Ragù di carne

Ragù di carne

Ingredienti
500 gr di macinato di maiale prima scelta
260 gr salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa)
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
olio extra vergine di oliva
pepe
sale

Preparazione
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate il sedano e le carote a pezzi piccoli.
Soffriggete in olio uno spicchio di aglio che poi toglierete.
Aggiungete la cipolla e quando le cipolle si saranno dorate unite carote e sedano e dopo 5 minuti il macinato e soffriggete per 10 minuti
Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per altri 20 minuti.
A cottura ultimata servite con foglie di basico

Trofie alla zucca

Trofie alla zucca

Ingredienti
500 gr di trofie
500 gr di zucca
50 gr di burro
1 cipolla
150 gr di parmigiano reggiano
sale
pepe

Preparazione
Tagliate la zucca a pezzi.
Sciogliete in un tegame una noce di burro, poi aggiungete la cipolla e infine la zucca.
Cuocete e salate.
Bollite la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolate la pasta ed unitela alla zucca.
Aggiungete parmigiano, mescolate e condite.

 

Carbonara con le zucchine – Marianna

E’ semplice,veloce e buona

Ingredienti
400 gr di fusilli
2 zucchine medie
1 fetta pancetta affumicata (altrimenti anche la coppa)
3 uova
sale
pepe
olio
parmigiano reggiano a piacimento
1/2 cipolla 

Preparazione
Fate rosolare olio e cipolla, unite la pancetta e dopo un pò aggiungete le zucchine tagliate a dadini, salate e pepate.
Nel frattempo sbattete le uova col parmiggiano e il pepe.
Mettete su la pasta e a metà cottura fate saltare la pasta con le zucchine e la pancetta,  unite le uova e continuate a saltare fino a quando il tutto si è amalgamato.
Il piatto è pronto.

Linguine al sapore di mare – ANnetta

Ingredienti per sei persone
420 gr di linguine
aglio
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
3 etti di seppioline
3 etti di calamaretti
3 etti di gamberetti
1/2 litro di latte
due cucchiai di farina
sale pepe
noce moscata

Preparazione
Dopo aver pulito tutto il pesce e tagliato a pezzetti, soffriggete l’aglio e aggiungete per prime le seppie, dopo 5 minuti di cottura i gamberi e dopo altrettanti minuti i calamaretti. Salate col sale grosso e coprite per cinque minuti, poi coprite col latte e fate cuocere per altri 15 minuti. Con un setaccino spolverate la farina facendo attenzione a non formare grumi, aggiungete una spolverata di pepe e noce moscata a piacere. Fate cuocere per una ventina di minuti rimestando per non fare attaccare il fondo e spegnete quando il sugo si è addensato fino a formare una crema. A fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato.

Fetuccine con pesce spada e melanzane – Nerina

Ingredienti
400 gr di fetuccine
400 gr di pesce spada
2 melanzane
zenzero
menta
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco fermo
150 gr di pomodorini pachino
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
sale
1 cipolla

Farfalle gialle curry e zafferano

Ingredienti
80 gr di farfalle a persona
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di curry
burro
1 cipolla

Preparazione
Pelate e tagliate la cipolla finemente
Cuocete la pasta in abbondnate acqua salata.
In una padella nel burro fate appassire la cipolla, aggiunegete curry e zafferano, abbassate la fiamma ed aggiungete la panna,  mescolate bene , una volta calda la panna unite la pasta e poi servite

Pasta alla arriminata – Sharon

Ingredienti per  5 persone
300 gr di cavolfiore lessato precedentemente
50 gr di uvetta sultanina
100 gr di olive nere
80/100 gr di pasta a persona
50 gr di pomodorni secchi
1 cipolla
olio d’oliva
50 gr di pinoli
sale
1/2 litro di passata di pomodoro
mollica abbrustolita 3/4 cucchiai
1 buccetta d’arancia secca
2/3 acciughe diliscate

Preparazione
Lavate il cavolfiore tagliatelo in pezzetti; soffriggete la cipolla e aggiungete il cavolfiore e tutti gli altri ingredienti, eccetto la passata che si aggiunge a fine cottura.Cuocete la pasta ,scolatela e versatela in padella. Mantecate nella padella e servite. Sui piatti aggiungete la mollica abbrustolita e se si vuole anche il pecorino grattuggiato

Tortiglioni ai funghi porcini freschi – Sharon

Ingredienti
100 gr a persona di tortiglioni
100 gr porcini freschi
burro
cipolla
un mazzetto di rucola
2/3 cucchiai di pistacchi tritati
cipolla o scalogno

Preparazione
Lessate la pasta al dente in una padella mettere il burro, e aggiungeteci la cipolla e toglietelana volta imbiondita, aggiungeteci la pasta e mettete i porcini
Versate nel piatto e spolverizzate con rucola tritata e pistaccio e a piacere un po’ di parmigiano

Tagliatelle fantasia – Daniele

Ingredienti
100 gr di pancetta affumicata
200 gr di tagliatelle all’uovo
1 peperone rosso dolce
1 melanza bianca
prezzemolo q.b
mezza cipolla rossa
olio extra vergine di oliva.
parmiggiano reggiano q.b

Preparazione
In un saltiere fate rosolare la cipolla e la pancetta affumicata,poi aggiungete la melanzana tagliata a cubettti e fate dorare per 5 minuti e infine aggiungete il peperone tagliato a piccoli cubetti e fare andare per altri 5 minuti.
Cuocete le tagliatelle al dente,fatele saltare nel condimento fatto in precedenza e servite con una spolverata di parmiggiano e prezzemolo trita
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Insalata di fusilli alla greca – Antonietta

Ingredienti
500 gr fusilli
2 peperoni grigliati
150 gr formaggio fesa
pomodorini rossi
aglio basilico
100 gr olive nere
sale
olio
pepe

Preparazione
In una terrina tagliare i pomodorini mettete l’aglio il formaggio a tagliato a cubetti, un pò di olio e lasciate riposare mezz’ora, soffriggete le melanzane, sempre tagliate a cubetti, intanto cuocete la pasta e  appena cotta, passatela sotto l’acqua fredda, mettetela nella terrina, dove c’è in condimento e aggiungete le melanzane, i peperoni e le olive, girare il tutto, infine aggiungete qualche foglia di basilico e  servite a temperatura ambiente.

Spaghetti pomodorini freschi

“Avevo dei pomodorini appena raccolti ed ecco una pasta super veloce, super semplice e super buona”

Ingredienti
80 gr di spaghetti a persona
300 gr di pomodorini cileigia
sale
olio extar vergine

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodorini in 2.
Fate bollire acqua salata per la pasta
Quando bolle l’acqua della pasta butattate  gli spaghetti a quel punto prendete una padella in un filo di olio, cuocete i pomodorini per 5 minuti
Condite la pasta e servite

Pasta du zi Peppe -Pasta dello zio Peppe – Melina

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

“E’ una ricetta rivisitata e nata da un vecchietto rimasto solo, senza la moglie che si doveva arranciare a cucinare “mio nonno”. Melina

Ingredienti
600 gr di fusilli
1 cipolla
200 gr di speck
2 melanzane
2  peperoni
2 zucchine
15 olive nere
20 pomodorini di pachino
sale
pepe
basilico

Preparazione
Tritate la cipolla con lo speck e fate rosolare in una casseruola con olio poi friggetele verdure e  aggiungetele allo speck e alla cipolla, unite infine pomodorini, olive nere, sale, pepe e basilico
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,scolatela e salatela in padella con le verdure

Le penne del barcaiolo single – Matteo

“Prepariamo un primo veloce veloce ..Credetemi…tonno cipolle e finochietto vanno a bracetto.” Matteo

Ingredienti per 2 persone
80 gr di pasta a persona
2 scattolette da 80 gr di  tonno
2 cucchiaini da caffe di semi di finocchio
5 pomodorini perini
3 fette cipolla di tropea rossa 
prezzemolo
pepe
sale
olio
vino mezzo bichierino

Preparazione
Soffriggete la cipolla con olio, va soffritta abbastanza grossa da non fate pezzetini piccoli mi raccomando, poi aggiungte il tonno ed i semi di finocchio selvatico
Mescolate ed aggiugete i pomodorini lavati e tagliati a pezzetini, pepe e sale e un’ altro goccio d’olio, mezzo bichierino di vino bianco e cuocete fin che non sarà evaporato il vino
Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella terminando con il prezzemolo .

“Servite accompagnato da un buon bianco Breganze!! “Matteo

Pennette primavera – Mara

“Mi sono arrivati amici a sorpresa e quindi mi sono inventata un nuovo piatto piatto. Era buonissima.”Mara

Ingredienti
500 gr  di penne
1 vasetto di funghetti trifolati con prezzemolo sott’olio
1 vasetto carciofini sempre sotto olio( vanno scolati dall’olio )
200 gr di pomodori pachino
qualche foglia di basilico
parmigiano grana a dadini piccoli
1cipolla
6 fiori di zucchina
1 bustina di zafferano

Preparazione
In padella in olio rololate la  cipolla, aggiungete pomodorini e fiori di zucchina fate appassire e poi aggiungete il resto dei ingredienti,cuocete la pasta e condite con il tutto, alla fine aggiungete il formaggio e lo zafferano

Fetuccine colorate – Angelamaria

Ingredienti
300 gr di pasta
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 2 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 pomodori tondi e maturi
1 manciata di basilico
80 gr di pancetta stesa stufata
2 cucchiai di burro o margarina
sale
pepe

Preparazione
Abbrustolite i peperoni sulla piastra a fuoco molto moderato.
Pelateli, puliteli e tagliateli a quadratini.
Tritate finemente la cipolla e l’aglio.
Rosolate il trito nel burro, con la pancetta a quadratini.
Unite la polpa dei pomodori, pelati e privati dei semi, tagliata a pezzetti, i peperoni, sale e pepe.
Coprite il tutto e fatelo cuocere piano, per 15 minuti circa, cosparso di basilico tritato.
Intanto, a parte, lessate la pasta.
Scolatela bene e dividetela in 4 fondine. Distribuite su ciascuna porzione il condimento e servitela subito (facoltativamente condita con parmigiano grattugiato).

A tutta pasta – Pennabilli (PU)

Venerdì 30 ottobre 2009

Osteria enoteca “Al Bel Fico”
piazza vittorio emanuele
Pennabilli (PU)
Telefono: 0541928810
E-mail:
michelacardinali@tiscali.it

Maccheroncini tonno, pomodorini e olive

Ingredienti
400 gr di maccheroni
300 gr di tonno
200 gr di pomodorini ciliegina
10 capperi
10 olive nere snocciolate
1 spicchio di aglio
1 cipolla
prezzemolo
sale
pepe

Bigoli prezzemolo e ricotta

Ingredienti
500 gr di bigoli
400 gr di ricotta
1 manciata prezzemolo
extra vergine di oliva
sale

Sugo con asparagi e “munnica atturata” Mollica soffritta – Rosalia

Ingredienti
1 spicchio di aglio
peperoncino
10 asparagi
pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Sulla quantità degli asparagi dipende, se sono quelli di campagna quelli secchi e amari, anche una decina, se sono quelli più grandi che si trovano al supermercato ne bastano tre o quattro.
Tagliate gli asparagi. Togliete la parte dura degli asparagi.
In una padella in olio imbiondite l’aglio con il peperoncino e  aggiungete gli asparagi, salate e cuocete, gli asparagi non devono essere troppo cotti.
Cuocete la pasta scelta in abbondante acqua salata.Scolate la pasta.
In un padella abbrustolite il pangrattato, a cottura ultimata unite il tutto e servite.

“Una delizia. E’ un piatto povero,  ma ottimo!!
Pasta consigliata consiglio: mezze maniche o  pasta casereccia… – Rosalia”

Sugo zafferano e gorgonzola

Ingredienti
200 gr di gorgonzola dolce
1 bustina di zafferano
100 gr di panna
sale
noce moscata

Preparazione
Tagliate il gorgonzola a pezzi.
In una padella antiaderente sciogliete il gorgonzola.
A cottura quasi ultimata unite la pasta scelta al gorgonzola, aggiungete la panna, la noce moscata e lo zafferano ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.

Varianti a piacimento

  • Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna.
  • Usate 2 bustine di zafferano
  • Aggiungete una noce di burro.
  • Sostituite la panna con il mascarpone.
  • Aggiungete parmigiano reggiano.
  • Sostituite la noce moscata con del pepe.