Costine di manzo arrosto – Luisa

Costine di manzo arrosto – Luisa

Ingredienti
1 kg di coste di manzo
2 cipolle
2/3 pomodori
olio extra vergine di oliva
rosmarino
alloro
sale
pepe
bordo

Preparazione
Tagliate a pezzi la carne.
Tostate la carne in padella con olio ed aromi per qualche minuto, continuate la cottura aggiungendo a seconda della necessità il brodo.
Tagliate le cipolle ed i pomodori a pezzi grossi.
A cottura ultimata, fate saltare in padella la carne per 5 minuti con olio, cipolle e pomodori.

Pollo al pepe verde

Pollo al pepe verde

Ingredienti
1 pollo già pulito
3 cucchiai di panna
pepe verde in grani
burro
brandy
sale

Preparazione
Tagliate il pollo a pezzi.
Rosolate il pollo nel burro.
Spruzzate il tutto con del brandy.
Aggiungete il pepe sminuzzato ed il sale e cuocete a fuoco medio.
A cottura quasi ultimata aggiungete la panna.
Cuocete il pollo fino a cottura ultimata (incidete i pezzi più grandi controllando soprattutto che la parte attaccata all’osso sia ben cotta che non ci sia ancora sangue).
Guarnite il piatto il pepe verde in grani.

Consiglio pratico
Per accellare la cottura, fate dei tagli nei pezzi più grandi, affinchè il calore penetri all’interno, esteticamente è poco carino, ma funzionale.

Medaglioni di maiale ai capperi – Antonietta

Ingredienti
per  4 medaglioni di filetto di maiale di 150 gr
4 foglie di salvia
4 cucchiai di capperi
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
12 bicchiere vino bianco secco
sale
pepe nero

Preparazione
Scaldate in una padella l’olio a fuoco basso soffriggete le foglie di salvia, unite i medaglioni di maiale e fate insaporire da tutte e due le parti sempre a fuoco basso, bagnate con il vino e fare evaporare, aggiungete sale e pepe,infine aggiungete i capperi e continuare a cuocere per altri 10 minuti coperti con un coperchio, dopo la cottura adagiate su un piatto da portata e versare la salsina che si è formata nella cottura

 

Spiedini di carni allo yogurt – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
250 gr di petto di pollo
250 gr di fesa di tacchino
300 gr di polpa di maiale 
2 vasetti di yogurt
sale
pan grattato
farina 00
pepe nero macinato
1 peperone
1 zucchina
verdure di stagione per accompagnare il piatto

Preparazione
Tagliate le carni ed insaporitele per almeno un’oretta con una spruzzata di pepe nero macinato
Tagliate i peperoni e le zucchine a pezzi grossi
Infilzate le carni alternandole ai peperoni ed alle zucchine su uno spiedino lungo in legno (utilizzandone la parte anteriore)
Ponete lo yogurt in una terrina ed immergetevi gli spedini lasciandoli marinare per un’oretta
passateli quindi nel pan grattato al quale avrete aggiunto un pugno di farina e friggeteli immediatamente
Servite ben caldi eventualmente accompagnati da verdure di stagione

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Pentolata patate, salsiccia e pollo – Alesssandra C.

Ingredienti
4 patate
3 salamelle
3 petti di pollo
sale
prezzemolo
olio

Preparazione
Tagliate a cubetti sia le patate che le salamelle che i pezzi di pollo.
Mettete le patate in una pirofila e fatele cuocere per 15/20 minuti nel forno, poi tirate fuori la pirofila e aggiungete le salamelle e i petti di pollo, fate cuocere il tutto almeno altri 20 minuti (dipende dalle patate); spolverate con prezzemolo e un pizzico di sale e rimettete in forno per 3/4 minuti!

Costine di maiale

Ingredienti
1 kg di costine di maiale
2 limoni
alloro
sale
pepe
alloro
rosmarino

Preparazione
Rosolate in olio le costine di maiale per qualche minuto, aggiungete gli aromi il succo di limone e teminate la cottura.

Lingua di maiale all’aceto basamico

Ingredienti
2 lingue di maiale
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
alloro
bacche di ginepro
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico

Preparazione
Bollite la lingua in una pentola con abbondante acqua salata cipolla, aglio sedano, bacche di ginepro ed alloro.
A cottura ultimata toglietela dal fuoco.
Quando è ancora calda spellatela.
Tagliate la lingua a fette.
In una padella in olio soffriggete una cipolla, raggiunta la doratura aggiungete la carne con mezzo bicchere di aceto baldamico, lasciate sfumare e servite calda.

Tacchino al pepe rosa

Ingredienti 
500 gr di fesa di tacchino
4 cucchiai di panna da cucina
pepe rosa in grani
burro
brandy
sale

Preparazione
Tagliate la fesa di tacchino a fette.
Rosolate la fesa in una noce di burro burro.
Spruzzate il tutto con del brandy.
Aggiungete il pepe rosa sminuzzato ed il sale e cuocete a fuoco medio.
A cottura quasi ultimata aggiungete la panna.
Guarnite il piatto il pepe rosa in grani.