Ingredienti
300 gr di zucca
cipolla bianca
vino bianco
50 gr di gorgonzola dolce
olio
Preparazione
Cuocere la zucca con olio e fettine di cipolla bianca, sfumate con del vino bianco. A cottura della zucca aggiungete il gorgonzola dolce e fate solo sciogliere e poi conditeci apsta o gnocchi
Ingredienti
Gnocchi di patate
cipolla bianca
olio
vino bianco
50 gr di gorgonzola dolce
300 gr di zucca con olio
Preparazione
Cuocete la zucca con olio e fettine di cipolla bianca,sfumate con del vino bianco. A cottura della zucca aggiungete il gorgonzola dolce e fate solo sciogliere.
Cuocete gli gnocchi e conditeli con il sugo ottenuto
Ingredienti
500 gr di polpa di zucca
200 gr farina
1 uovo
100 gr di burro
5 foglie di salvia
ricotta salata
Preparazione
Sbucciate la zucca, lessatela in poca acqua e riducetela in purea. Unite l’uovo e la farina mescolando con energia aiutandovi con una frusta finché si formeranno delle bollicine nell’impasto. Portate a bollore abbondante acqua salata. Con un cucchiaino formate dei piccoli gnocchi di forma regolare che gettrete nell’acqua bollente
Dopo averne fatti una decina aspettate che vengano a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e metteteli subito da parte dopo averli passati in acqua gelata per bloccare la cottura. Continuate così fino all’esaurimento dell’impasto. Per servire, rimetteteli in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti, scolateli e poneteli nei piatti.
Condite con il burro fuso insieme alla salvia e cospargeteli con abbondante ricotta salata grattugiata.
Ingredienti
300 gr di zucca
olio d’oliva
sale
aceto bianco
capperi
zucchero
1 spicchio d’aglio
qualche foglia di salvia per decorazione.
Preparazione
Tagliate a pezzetti la zucca, lavatela, friggetela con l’olio e l’aglio e aggiungete il sale. Appena è fritta mettete in padella i capperi insieme ad 1 cucchiaio di zucchero e l’aceto e cuocete a fiamma lenta. Alla fine aggiungete le foglie di salvia.
Ingredienti
300 gr di riso
400 gr di zucca
400 gr di funghi champignon
1 cipolla
1 aglio
200 gr di taleggio
50 gr di burro
noce moscata
pepe
vino bianco
Preparazione
Pulite la zucca e lessatela, appena cotta lasciatela raffreddare, tenete da parte l’acqua di cottura della zucca e dopo mettete la zucca nel mixer e frullate.
In un tegame, fate soffriggere l’aglio e mettete a cuocere i funghi, fate rosolare la cipolla, con il burro, aggiungete il riso e fate rosolare e sfumare con il vino, aggiungete l’acqua di cottura della zucca e continuate la cottura del riso, aggiungere lentamente anche la purea di zucca e quasi a fine cottura i funghi ed amalgamare, a cottura ultimata, aggiungete il taleggio e fate mantecare A fine cottura aggiungete la noce moscata e pepe.
Ingredienti
1 kg di zucca pulita
150 gr di burro
150 gr di zucchero
150 gr di cacao amaro
200 gr di amaretti
rum
kermess
savoiardi
Preparazione
Inzuppate i savoiardi nel Kermess.
Tritate gli amaretti.
Lessate la zucca.
In una terrina unite amaretti, zucchero,cacao,zucca, burro e qualche goccio di rum amalgamate il tutto bene
Preparate il dolce prendete la pirofila da porata e inziate facendo gli strati come per il tiramisu partendo dal primo strato di savoiardi poi fate lo strato di ripieno di zucca spolverizzate e così via fino a terminate il ripieno chiudete il dolce spolverizando con il cacao e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora
Ingredienti
100 gr di riso arborio
200 gr di zucca
cipolla tritata
1/2 litro di brodo vegetale
olio extra vergine
Preparazione
Preparate il brodo.
Affettate la zucca finemente, in pezzi di media grandezza, soffriggetela in una padella antiaderente con un goccio d’olio.
Aggiungete il riso, mescolatelo bene con la zucca e versate metà brodo, quando il brodo è evaporato assaggiate il riso e se necessario aggiungete altro brodo a seconda dei tempi di cottura del riso che state utilizzando (di solito in 13 minuti è pronto), una volta pronto lasciatelo riposare 2 minuti prima di servirlo.
Servite caldo
“Personalmente non uso parmigiano, non aggiungo sale e non manteco il risotto col burro,il grana o la sottiletta perchè credo rovininI il gusto del risotto.”Vale
Ingredienti
800 gr di zucca
1 cipolla
brodo vegetale caldo
salvia
carota
sedano
olio
latte o panna questa ultima facoltativa
sedano
pistacchi
la buccia di mandarino.facoltativa
Preparazione
In una pentola mettete la cipolla tritata con olio fate soffriggere (poco)e poi aggiungete la zucca, sedano, carota, salvia, aggiungete brodo caldo (non mettetelo freddo altrimenti interromperebbe la cottura) mettete il coperchio e fate cuocere per 30 minuti.
Trascorsa la mezz’oretta mettete il tutto nel mixer e aggiungete la panna o il latte ma poco altrimenti si perde il gusto, Impiattate ed aggiungete buccia di mandarino grattuggiata (io non l’ho aggiunta) e i pistacchi tritati
“Potetete anche accompagnarla con dei crostini di pane.E’ una bontà.” Sharon
Ingredienti
zucca gialla
funghi misti
aglio
cipolla
carota
1 pezzetto di peperone
Preparazione
Preparate un battuto cipolla, carota ed un pezzetto di peperone e fate rosolare ed aggiungete poi la zucca tagliata a pezzi non tanto piccoli, lasciate cucinare lentamente, inizialmente la zucca rilascerà un pò di liquido che poi si riassorbirà durante la cottura. A parte fate rosolare i funghi con una base di aglio, e carote. Dopo circa 20 minuti, trasferite i funghi (devono essere ben trifolati) nella zucca e continuate la cottura
Ingredienti
100 gr di spaghetti per persona
400 gr di zucca
400 gr funghi freschi (champignon bianchi e scuri e pleurotus)
olio
sale
cipolla
Preparazione
Prima si taglia la zucca in pezzi grossi si lava e si mette in freezer.
Lavate e tagliate i funghi.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In una padella mettere olio e cipolla, togliete la appena di sarà dorata aggiungete i funghi aggiungete il sale e cuocete.
Scolate gli spaghetti ed uniteli al sugo di funghi e gratatteci sopra la zucca, aggiungete una girata di olio e servite