, lasciate riposare nella pellicola alimentare per almeno un ora in frigo. Successivamente stendete la pasta di un altezza di mezzo centimetro e passate alla chitarra e lasciate seccare per qualche minuto.

Preparazione del sugo
In una casseruola mettere olio evo a scaldate, aggiungete uno spicchio d aglio e tre scalogni tritati fate rosolare e aggiungete gli asparagi tagliati a matita, lasciate cuocere una ventina di minuti aggiungendo brodo vegetale.
In una padella a parte rosolate uno spicchio d’ aglio del peperoncino e del prezzemolo nell’olio evo aggiungetevi i calamari tagliati a listarelle fate rosolare e sfumate con del vino bianco dopo di che aggiungeteli ai calamari e terminate la cottura.
Scaldate dell’ acqua salata, calate gli spaghetti alla chitarra una volta venuti a galla terminate la cottura nel sugo di asparagi e calamari.

Impiattatela facendo un nido e decorate con un pomodorino confit

‘O Munaciello Miami
6425 Biscayne Boulevard
Miami
O Munaciello Firenze e Miami
Firenze – Via Maffia, 31
Press: Cristina Vannuzzi

Strozzapreti prosciutto e gorgonzola

Strozzapreti prosciutto e gorgonzola

Ingredienti
500 gr di strozzapreti
100 gr di gorgonzola
100 gr di prosciutto
3 cucchiai di panna
burro
sale
pepe

Preparazione
Cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua salata, attenzione alle dosi del sale, il gorgonzola è già un po’salato, il sale va regolato anche in base al tipo di gorgonzola che utilizzerete (gorgonzola dolce o piccante).
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo, a fiamma bassa, in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete la panna ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Tagliate il prosciutto.
Scolate gli strozzapreti qualche minuto prima e saltateli in padella con la noce moscata, il gorgonzola ed il prosciutto .

Varianti a piacimento

Sostituite gli strozzapreti con altri tipi di pasta fresca (trofie, bigoli, orecchiette…) .
Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna.
Aggiungete una noce di burro prima di servire.
Sostituite la panna con il mascarpone.
Aggiungete parmigiano.
Sostituite il pepe con la noce moscata.

 

Pizzoccheri Alexia

Pizzoccheri Alexia

Ingredienti
80 gr di  pizzoccheri a persona
1 verza
1 bietola
1 pezzo di burro
salvia
sale
pepe
1 pezzo formaggio casera

Preparazione
In acqua bollente sminuzzate verza e bietole e fatele bollire, aggiungete la pasta poi a cottura quasi ultimata mettete tutto in un una teglia a stati con il casera e il burro fuso passate in forno cinque minuti e servite

Pasta e fagioli Alexia

 Pasta e fagioli Alexia

Ingredienti
mezza cipolla bionda
cinque pomodori tipo pugliesi
borlotti o cannellini a piacere
olio evo
acqua di cottura dei fagioli (messi a bagno per 12 ore e cotti in acqua e salati alla fine) peperoncino
sale
salvia
Preparazione
Fate scaldare l’olio in una larga padella a bordi alti, tipo wok, aggiungete la cipolla a fettine, fate soffriggere e aggiungete i pomodori a pezzetti, salate così i pomodori rilasceranno acqua, unite i fagioli un bicchiere di acqua di cottura dei fagioli, peperoncino e salvia. Fate cuocere per una mezz’oretta aggiungendo acqua se si asciuga. Cuocete la pasta e fatela saltare nella padella 

Insalata di pasta Patrizia

Insalata di pasta Patrizia
Ingredienti
80 gr di eliche a persona (o pasta che più preferite)
1 scatola di mais
1 scatola di tonno
1 manciata di pomodorini ciliegini
1 pezzetto di provola a cubetti
un cucchiaio di pesto…

Preparazione
Lessate a pasta in abbondante acqua salata
Scolate
Aggiungete gli altri ingredienti e mettete in frigorifero
Servite fredda