Archivio della categoria: Manzo

Arrosto di maiale all’acqua

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Arrosto di maiale all’acqua
Ingredienti
500 gr di coppa di maiale
2 spicchi di aglio
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
rosmarino fresco
bacche di ginepro
alloro
timo
maggiorana
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla. Appassite la cipolla in un filo d’olio.
Fate diversi tagli lunghi e profondi nella coppa ed inserite all’interno dei tagli l’aglio a pezzi e le spezie. Legate la carne con lo spago da cucina.
Appena la cipolla ingiallisce aggiungete la carne. Fate rosolare la carne 10 minuti girandola da una parte e dall’altra.
Dopo averla fatta rosolare ricopritela d’acqua, mettete nell’acqua un rametto di rosmarino e delle foglie di alloro, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere la carne a fuoco medio e per un’ora e mezzo o comunque fino a quando l’acqua non si sarà assorbita.
Una volta pronta, prima di impiattare, togliete l’aglio, tagliatela a fette e sevitela calda.

Codone all’aceto balsamico

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48082740_10217630209258081_1209614312704835584_oCodone all’aceto balsamico

Ingredienti
800 gr di codone
2 cipolle
aceto balsamico
olio
sale

Preparazione
Tagliate le cipolle
In una padella rosolate la cipolle
Appena dorate aggiungete il pezzo di codone intero rosolatelo su tutti i lati
Aggiungete l’aceto balsamico almeno 1 o anche 2 bicchieri
Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete lentamente per almeno 2 ore

Brasato con patate

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186430292_10225392457029424_4161083615937893164_nBrasato con patate
Una carne che si scioglie in bocca …buonissima la foto non rende abbastanza …quando la carne è buona il risultato è divino, fatta pippiare ( cotta lentamente) per 3 ore con il coperchio a fiamma bassa

Ingredienti
6#Patate
800 gr di #carneperbrasato (#pesce #coppa io uso il #cappellodaprete)
3 gambi di #sedano
5#cipolle

Preparare

Pelate le cipolle e tagliatele finemente
Lavate e tagliate carote e sedano
Fate un soffriggete l’aglio in un filo di olio, eliminate l’aglio, aggiungete le cipolle, aggiungete le carote e il sedano e rosolate , aggiungete  la carne e soffriggete su tutti i lati , sfumate con il vino rosso , aggiungete la salsa di pomodoro  le patate, tagliate grossolanamente, chiudete con il coperchio e fate cuocete a fiamma bassa per un’oretta

Guancia brasata con purea di patate e carote baby Ricetta d’autore di Andrea Becattini Chef Ristorante Mansio

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PICCOLOGUANCIAGuancia brasata con purea di patate e carote baby Ricetta d’autore di Andrea Becattini Chef
Ricetta d’autore di Andrea Becattini Chef Ristorante Mansio

Ingredienti
Per la guancia
1 kg di guancia di manzo
100 gr carota
100 gr sedano
50 gr cipolla dorata
50 gr porro
1l fondo bruno (brodo di carne scuro)
2 gr pepe nero
2 pz chiodi garofano
2 pz bacche ginepro
500g carote baby
5 g salvia
olio e.v.o.
sale

per la purea di patate:
1 Kg patate rosse
250 g burro
2g pepe bianco
1 pz limone

Preparazione
Per prima cosa pulite le guance e mondate le verdure, dopo di che rosolare le guance e abbattetele, sotto vuotatele in sacchetti da cottura con un parte delle verdure,del fondo e delle spezie, cuocete a bassa temperatura a 70 gradi per 48 ore,abbattetele di nuovo e recuperate i liquidi di cottura filtrarli e ridurli di 2/3.

Per la purea
Lavate le patate, foratele con una forchetta e cuocere al microonde alla massima potenza per 20 minuti, dopo di che privarle della buccia, passate allo schiacciapatate e montatele in planetaria inserendo mano a mano il burro il sale e il pepe, sbollentate per un minuto in acqua salata le carote e arrostitele in padella con un filo di olio evo e la salvia

Presentazione
Disponete al centro di un piatto la purea con sopra la guancia, nappate con il fondo ristretto e per ultime le carote  arrostite, facoltativo decorare con verdure di stagione disidratate precedentemente

Ristorante Mansio
Via Rinaldo D’Ami 1/3
00127 Roma
06 5283 1598

Hamburger con cheddar e zucchine grigliate

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178720112_10225245168307298_7953860535398947192_nHamburger con cheddar e zucchine grigliate

Hamburger semplice senza maionese o altre salse al posto delle solite cipolle o dei crauti ho voluto mettere le zucchine grigliate @Agrimperiale  azzeccatissime, buonissime, sembrano fatte in casa, sode hanno una consistenza perfetta, aggiungo che sono di qualità altissima, sono fatte solo con ingredienti naturali, sono prodotti biologici e sono prodotti esclusivamente italiani, anche l’olio in cui sono conservate é ottimo, un purissimo olio extravergine d’oliva biologico 100% italiano. Assolutamente da provare , consigliatissime anche queste si possono acquistare anche su Amazon oltre che dal loro sito https://www.agrimperiale.it
Per la felicità di mia figlia oggi abbiamo usato il Cheddar  #ilGustoCheUnisce #bayernlanditalia #bayernlandyou
178071857_10225245168027291_7241293821206685294_nIngredienti
4 #paniniperhamburger

4 zucchine #zucchinebiologichegrigliate @Agrimperiale 

Preparazione
Condite la carne macinata con le spezie che più vi piacciono
Formategli hamburger e cuoceteli come da vostra abitudine io li ho cotti a 200° in friggitrice ad aria
Preparate i vs panini (che io ho scaldato leggermente sulla piastra) sulla base del panino mettete una fetta di cheddar (io l’ ho sciolto un pochino prima) sopra al froaggio la carne e sopra le zucchine qualche pomodorino tagliato a meta

Polpettine

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137652393_10224366786548303_6835381597353368106_oPolpettine
Polpettine a 4 mani , bambini in cucina

 Ingredienti
500 gr #macinato
#prezzemolo
una manciata #parmigianoreggiano
1 #uovo
#pancarre

 

 

Preparazione
Sbriciolate il pancarrè
Mescolate il tutto e formate le vs polpettine
Friggete in olio e servite calde

Spezzatino di manzo con patate

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123393852_10223817914546846_1452490692586664891_oSpezzatino di manzo con patate

Ingredienti
800 gr per #carnePerspezzatino
1  bottiglia di #Passatadipomodoro
#sale
1 gambo di sedano
1 carota
#pepe
1 #cipollarossaditropea
#bacchediginepro a piacere
#bacche rosse a piacere
5/6  #patate
#vino per sfumare

Preparazione
123401444_10223818067110660_1715622097868539238_nIn padella in olio rosolate la cipolla, aggiungete la carota e il sedano , aggiungete la carne fate rosolare , sfumate con vino rosso fermo, aggiungete la passata, dopo qualche minuto aggiungete le patate pelate e tagliate e pezzettini,  regolate sale e pepe, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e terminate la cottura

Ottimo anche con la polenta

https://ricettedicasa.myblog.it/

#bestfoodpics @bestfoodpics
@ricettedicasaele #secondipiatti #facile #veloce #ricettedicasaele #ricettedicasa #foodblogger Eleonora Magnani Ricette di casa

Spezzatino Di Alexia

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Spezzatino Di Alexia
Ingredienti
1 cipolla
1 carota
1 gambo di  sedano
800 gr di carne per spezzatino
vino rosso mezzo bicchiere
passata
sale
un po di dado
qualche patata
una confezione di piselli

Preaparazione
Fate soffriggere cipolla, carota e sedano, aggiungete lo spezzatino, rosolate e sfumate con vino rosso,  fate sfumare e mettete la passata, salate , usate un po di dado, meglio se fatto in casa, e aggiungete le patate a pezzi, chiudere la pentola a pressione e fate cuocere 45 minuti poi svaporare,  aggiungete i piselli e servite

Bollito misto Alexia

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Bollito misto Alexia

Ingredienti
1 carota
1 cipolla bionda
1 sedano
mezzo cappone
1 cappello del prete
1 muscolo
un osso buco col midollo.

Preparazione
Versate nella pentola a pressione  in acqua fredda,carota, cipolla,sedano,cappone, cappello del prete, muscolo e un osso col midollo. Chiudere la pentola a pressione e cuocete per un’oretta se volete aggiungere dado (che io faccio in casa )

Tagliatelle di konjac con pomodorini pachino e tocchettini di lonza.

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105564667_10222724416530079_6656293823957165283_o (2)Tagliatelle di konjac con pomodorini pachino e tocchettini di lonza…
Pranzo proteico senza carboidrati semplice velocissimo ricco di fibre
A piacere la lonza potreste metterla  a marinare quallche  prima nel vino o nell’aceto balsamico
Questa carne è ottima  che dire ormai testata da mesi !!… Buona.. Italiana.. Arrivata a domicilio, pagata poco eccellente rapporto qualità prezzo ( in offerta 16 kg 70 € – manzo maiale pollo in parti uguali -) consigliatissima!!!!acquistata a AgnolottiPiemontesi.it
Le tagliatelle di konjac (a base di glucomannano, una fibra solubile a basso contenuto calorico, senza grassi, a ridotto tenore di zuccheri e fonte di fibre ) a bassissimo contenuto calorico  sono un ‘ottima alternativa al riso o alla pasta arrivate in meno di 24 ore a un ottimo prezzo da AELASTOREIngredienti
400 gr di Tagliatelle di konjac
300 gr di lonza @AgnolottiPiemontesi.it
1 manciata di pomodorini
1 cipolla
sale
pepe
spezie a piacere (timo, maggiorana, bacche rosa, ginepro, prezzemolo…)

Olio

Preparazione
Tagliate la cipolla e tagliatela finemente.
Lavate e tagliate i pomodorini.
In olio rosolate la cipolla, aggiungete la lonza e cuocetela girando su tutti i lati, aggiungete i pomodorini, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e terminate la cottura
Sciacquate le tagliatelle in acqua (io ho usato l’acqua bollente) e saltatele in paella con la carne

 

Maxi involtini con scamorza

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94361339_10222122023790637_7151091814508789760_oMaxi involtini con scamorza
Potete sostituire alla scamorza anche la mozzarella come preferite.

E’ un piatto veloce e sfizioso.
Per la farcitura ho usato invece una Scamorza  di bufala, buonissima, arrivata anche essa da web  in pochissimo tempo,   dal sito Mozzarelle di Battipaglia . Prodotti davvero buoni un sito che mi sento di consigliare ho trovato tanti prodotti e sono tutti ottimi

Ingredienti
4 fettine #fettinedimanzo
#sale
#salsiccia qualche pezzettino
qualche cucchiaio #Passatadipomodoro
1 pezzo #scamorza o #mozzarella da Mozzarelle di Battipaglia .
#pepe a piacere
#olioextraverginediolivaitaliano
Eleonora Magnani Ricette di casa

Preparazione
Stendete le bistecche tagliate finemente
Mettete al centro della bistecca un po’ di mozzarella (quella per pizza) tagliata a listarelle o a dadini aggiungete e qualche cucchiaio di passata, qualche pezzetto di salsiccia , avvolgete la carne su se stessa, chiudete l’involtino con degli stuzzicadenti in modo che non fuoriesca il formaggio
Mettete in teglia e cuocete in forno a 180 ° fino a cottura della carne, a piacere potete spruzzare del vino oppure aggiungete in teglia qualche cucchiaio di passata se  vi piacciono al sugo

#bestfoodpics @bestfoodpics
@ricettedicasaele #secondipiatti #facile #veloce #ricettedicasaele #ricettedicasa

Spezzatino di manzo con patate

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94325682_10222097325413193_474054863517384704_oSpezzatino di manzo con patate

Ingredienti
800 gr per #carnePerspezzatino
1 It1 bottiglia di #Passatadipomodoro
#sale
#pepe
1 #cipollarossaditropea
#Sale
#pepe per sfumare
#bacchediginepro a piacere
#bacche rosse a piacere
5/6  #patate
#vino per sfumare

Preparazione
In padella in olio rosolate la cipolla, aggiungete la carne fate rosolare , sfumate con vino rosso fermo, aggiungete la passata, dopo qualche minuto aggiungete le patate pelate e tagliate e pezzettini,  regolate sale e pepe, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e terminate la cottura

Ottimo anche con la polenta

https://ricettedicasa.myblog.it/

#bestfoodpics @bestfoodpics
@ricettedicasaele #secondipiatti #facile #veloce #ricettedicasaele #ricettedicasa #foodblogger Eleonora Magnani Ricette di casa

Picanha al forno

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55935571_10218502564906427_105375081282142208_oPicanha al forno

Dicono che Picanha è eccellente solo alla griglia invece io la preferisco al forno è una questione di gusto  ovviamente comunque è una valida alternativa
Niente di più semplice e veloce e pratico come quasi tutto quello che io cucino…le cose semplici sono sempre le migliori
Potete farlo marinare anche dalla sera prima a piacere e tempo permettendo
Io spesso uso in forno i sacchetti per cuocere la carne è molto più saporita

56232406_10218502570866576_6331915274828120064_oIngredienti
800 gr di #picanha o codone
200 gr di #acetobalsamico
#sale
#pepe
olio

Preparazione
Lasciate la carne a marinare nell’ aceto balsamico e nelle spezie per almeno 2 ore
Mettete tutto in una teglia da forno e cuocete a 180° fino a quando la carne non sarà cotta


#bestfoodpics @bestfoodpics #acasgrammer#picanha
@ricettedicasaele #secondipiatti #facile #veloce#ricettedicasaele #ricettedicasa #foodblogger #carne#secondipiatti

 

Involtini di Alexia

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Involtini di Alexia

Ingredienti
fette di scamone
pancetta
sottiletta
passata di pomodoro
cipolla
sale
olio
peperoncino

Preparazione
Battete le bistecche e avvolgetele con all’interno la  pancetta (o il salume che preferite) e la sottilette, chiudete l’ involtino con spago da cucina. Fateli rosolare con olio e aglio. Togliete e tenete da parte, nella stessa pentola far rosolare mezza cipolla bionda e aggiungete passata, sale, zucchero e peperoncino, quando è abbastanza tirata la salsa aggiungete involtini e portare a cottura. Condiste la pasta e poi secondo involtini belli morbidi

Stracotto di manzo al vino

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53261094_10218307710355185_5467146484774338560_oStracotto di manzo al vino

Ingredienti
1 kg di manzo( ho come taglio usato la copertina Potete utilizzare, io lo preferisco il cappello da prete o il pesce)
tre o quattro cipolle
2 di carote
Qualche gambo di sedano
una bottiglia di vino rosso
Sale
Pepe
bacche di ginepro

Preparazione
Se avete il tempo Marinate la carne nel vino per anche 8 ore (lasciate Marinare una notte) In un filo olio fate soffritto con la cipolla tagliata finemente, le carote, il sedano tutto tagliato finemente
Aggiungete la carne e fatela rosolare, aggiungete il vino mettere il coperchio abbassate la fiamma e cuocete per almeno tre ore
L’ ideale è servirlo il giorno dopo sarebbe perfetto

#Copertina #manzo #carne #acetobalsamico #ricette#ricettedicasaele #food #foodblogger#foodphotography #italianfood #foodpost#ricettelight #ricetteitaliane#cucina #cucinaitaliana#ricetteperpassione #lemillericette #acasgrammer#buonappetito #foodporn #foodie #foods#mangiaresano #mangiare #eat #mangiarebene#italianfood #italianfoodporn

 — con Eleonora Magnani, Immagini dal mondo e Vini & Company

Lesso Alexia

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Lesso Alexia

Servite con salsa verde, senape e maionese fatta in casa 

Ingredienti
1  cipolla gialla
1 carota
1 sedano
500 gr di  muscolo
un osso buco
sale grosso
1 patata e 

Preparazione
Pelate la cipolla
Lavate carote e sedano e  tagliate grossolanamente
Prendete la carne , le verdure e mettete nella  pentola a pressione con acqua e sale grosso. Dal sibilo cuocete per 40 minuti
A  parte lessare una patata e servire con salsa verde senape e mayo fatta in casa 

Polpettone di carne Live cooking Mario Stigliano

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Polpettone di carne  Live cooking Mario Stigliano

Ingredienti
Quantità per 4 persone
Per l’impasto del polpettone di carne
700 gr di carne di manzo macinata per ragù non troppo magra (oppure un mix macinata di manzo + macinata di maiale)
4 uova piccole
8 cucchiai di grana padano
10 cucchiai di latte
2 – 4 cucchiai di pan grattato (il quantitativo dipende dal composto)
1 cucchiaino di noce moscata
sale
50 – 60 gr di provola affumicata per farcire
Per il sugo di pomodoro
800 gr di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai d’olio extravergine
sale

Preparazione
Come fare il Polpettone al sugo Prima di tutto preparate l’impasto e il sugo di pomodoro seguendo il procedimento illustrato che trovate nell’articolo POLPETTE AL SUGO (gli ingredienti sono gli stessi, sono semplicemente raddoppiati)
Una volta realizzato l’impasto stendetelo su un foglio di carta da forno
Al centro disponete i cubetti di provola:
Richiudete il polpettone sigillandolo aiutandovi a dargli la forma con la carta da forno e Disponetelo in una padella a bordi alti, oppure tegame o pentola, meglio se antiaderente, rivolgendo la parte sigillata da voi verso l’alto:
Infine versate la salsa di pomodoro bollente a poco a poco sul polpettone , una prima cottura è stata fatta! se spostate il sugo, vedrete che la carne risulta di colore più chiaro.
Infine cuocete a fuoco lento il vostro polpettone di carne al sugo per circa 40 minuti con coperchio. Ogni tanto andate a controllare la situazione, irrorarate di sugo bollente la parte alta del polpettone e dopo circa 15 minuti giratelo con l’aiuto di 2 palette. Basta 1 movimento netto e fate cuocere dall’altro lato.
Gli ultimi minuti eliminate il coperchio e lasciate amalgamare bene il sugo :
Ecco pronto il Polpettone al sugo! morbido, caldo e fumante!

Live cooking Mario Stigliano 3473663333

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Scaloppine al Martini Marialaura

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Scaloppine al Martini Marialaura

Ingredienti
400 gr di fettine di bovino o di vitello
2 coste di sedano tritate finemente
1 confezione di panna da cucina
1 bicchiere di Martini dry bianco
4 cucchiai di olio
pepe verde macinato fresco
sale
noci o pistacchi tritati e pepe in grani x guarnire

Preaparazione
In una padella antiaderente soffriggete dolcemente olio e sedano.a fuoco vivace aggiungete le fettine e appena si scottano rigiratele dall’altra parte. Aggiungete i grani di pepe,sfumate col Martini ed alzate nuovamente la fiamma,prestando attenzione alle possibili fiammate. Quando la parte alcolica comincia a restringersi,aggiungete la panna e farla sobbollite, salate e servite spolverando con la frutta secca tritata e servte caldissimo

Scaloppine al marsala

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46492860_10217508743741519_223211327273828352_oScaloppine al marsala

Ingredienti
600 gr di codone tagliato a fette
farina
sale
marsala

Preparazione
Infarinate la carne
In un po di olio buttate la carne e sfumate con il marsala
Terminate la cottura

Goulash Marialaura

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Goulash Marialaura

Ingredienti
800 gr di spezzatino di manzo
400 gr di cipolle
500 gr di patate
50 gr di paprika dolce
50 gr di strutto
10 gr di concentrato
1,5 it di brodo di carn
50 ml di vino rosso
sale
pepe
2 foglie di alloro

Preparazione
Tagliate la cipolla a strisce sottili ed aggiungetene allo strutto, in una pentola alta e capiente, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, aggiungete lo spezzatino,fatelo rosolare un paio di minuti ed aggiungeteci il vino rosso,appena si sarà asciugato aggiungete   la paprika,sciogliete il concentrato di pomodoro ed aggiungete il brodo caldo, fate cuocere per un’ora e mezza col coperchio leggermente spostato,sbucciate e le patate, tagliatele a spicchi ed aggiungetele alla carne con sale, pepe e alloro.Lasciate cuocere per altri 30 minuti sino a che le patate saranno morbide. Servite caldissimo