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Filetto di maiale in crosta di sesamo con coulis di Melograno e infuso di ginseng ribes e vanigliaDevis Pinto Chef Ristorante Cuore e Gusto

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maiale in crostaFiletto di maiale in crosta di sesamo con coulis di Melograno e infuso di ginseng ribes e vaniglia

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Ricetta d’autore di Devis Pinto Chef Ristorante Cuore e Gusto

Ingredienti
4 filetti di maiale
Senape
Senape in grani
Sesamo bianco e sesamo nero
Burro
aglio
Rosmarino
Salvia
olio extra vergine di oliva
Sale Q.B.
Pepe rosa..
Pepe verde
Gomma santona
Prezzemolo riccio

Preparazione
Prendete i filetti di maiale conditeli con poca senape normale, un pizzico di sale, un pizzico di pepe… In una bowl fare la panatura con il sesamo inserendo il 60%nero e il 40% bianco, passate  i filetti e fate aderire bene la panatura.. In una pentola antiaderente scaldate l ’olio extra vergine di oliva insieme alle spezie, aggiungete il filetto di maiale e rosolate da ambo i lati, inserite una noce di burro fredda e nappate il  filetto di maiale Tolgliete dal fuoco lo adagiate su una griglia in forno con sotto una teglia e cuocete a 190 gradi per 10 minuti (per un filetto di medie dimensioni)… Per la coulis di melograno prendete il melograno lo sgranate lo passate nell’ estrattore, successivamente aggiungete un infuso i ginseng ribes e vaniglia lasciandolo insaporire per 2 ore in frigo… Successivamente  prendete  il tutto legandolo con gomma xantana  frullate il tutto con mini-pimmer a seconda della densità che si desidera avere… Per il gel di prezzemolo riccio prendete il  prezzemolo lo lavate e pulite poi lo sbiancate in abbondante acqua per circa 1 minuto importante non prolungare la cottura altrimenti si perde il colore, freddate immediatamente in acqua e ghiaccio per creare lo shock termico e far si che il bel colore verde rimanga… Inserite in un robot da cucina il prezzemolo, acqua gasata fredda e un pizzico di xantana frullate tutto al massimo e setacciate e lasciate riposare in frigo..

Per l’impiattamento prendete il  filetto di maiale, lo spaccate a metà per il senso obbligato e condite con un pizzico di pepe verde vanigliato, create un pressing di melograno e delle goccioline di prezzemolo adagiate sul piatto il nostro filetto…

Ristorante Cuore e Gusto
Via Codigoro 30 – 06/52378038
Roma, zona Vitinia
Testo: Cristina Vannuzzi
Crediti ph: Stefano Mileto
www.ilfotografodeglichef.itit

Stinco di maiale

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53671983_10218467209742570_6878372403508936704_oStinco di maiale

Ingredienti
3 stinchi di maiale
3 cipolle
vino rosso fermo secco
sale di cervia
pepe
bacche di ginepro

 

Preparazione
In una pentola rosolate  in un filo di olio la cipolla tagliata finemente
Una volta la dorata aggiungete gli stinchi e fate rosolare girandoli su tutti i lati
Sfumate con il vino rosso,  condite con sale pepe e bacche di ginepro, mettete coperchio e  terminate la cottura

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Filetto di maiale con cipolle in agrodolce

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54435185_10218406656268771_4842026677879963648_oFiletto di maiale con cipolle in agrodolce

Ingredienti
500  gr di filetto di maiale
4 cipolle
aceto balsamico
sale di cervia
1 cucchiaio zucchero
olio extra vergine di oliva

Preparazione
In una padella in olio rosolate le cipolle,  tagliate grossolanamente, aggiungete un cucchiaio di zucchero, aggiungete la carne, fate rosolare spruzzate con aceto balsamico, regolate di sale abbassate la fiamma mettete il coperchio e terminate la cottura

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Coppa di maiale all’ aceto balsamico

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53628933_10218307731635717_2784420026617167872_oCoppa di maiale all’ aceto balsamico

Ingredienti
1 kg di coppa di maiale
tre o quattro cipolle
2 di carote
Qualche gambo di sedano
2 bicchieri di aceto balsamico
Sale
Pepe
bacche di ginepro

Preparazione
Se avete il tempo Marinate la carne nel aceto per anche 8 ore (lasciate Marinare una notte) In un filo olio fate soffritto con la cipolla tagliata finemente, le carote, il sedano tutto tagliato finemente
Aggiungete la carne e fatela rosolare, aggiungete l aceto mettere il coperchio abbassate la fiamma e cuocete per almeno tre ore
L’ ideale è servirlo il giorno dopo sarebbe perfetto
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 — con Eleonora Magnani, Immagini dal mondo e Ricette di casa aPieve d’Olmi.

Verza e cous cous Lory

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Verza e cous cous  Lory

Ingredienti
1  verza
2 salsicce
2 tazze di cus cus
2  tazze di acqua o brodo
2  spicchi di aglio
Olio extra vergine di oliva
Curcuma in polvere

Preparazione
Tagliate la verza in 4 e poi a striscioline e lavatela bene
In un saltapasta capiente mettete olio e le salsicce spellate e sbriciolate e fatele rosolare quindi aggiungete l’aglio e la verza bella bagnata aggiustate di sale coprite e fate cuocere tutto a fuoco basso fino a che la verza risulti cotta pervoi ( chi la preferisce croccante e chi molto cotta….)
Preparate il cous cous mettendolo in una ciotola capiente con un cucchiaio di olio e con una forchetta fare in modo che tutta la semola si unga bene , mettete in un pentolino due tazze di brodo o acqua salata con un pizzico di curcuma in polvere ed appena bolle forte spengete e versatelo sul couscous girate e coprite per 5 minuti poi di nuovo con una forchetta sgranare la semola
Mettete il couscous sul piatto da portata e versatevi sopra la verza con salsiccia bella succulenta e portare in tavola

Maiale alle mele Marialaura

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Maiale alle mele Marialaura

Ingredienti
1 kg di lonza di maiale
6 mele renette
2 cipolle bianche
vino bianco secco
5 cucchiai di olio
timo
rosmarino
salvia
1 spicchio d’aglio
2 bicchierini di aceto balsamico
sale grosso
pepe in grani
sale rosso
pepe nero

Preparazione
Preparate un trito con rosmarino,salvia, timo,aglio,sale grosso e pepe in grani. Spargetelo sopra il tagliere e rotolatevi il pezzo di lonza. In una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio, fate scaldare e poi metteteci il pezzo di lonza lasciandolo rosolare bene da tutte le parti. Bagnate la carne con l’aceto balsamico e fatelo sfumare.Lavate,asciugate e tagliate a spicchi le mele lasciando la buccia. Pelate e tritate grossolanamente le cipolle e disponete in una pirofila lasciando lo spazio centrale per la carne. Bagnate con 3 cucchiai di olio,versate il vino bianco fino a coprire mele e cipolle,spolverizzate con sale rosso e pepe nero macinati, mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per un’ora. Girate la lonza, se necessario bagnate ancora col vino, rimettete in forno e cuocete ancora per un’altra ora dopo la cottura estraete la carne dal forno e fatela riposare per 10 minuti, poi tagliatela a fette e distribuitele nei piatti singoli insieme alle mele e cospargete col fondo di cottura. Gustate ben caldo

Ossa di maiale al sugo

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49409569_10217792549996498_4175717932753485824_oOssa di maiale al sugo

 

Ho preso le ossa di maiale in una cascina dove hanno ucciso il maiale la settimana scorsa
E’ un piatto povero che si faceva ai tempi dei mie nonni
Le ossa avevano parecchia carne
Il piatto è piaciuto davvero a tutti i commensali

Ingredienti
8/10 ossa di maiale
1 cipolla
1 bottiglia di salsa di pomodoro
sale
pepe

Preparazione
In una padella molto capiente rosolate la cipolla , dorata la cipolla aggiungete le ossa rosolatele 5 minuti, aggiungete la salsa e cuocete a fiamma bassa e con il coperchio per 4 ore
Potete farci anche la pasta con sugo ottenuto e buonissima Guarda la ricetta 

Il vescovo

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48950262_10217786419643243_4939721236650393600_o(1)Il vescovo

Mi servo sempre  da una cascina a pochi km da casa mia, dove trovo sempre ottimi saluti, insaccati e ottima carne di maiale

Semplice da fare il Vescovo… è come lo zampone ripieno di cotechino è una interessante alternativa al cotechino

Ingredienti
Vescovo

Preparazione
Lasciate in ammollo una notte
Cuocete in pentola con abbondante acqua (non salata) per 4 ore (da quando bolle)
Eliminate la cotenna tagliate e servite

Il prete

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49072826_10217800251629034_569506856653815808_oIl prete

Mi servo sempre  da una cascina a pochi km da casa mia dove trovo sempre ottimi saluti, insaccati e ottima carne di maiale

Semplice da fare  il prete è una interessante alternativa al cotechino una carne però più magra (ottenuta dal muscolo polpaccio della gamba davanti del maiale) avvolta nella cotenna

Ingredienti
1 prete

49077016_10217800247868940_4103299836340600832_oPreparazione
Lasciate in ammollo una notte
Cuocete in pentola con abbondante acqua (non salata) per 4 ore (da quando bolle)
Eliminate la cotenna tagliate e servite

Stinco di maiale Vino

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50234268_10217825212453039_5075096445451763712_oStinco di maiale al vino

Ingredienti
1 stinco di maiale
vino rosso fermo
1 cipolla
olio
pepe
sale

Preparazione
In una padella rosolate la cipolla, una volta aggiungete lo stinco e rosolate per 10 minuti ,sfumate con il vino rosso mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa con il coperchio fino a terminare la cottura

Guancialini in umido

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49007388_10217800349911491_5286176216691245056_oGuancialini in umido

Ingredienti
1 kg di guancialini di maiale
1 bottiglia di passata
sale
pepe
1 cipolla
vino rosso fermo per sfumare

Preparazione
In una padella rosolate  in olio una cipolla tagliata finemente, aggiungete la carne rosolate, sfumate con vino rosso, aggiungete 49485883_10217799998382703_2367097746889900032_ola passata abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per 2/3 ore

Coppa di maiale al saccoccio in aceto balsamico

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coppaacetopiccolaCoppa di maiale al saccoccio in aceto balsamico

Ingredienti
700 gr di coppa di maiale
timo
rosmarino
bacche di genepro
1 bicchiere di aceto balsamico
sale
pepe
alloro

Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti nel saccoccio (quelli per cucinare al forno)
Fate marinare 1 oretta
Cuocete in forno a 180 ° per 20-25  minuti

Salsiccia al cartoccio

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30425652_10215924643380000_6190951199543854785_oSalsiccia al cartoccio

Ingredienti
700 gr di salsicce
1 manciata di pomodorini
rosmarino
1 o 2 cipolle
timo
una spruzzata di vino rosso fermo

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodorini a pezzi
Tagliate la cipolla
In una teglia avvolte nella stagnola riponete 2-3 salsicce aggiungete qualche pomodorino, un pezzo o due di cipolla, aromi una spruzzata di vino.
Chiudete bene la stagnola. Io  prima di cucinarla l’ ho lasciata marinare un po’
Cuocete in forno a 180° per 45 minuti

Spiedini al forno Zina

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31682530_222705471831445_6873658475038113792_nSpiedini al forno Zina

Ingredienti
200 gr Salsiccia
2 costine
2 fettine di carne di maiale
3 fettina di carne di bovino
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 peperone gialle

Preparazione
Lavate peperoni
Tagliate tutto a pezzetti
Prendete lo spiedino e inziate ad alternare i pezzetti
Cuocete in forno per un ora

Salsiccia in umido Antonietta

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Salsiccia in umido Antonietta

Ingredienti
6 salsicce
1 cipolla media
1barattolo pomodoro
1 bicchiere vino
1 ciuffo
prezzemolo
foglie
basilico
olio
sale
pepe
Preparazione
Prendete un tegame fare un soffritto con la cipolla poi aggiungete le salsicce fate cuocete e a metà cottura aggiungete il vino sfumare con il vino e mettete poi il pomodoro il prezzemolo le foglie di basilico aggiustate di sale mettete il pepe proseguire la cottura

Fettine di maiale primavera Marialuara

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Fettine di maiale primavera Marialuara

Ingredienti
4 fettine di maiale
olio evo
sale
origano
5  pomodori da insalata o  pomodorini ciliegino

Preparazione
In una ciotola tagliate i pomodori a cubetti,aggiungetevi olio,sale ,origano e capperi,se piacciono, lasciate macerare un ‘ora circa, arrostite la carne,disponetela nel piatto e servitela ponendovi sopra i  pomodori  conditi a cucchiaiate,

E’ una ricetta molto fresca e gustosa,da mangiare prevalentemente in primavera/ estate accompagnata da buon vino rosso

Cotechino in crosta di sfoglia

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cotechiniosfogliaCotechino in crosta di sfoglia

Un secondo facile veloce e che fa la sua figura

Ingredienti
1 Cotechino
1 rotolo di Pasta sfoglia

Preparazione
Cuocete il vostro cotechino fatelo raffreddare, eliminate la pelle
Srotolate la sfoglia mantendo la sua carta la userete per cuocerlo
Avvolgete il cotechino nella Pasta sfoglia
Cuocete in forno (a forno già caldo)a 180° fino a che la Pasta sfoglia non si sarà dorata
Servitelo intero ho già tagliato

Polpettone in salsa Ketty

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22861818_154343745302558_413900963519864620_oPolpettone in salsa Ketty

Ingredienti
150 gr di Salsiccia macinata
150  gr di carne macinata
aglio
sale
uova
1 manciata di pecorino  e parmigiano
pangrattato.
22861481_154344558635810_1099975822156137647_oPer il ripieno
100 gr di spinaci
1 carota
60-80 gr di scamorza

Per la salsa
1 noce di burro 
1 gambo sedano
1 carota
1 cipolla
qualche pomodorino pachino 

Preparazione
In una terrina condite il macinato con aglio, sale ,uova  , pecorino  e parmigiano
Stendete sulla teglia la carta forno, fate la base del vostro polpettone con metà del macinato poi  metteteci sopra il vostro ripieno   carota, scamorza tagliata a pezzi e foglie di spinaci , metteteci sopra il restante macinato chiudendo il vostro polpettone
Avvolgere nella carta forno e mettete a 180 gradi per almeno 50 minuti.
Una volta pronto tagliate e servire su una salsa fatta di burro sedano, carota, cipolla ,pomodori pachino    frullate

Susine in pancetta e salvia

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Solarelli_susine_salvia_pancettapiccolaSusine in pancetta e salvia

Ingredienti
Susine nere (4-5 a porzione)
Pancetta dolce (una fetta per ogni susina)
Salvia fresca
Zucchero di canna
Olio extra vergine di oliva

Preparazione
Denocciolate le susine e tagliatele a metà. Cospargetele con lo zucchero di canna e all’interno di ogni incavo mettete una foglia di salvia. Avvolgete ogni susina nelle fette sottili di pancetta dolce e passatele in padella con un filo d’Olio   fino a che la pancetta non diventi croccante. Servitele calde, magari in abbinamento a un arrosto di maiale!

Ufficio stampa Solarelli
c/o fruitecom srl
T: +39 059 7863882
E: stefania@fruitecom.com

Lonza al latte Vale

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Lonza al latte Vale

700 gr di lonza di maiale
mezza cipolla
olio
farina
sale
pepato
mezzo dado
2 foglie di alloro
300 ml di latte
mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione
Tagliate la cipolla,mettete l’olio,infarinate il pezzo di lonza (io metto il pezzo di lonza in un cartoccio butto un pochino di farina,scuoto e viene perfetto) mettete in pentola a pressione con l’olio e la cipolla,salate e pepate,aggiungete mezzo dado,alloro,latte e vino bianco,chiudete e cuocete per 25 minuti