Sugo con asparagi e “munnica atturata” Mollica soffritta – Rosalia

Ingredienti
1 spicchio di aglio
peperoncino
10 asparagi
pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Sulla quantità degli asparagi dipende, se sono quelli di campagna quelli secchi e amari, anche una decina, se sono quelli più grandi che si trovano al supermercato ne bastano tre o quattro.
Tagliate gli asparagi. Togliete la parte dura degli asparagi.
In una padella in olio imbiondite l’aglio con il peperoncino e  aggiungete gli asparagi, salate e cuocete, gli asparagi non devono essere troppo cotti.
Cuocete la pasta scelta in abbondante acqua salata.Scolate la pasta.
In un padella abbrustolite il pangrattato, a cottura ultimata unite il tutto e servite.

“Una delizia. E’ un piatto povero,  ma ottimo!!
Pasta consigliata consiglio: mezze maniche o  pasta casereccia… – Rosalia”

Sugo zafferano e gorgonzola

Ingredienti
200 gr di gorgonzola dolce
1 bustina di zafferano
100 gr di panna
sale
noce moscata

Preparazione
Tagliate il gorgonzola a pezzi.
In una padella antiaderente sciogliete il gorgonzola.
A cottura quasi ultimata unite la pasta scelta al gorgonzola, aggiungete la panna, la noce moscata e lo zafferano ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.

Varianti a piacimento

  • Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna.
  • Usate 2 bustine di zafferano
  • Aggiungete una noce di burro.
  • Sostituite la panna con il mascarpone.
  • Aggiungete parmigiano reggiano.
  • Sostituite la noce moscata con del pepe.

Sugo con pancetta

Ingredienti
200 gr di pancetta affumicata
250 gr di pelati o passata
1 cipolla
basilico
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tritate finemente la cipolla.
Soffriggete in olio la cipolla, quando la cipolla si sarà dorata aggiungete la pancetta, quando la pancetta si sarà dorata, aggiungete i pelati.
Fate cuocere 30 minuti.
Cuocete la pasta scelta a cottura ultimata versate la pasta nella pentola, mescolate bene a crudo aggiungete le foglie di basilico
.

Sugo pomodori e mozzarelal di bufala

Ingredienti
150 gr di mozzarella di bufala
6 pomodori perini o 8 pomodori ciliegina
7/8 capperi sotto sale
7 foglie di basilico
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate i pomodori (i pomodori perini sarebbe meglio sbucciarli), tagliate i pomodori a pezzetti.
Sciacquate sotto l’acqua corrente i caperi, asciugateli con carta assorbente da cucina.
Tagliate la mozzarella a dadini.
In un recipiente unite pepe, sale, capperi, pomodori e mozzarella.
A cottura ultimata togliete dal fuoco la pasta scelta ed aggiungete al composto.
Condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Potete guarnire il piatto con qualche fettina di pomodoro, mozzarella, caperi e foglioline di basilico.

Sugo speck e zucchine

Ingredienti
450 gr di zucchine
250 gr di speck
1 scalogno
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate lo speck a julienne.
Tagliate la cipolla.
Tagliate le zucchine a rondelline.
In una padella soffriggete in olio le zucchine per 10 minuti, aggiungete lo speck e cucinate per 4 minuti.
Cuocete la pasta scelta a cottura ultimata saltatela in padella con zucchine e speck.
A piacimento aggiungete parmigiano.

Sugo al tonno – Alessandra C.

Ingredienti
2 scatolette di tonno
1 cipolla bianca
olio extra vergine di oliva
capperi o olive verdi

 

 


Preparazione
In una terrina il tonno con la cipolla a freddo tagliata piccola piccola, i capperi o le olive tagliate a rondelle (meglio se verdi).
Scolate la pasta che avete scelto, aggiungetela al composto e mescolate con un pò di olio e a piacere un pò di pepe.

Sugo di ricci e polpa di granchio

Ingredienti
400 gr di polpa di ganchio
80 ricci di mare
200 gr di pelati
1 spicchio di aglio
1 cipolla grande
peperoncino
prezzemolo
sale

Preparazione
Lavate il prezzemolo.
Pelate l’aglio.
Pelate e tritate la cipolla.
Aprite i ricci e togliete la polpa aiutandovi con un cucchiaino.
Mettete la polpa ed il liquido dei ricci in una terrina ed aggiungete il prezzemolo.
Fate soffriggere l’aglio.
Togliete l’aglio e aggiungete la cipolla, soffriggete quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete i pelati e la polpa di granchio, regolate di salate e cuocete per 5/10 minuti.
Scolate la pasta scelta, a cottura quasi ultimata e saltatela in padella con il pomodoro e la polpa di granchio, aggiungete ricci e prezzemolo ed un filo d’olio extra vergine.
Decorate il piatto di portata con prezzemolo ed il “guscio” dei ricci.
A piacimento aggiungete peperoncino.

Ragù – Sandra

Ingredienti
700 gr di macinato (di cui 1 terzo di carne di manzo, 1 terzo di carne di maiale, 1 terzo di pasta di salame)
1 scatola di pelati o  passata o i pezzettoni (non concentrato)
1 carota
1 canna di sedano
1 scalogno
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tritate finemente carote, sedano e scalogno e soffriggete il tutto in un filo d’olio.
Nel frattempo schiacciate il macinato con una forchetta per “sgranarlo” in modo che non si facciano i grumi.
Appena soffritte le verdure, aggiungete una scatola di pelati ed infine la carne.
Non mettete il sale (la pasta di salame è già salata di suo).
Cuocete il ragù per 30 minuti.

Sugo al radicchio rosso – Cristina

Ingredienti
200 gr radicchio rosso trevigiano
1/2 cipolla
Olio extra vergine
Vino bianco
Sale

Preparazione
Tritate finemente il radicchio, preparate una padella antiaderente con olio extra vergine e cipolla fate rosolare la cipolla aggiungendo un pizzico di sale.
Una volta raggiunta la doratura della cipolla, versate il radicchio finemente tagliato, sfumate con un filo di vino bianco.
Lasciate ammorbidite il radicchio.

Consiglio
Se amante i sapori decisi spolverizzate il piatto con pecorino grattuggiato.

Sugo mozzarella e funghi

Ingredienti
450 gr di funghi freschi
1 mozzarella
1 spicchio d’aglio
burro
sale
pepe
parmigiano reggiano

Preparazione
Lavate bene i funghi, lasciateli colare qualche minuto nello scolapasta, nel frattempo in una padella rosolate nell’olio uno spicchio d’aglio.
Tagliate i funghi a pezzi e soffriggeteli per qualche minuto con una noce di burro.
Aggiungete un pezzetto di burro, abbassate la fiamma, salate, pepate il tutto e cuocete i funghi per altri 20 minuti.
Tagliate la mozzarella a dadini che aggiungerete al sugo di funghi solo a cottura ultimata.

 

 

Sugo noci e gorgonzola

Ingredienti
280 gr di gorgonzola
80 gr di noci già pulite
1 tazzina di latte
sale
pepe

Preparazione
Tagliate le singole noci in 3/4 pezzetti.
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo a fiamma bassa in una padella antiaderente, dopo qualche minuto aggiungete il latte e le noci ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Spolverizzate con pepe.
Potete guarnire il piatto di portata con dei gherigli di noci.

Varianti a piacimento

  • Prima di servire spolverizzare con parmigiano
  • Aggiungete una noce di burro.
  • Sostituite il latte con la panna o il mascarpone.
  • Incrementate la dose di latte o gorgonzola a seconda se lo volete più o meno denso
  • Sostituite le noci con delle mandorle

Sugo di pesce

Ingredienti
200 gr di calamari
200 gr di seppie
150 gr di gamberetti
150 gr di scampi
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
peperoncino

Preparazione
Pulite il pesce.
Tagliate i calamari e le seppie a pezzi non troppo piccoli.
Infilzate due spicchi d’aglio in uno stuzzicadenti.
In una padella soffriggete l’aglio ed il peperoncino, dopo qualche minuto, aggiungete il pesce, cuocete il tutto ancora per qualche minuto.
Togliete l’aglio.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco, salate e pepate.
Lasciate evaporare parte del vino bianco.
Prima di servire condite con olio extra vergine d’oliva ed aggiungete il prezzemolo tritato ed a piacimento, il peperoncino.

Sugo pecorino e pomodorini

Ingredienti
250 gr di pecorino romano
6 pomodori perini o 8 pomodori ciliegina
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate i pomodori (i pomodori perini sarebbe meglio sbucciarli) e tagliateli a pezzetti.
Gratuggiate il pecorino.
In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e mescolate il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua (meglio se quella di cottura della pasta) mescolate fino a raggiungere una crema densa.
Togliete dal fuoco ed aggiungete i pomodorini freschi e sempre a crudo un filo di olio extra vergine di oliva.
Spolverizzate con scaglie di pecorino.
A piacimento spolverizzate con pepe.
Potete guarnire il piatto con una fettina di pomodoro e qualche fogliolina di basilico.

Sugo broccoli e salsiccia

Ingredienti
200 gr di broccoli
200 gr di salsiccia
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
In una padella, con un filo di olio, rosolate la salsiccia.
Lavate i broccoli e lessateli in acqua lasciandoli un po’dente.
Scolate i broccoli ed aggiungeteli alla salsiccia. Ultimate la cottura regolando di sale.

Sugo alla pizzaiola

Ingredienti
400 g di pomodori pelati o passata
90 g di olive nere
40 g di capperi
1 spicchio di aglio
1 cipolla
origano
olio di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tritare la cipolla.
Schiacciate l’aglio e soffriggetelo in un filo d’olio di oliva.
Aggiungete la cipolla tritata.
Appena la cipolla avrà preso colore aggiungete il pomodoro, le olive ed i capperi.
Regolate di sale e pepe. Mescolate ogni tanto.
Dopo 10 minuti coprite la pentola con il coperchio e cuocete a fuoco basso per altri 20 minuti.
A cottura quasi ultimata aggiungere l’origano sbriciolato.