Arrosto di maiale

Ingredienti
1 kg di arrosto di maiale (manzo o vitello)
olio extra vergine di oliva
2 cipolle
rosmarino
alloro
vino rosso fermo secco per sfumare
sale
pepe

Preparazione
Pelate e tagliate le cipolle.
In una padella in olio rosolate la cipolla e gli aromi, aggiungete la carne e fatela rosolare su  tutti i lati sfumate con il vino, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e terminate la cottura della carne,tagliate  a fette e servite

Maiale – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Per gli antichi romani, il porco era l’animale sacrificale per la dea Maja da cui Maja-le.

A Lei dedicarono il mese del risveglio della natura: oggi Maggio

Italiana Sommelier

Salsicce e costine di maiale con le verze – Luisa

Ingredienti
1 kg di costine di maiale
800 gr di salsiccie
800 gr di verze
sale
3 cipolle
2 canne di sedano
2 carote
2 porro
500 gr di passata di pomodoro

Preparazione
Tagliate le carote, le cipolle, il porro ed il sedano
In una padella molto grande soffriggete in olio le cipolle ed un porro, aggiungete carote  e sedano, rosolate, aggiungete la carne rosalate bene, aggiungete la passata, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete,  a 10 minuti dal termine della cottura della carne aggiungete la verza tagliata “male” , una volta cotta la verza servite subito. 

Lingua di maiale all’aceto basamico

Ingredienti
2 lingue di maiale
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
alloro
bacche di ginepro
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico

Preparazione
Bollite la lingua in una pentola con abbondante acqua salata cipolla, aglio sedano, bacche di ginepro ed alloro.
A cottura ultimata toglietela dal fuoco.
Quando è ancora calda spellatela.
Tagliate la lingua a fette.
In una padella in olio soffriggete una cipolla, raggiunta la doratura aggiungete la carne con mezzo bicchere di aceto baldamico, lasciate sfumare e servite calda.

Arrosto di maiale all’acqua

Ingredienti
500 gr  di coppa di maiale
2 spicchi di aglio
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
rosmarino fresco  
bacche di ginepro
alloro
timo
maggiorana
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla. Appassite la cipolla in un filo d’olio.
Fate diversi tagli lunghi e profondi nella coppa ed inserite all’interno dei tagli l’aglio a pezzi e le spezie. Legate la carne con lo spago da cucina.
Appena la cipolla ingiallisce aggiungete la carne. Fate rosolare la carne 10 minuti girandola da una parte e dall’altra.
Dopo averla fatta rosolare ricopritela d’acqua, mettete nell’acqua un rametto di rosmarino e delle foglie di alloro, chiudete con il coperchio  e lasciate cuocere la carne a fuoco medio e  per un’ora e mezzo o comunque fino a quando l’acqua non si sarà assorbita.
Una volta pronta, prima di impiattare, togliete l’aglio, tagliatela a fette e sevitela calda.