Pesto ai funghi Vanni

32293878_10212402081783274_8159499523714973696_oPesto ai funghi Vanni
“A me piace provare e inventare in cucina.. un risottino rosso e fatto un mio pesto con un po di questi funghi,prezzemolo,sale ,limone…secondo ho marinato un pezzo di salmone ,preso surgelato alla lidl…poi invece della solita mia super insalata ho messo in padella il resto dei funghi con aglio,cipolla prezzemolo sale ….mangiato…..non male. buon pranzo a tutti.” Vanni

Ingredienti per una persona
40 gr di funghi secchi
prezzemolo
sale

Preparazione
Fate marinare i funghi per 2 ore
Frullate il tutto ed il pesto e pronto per condire pasta o riso

 

Pesto di zucchine e cetrioli Vanni

Pesto di zucchine e cetrioli Vanni

Ingredienti per 1 persona
1 pezzo di zucchina
1 pezzo di cetriolo
1 pezzo di Grana
1 manciata di pinoli
7 nocciole
prezzemolo
un po di sale
olio quanto basta

Preparazione
Nel tritatutto ho messo una pezzo di cetriolo,uno di zucchina, un pezzo di grana,una manciata di pinoli, nocciole,prezzemolo,un po di sale e olio quanto basta e il pesto velocemente è pronto

Pesto di carote Vanni

Pesto di carote Vanni

Ingredienti per 1 persona
1 carota grande
una noce di Grana
7 anacardi
olio

Preparazione
Pulite la carote e frullate il tutto con olio quanto basta

Sugo di carne Antonietta

Sugo di carne Antonietta
Ingredienti
1/2  kg carne macinata  mista (manzo, vitello , maiale)
1 cipolla
1 carota
1 costa sedano
1 ciuffo prezzemolo
qualche foglia basilico
1 bicchiere vino
sale q b
pepe
olio
1 barattolo pomodori pelati

Preparazione
Prendete un tegame mettere l’olio fate un soffritto con cipolla, sedano e carota tagliati finemente, aggiungete poi il carne macinata  mista (manzovitello maiale) e girate il tutto a metà cottura aggiungete il vino bianco o rosso poi quando e sfumato il vino ,mettete i   pomodori pelati e aggiungete sale e pepe mettere il prezzemolo e foglie di basilico e proseguite la cottura

Pesto di zucchine e noci Vanni

Pesto di zucchine e noci Vanni

Ognuno può divertirsi a suo piacimento,al posto delle noci in seguito provo i pistacchi e menta…..

Ingredienti per una persona
1 bella zucchina
6 noci
1 pezzo di grana
aglio
prezzemolo
sale
olio

Preparazione
Prendete una bella zucchina tagliatela a pezzi e mettetela in frullatore con 6 noci che mi erano rimaste,un pezzo di grana aglio prezzemolo sale e olio..

Pesto di cetriolo Vanni

Pesto di cetriolo Vanni

Ingredienti per una persona
un cetriolo
6 nocciole
un bel pezzo di grana padano
basilico
sale e olio

Preparazione

Mettete il tutto nel frullatore e il pesto è pronto

A piacere potete aggiungere piu’ o meno olio va a gusto e anche la quantita’ di nocciole…

Spaghetti ai pomodori al forno Marialaura

Spaghetti  ai pomodori al forno Marialaura

Ingredienti
80 gr di spaghetti a persona
500 gr di pomodorini ciliegia
aglio disidratato o tagliato sottilissimo
olio
origano
sale
pepe
formaggio grattugiato

Preparazione
Lavate i pomodorini  ciliegia, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia da forno con i bordi alti.Condite con aglio disidratato o tagliato sottilissimo, olio,origano, sale, pepe, formaggio grattugiato. Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. Cuocete e scolate spaghetti o formato di pasta  che si preferisce,mettete tutto in una zuppiera,amalgamate

Pesto di salvia di Nadia

Pesto di salvia di Nadia

Conditeci 1/2 kg di linguine …E poi fatemi sapere se sono avanzate

Ingredienti per 4 persone

30 foglie di salvia circa (a me piace bello profumato)
50 gr pecorino
50 gr parmigiano
1 pezzetto di aglio
100 gr di mandorle tostate e pinoli
1/2 bicchiere Olio extra vergine di oliva (1/2 tazzina per il trito)
sale
sale

Preparazione
Tritate il tutto .

Ragù – Riccardo S.

Ragù – Riccardo S.

La ricetta di uno chef!!

Ingredienti
50 gr di salsiccia di maiale cotto
350 gr di polpa di manzo tritata
30 gr di polpa di pomodoro
2 cipolle
2 carote
1 gambo di sedano
3 spicchi di aglio
2 foglie alloro
2 foglie salvia
2 foglie basilico
2 rametti di rosmarino
olio extravergine q.b.
1 bicchiere vino rosso

Preparazione
“Fare un soffritto con trito di cipolle, carote, sedano e poco aglio e in cui mettere un pezzetto di salsiccia e un po’ di olio di oliva.
Dopo aver rosolato il tutto, si aggiunga la carne trita di manzo, si tosti bene e prima che asciughi troppo o bruci si versi un bicchiere di colmo di vino rosso. Si lasci evaporare. A questo punto, aggiungere la polpa di pomodori spezzettata (tipo Polpapronta della De Rica, sennò pelati). Correggere l’acidità del sugo con dello zucchero (un cucchiaino ogni quattro persone può bastare). Quando il sugo sta per brasare, aggiungere brodo e un mazzetto di odori composto da alloro, rosmarino, salvia, basilico. Aggiustare di sale.”

Pesto di prezzemolo

Pesto di prezzemolo

Ingredienti
4 manciate di prezzemolo
1 spicchio di aglio
pinoli
150 gr di pecorino sardo
olio extra vergine di oliva
sale grosso

Preparazione
Pestate in un mortaio, prezzemolo, aglio, pinoli e sale, dopo averlo pestato per bene aggiungete il pecorino e stemperate con l’olio fino a raggiungere la giusta consistenza.

Ragù di carne

Ragù di carne

Ingredienti
500 gr di macinato di maiale prima scelta
260 gr salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa)
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
olio extra vergine di oliva
pepe
sale

Preparazione
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate il sedano e le carote a pezzi piccoli.
Soffriggete in olio uno spicchio di aglio che poi toglierete.
Aggiungete la cipolla e quando le cipolle si saranno dorate unite carote e sedano e dopo 5 minuti il macinato e soffriggete per 10 minuti
Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per altri 20 minuti.
A cottura ultimata servite con foglie di basico

Sugo alla zucca – Ornella

Ingredienti
300 gr di zucca
cipolla bianca
vino bianco
50 gr di gorgonzola dolce
olio

Preparazione
Cuocere la zucca con olio e fettine di cipolla bianca, sfumate con del vino bianco. A cottura della zucca aggiungete il gorgonzola dolce e fate solo sciogliere e poi conditeci apsta o gnocchi

Ricette di casa

Salsa di noci – Angelamaria

Ingredienti
100 gr di ricotta
200 gr di noci sgusciate
10 gr di pinoli leggermente tostati
2 spicchi di aglio
1 dl di olio extravergine di oliva ligure
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pecorino sardo grattugiato sale

Preparazione
Pestate nel mortaio tutti gli ingredienti, eccetto i formaggi, fino a ottenere un composto fino e omogeneo. Versatelo in una terrina e unitevi i formaggi, mescolando. Se non disponete del mortaio, usate il frullatore.
Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli con il mestolo forato, versateli nel piatto di portata, condendo con l’intingolo preparato.

Sugo alla leccese – Marinella

Ingredienti
1 lt.di passata di pomodoro
1 cipolla o scalogno
4 foglie di basilico
olio d’oliva
500 gr di costola di maiale

Preparazione
Tagliate a pezzi la carne.
Mettete a soffriggere con olio d’oliva la cipolla o lo scalogno tagliato a dadini poi aggiungete la carne e cucinatela a piacere potete aggiugere peperoncino quando é pronta mettete la salsa e cucinate tutto insieme, a fine cottura, aggiungete il basilico

Papero in umido – Loretta Cafissi Fabbri

“Questo sugo è adatto a condire, ogni tipo di pasta, però per me ,la più adatta è la pasta fresca tipo tagliatelle.
Questa piatto era tradizione prepararlo in occasione della vendemmia, o della  battitura del grano, visto che ogni contadino, non faceva mancare, nel suo cortile, questo animale, quando, la femmina era adulta e faceva le uova, venivano fatte covare, per preparare, gli animali per l’anno successivo. Ricordo che per i contadini il periodo della vendemmia e quello della battitura, dopo tante fatiche, era il momento di guadagnare ed essere ripagati delle fatiche di tutto l’anno. Grano, granturco, e saggina dopo essere stati tagliati nei campi, con la falce e fatti seccare a fastelli  (perchè, allora non c’erano le macchine come adesso) venivano trasportati nell’aia con le mucche che trainavano il barroccio ,il grano veniva battuto con una macchina che veniva trasportata con un trattore (dal suo proprietario, che lavorava spesso per conto terzi ) il seme, veniva messo nelle balle di stoffa, una parte veniva venduto,  una parte lo facevano macinare  e con la farina ottenuta, facevano il pane per tutto l’anno, mentre la saggina e il granoturco, dopo la battitura, una parte veniva venduto e una parte  veniva macinato e lasciato per sfamare le mucche e gli animali da cortile. In questi eventi i contadini si aiutavano l’uno con l’altro, si formavano gruppetti per andare ad aiutare gli altri e la sera veniva offerta la cena, ognuno finito il lavoro, andava a casa sua a lavarsi e cambiarsi e poi ritornavano e veniva fatta una grande tavolata, diversamente in occasione della vendemmia, veniva portato il pranzo nei campi ai contadini, per non far perdere loro tempo e i tegami del cibo, ricordo che venivano avvolti in grandi teli a quadri blù, poi l’uva veniva portata a casa con un tino, sul barroccio trainato, da 2 mucche bianche e poi veniva pigiata l‘uva con i piedi e versata nei tini grandi della cantina accanto a casa. Nei giorni successivii sentivamo il profumo del vino che bolliva ,e dopo qualche giorno veniva pressato con lo strettoio che divideva il vino, dalla vinaccia.  Il vino veniva messo in grandi botti di legno chiuse a maturare e la vinaccia veniva venduta a una distilleria per fare la grappa.  Proprio come la tradizione voleva  e la sera cena in  casa tutti stanchi ma molto soddisfatti e tutti amici senza invidie e rancori si mangiava Il papero in umido  ” Loretta

Ingredienti
1 papero  
1carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio  di concentrato di pomodoro
un ciuffetto di prezzemolo
3 spicchi di aglio
1 cipolla
500 gr di passata di pomodoro
1 kg di magro macinato di vitello
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Preparazione
Fate un battuto con tutti gli odori, prima lavati e asciugati, in un tegame mettete olio q.b., scaldate e mettere il battuto, quando è rosolato, mettete il papero a pezzi (anche questo prima lavato e asciugato bene, altrimenti, non rosola) e il macinato salate, pepate, e rosolate.Quando, è ben rosolato il tutto, versate il vino, e fatelo evaporare a fuoco vivo unite la passata di pomodoro, e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Allungate con del brodo di carne.
A questo punto, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 2 ore, girando spesso
Comunque il tempo di cottura, varia dall’età del papero, in base la carne risulta a essa è più o meno duro


Pesto di rape – Angela

Ingredienti
1 mazzetto di rape
olio extra vergine di oliva
parmigiano reggiano
aglio
pinoli
sale

Preparazione
Prendere un mazzetto di rape aggiungete aglio, pinoli, olio e parmigiano tritate tutto come se steste facendo il pesto alla genovese

Pesto di prezzemolo

Ingredienti
100 gr di prezzemolo
100 gr di extra vergine di oliva
30 gr di parmigiano reggiano
15 gr di pinoli
1/2 spicchio di aglio
sale
pepe

Preparazione
Lavate il prezzemolo.
Grattuggiate il formaggio.
Mixate tutte gli elementi in un robot da cucina.
Conservatelo in frigorifero o congelatelo (anche in bicchierini di plastica monodosi)

Pesto di basilico

Ingredienti
100 gr di basilico
100 gr di extra vergine di oliva
40 gr di parmigiano reggiano
25 gr di pinoli
1/2 spicchio di aglio
sale
pepe

 

Preparazione
Lavate il basilico.
Grattuggiate il formaggio.
Mixate tutte gli elementi in un robot da cucina.
Conservatelo in frigorifero o congelatelo.

Ragù con salsicce

Ingredienti
1 carota
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
1 canna di sedano
500 gr di
passata di pomodoro
800 gr di salsicce di maiale (più saporite sono meglio è)
sale
pepe

 

Preparazione
Tritate la cipolla.
Tagliate a pezzi la salsiccia (a piacere potete eliminare la pelle che la riveste).
Tagliate le carote  ed il sedano a dadini.
In padella in olio rosolate la cipolla,  quando si sarà dorata la cipolla, aggiungete le carote ed il sedano, rosolate.
Aggiungete  la salsiccia, rosalate anch’essa e poi quando si sarà rosolata per bene, aggiungete la passata, salate e pepate e cuocete, a fiamma bassa con il coperchio per 1 ora e mezza o 2 ore.