Archivio tag: tacchino ricette

Bocconcini di tacchino con funghi

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Ingredienti
500 gr di funghi freschi
1 spicchio di aglio
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
500 gr di fesa di tacchino
sale
pepe

Preparazione
Tagliate la fesa a bocconcini.
Tagliate la cipolla.
In una padella in olio rosolate la cipolla e l’aglio, elimnate aglio aggiungete i funghi,cuocete aggiungendo all’occorenza un filo di acqua, a 10 minuti dal termine della cottura dei funghi , aggiungete i bocconcini di carne, regolate sale e  pepe , abbassate la fiamma, mettete coperchio e cuocete.

Bocconcini di tacchino con piselli

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Ingredienti
500 gr di piselli
1 spicchio di aglio
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
500 gr di fesa di tacchino
sale
pepe

Preparazione
Tagliate la fesa a bocconcini.
Tagliate la cipolla.
In una padella, in olio, rosolate la cipolla e l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete i piselli,cuocete aggiungendo all’occorenza un filo di acqua, a 10 minuti dal termine della cottura dei piselli , aggiungete i bocconcini di carne, regolate sale e  pepe , abbassate la fiamma, mettete coperchio e cuocete

Scaloppine all’arancia – Daniele

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Ingredienti
4 fettine di fesa di tacchino
3 arance biologiche
un goccio d’olio extra vergine di oliva
un po’ di farina 00
sale
mezza cipolla bianca tritata finemente

Preparazione
In una padella grande fate soffriggere la cipolla nell’olio extra vergine di oliva, passate le fettine di fesa di tacchino nella farina e poi fatele dorare da ambo i lati
Aggiungete il succo delle arance, salate  a piacere e fate cuocere per 10 o 15 minuti , servite con alcune fettine di arance tagliate sottili

Involtini di tacchino – Esther

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Ingredienti
4 fettine di tacchino
4 fette di melanzane grigliate
4 fettine di taleggio
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo dado

Preparazione
Tagliate la fesa in fettine sottili e sopra a queste adagiate una fetta di melanzana grigliata e un po’ di taleggio.Arrotolate le fettine e formate degli involtini che chiuderete con del spago da cucina. Mettere il tutto in una padella con un po’ d’olio e rosolate gli involtini,spruzzate con un po’ di vino bianco e continuate la cottura con un po’ di dado a fuoco basso per circa mezz’ora.Servite caldo

Fesa di tacchino agli aromi – Antonietta

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Ingredienti
600 gr di fesa
1 cipolla
1 sedano
aromi
prezzemolo
basilico
rosmarino
salvia olio extra vergine d’oliva
un pò di brodo
5 cucchiai vino bianco
sale
pepe

Preparazione
Fate rosolare in una padella con l’olio la fesa di tacchino per 5 minuti da ambo le parti aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare per 3 minuti prendete gli aromi la cipolla tagliate con la mezzaluna tagliate il sedano e gli altri aromi mettete il tutto in un tegame da forno con qualche cucchiaio di brodo e cuocere in forno fino a cottura. 

Spiedini di carni allo yogurt – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ingredienti
250 gr di petto di pollo
250 gr di fesa di tacchino
300 gr di polpa di maiale 
2 vasetti di yogurt
sale
pan grattato
farina 00
pepe nero macinato
1 peperone
1 zucchina
verdure di stagione per accompagnare il piatto

Preparazione
Tagliate le carni ed insaporitele per almeno un’oretta con una spruzzata di pepe nero macinato
Tagliate i peperoni e le zucchine a pezzi grossi
Infilzate le carni alternandole ai peperoni ed alle zucchine su uno spiedino lungo in legno (utilizzandone la parte anteriore)
Ponete lo yogurt in una terrina ed immergetevi gli spedini lasciandoli marinare per un’oretta
passateli quindi nel pan grattato al quale avrete aggiunto un pugno di farina e friggeteli immediatamente
Servite ben caldi eventualmente accompagnati da verdure di stagione

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Bocconcini di tacchino gialli e brilli – Silvia

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Ingredienti
80/100 gr di fesa di tacchino  a personao
olio extravergine di oliva che basti per coprire il fondo della teglia
Per ogni porzione di carne:
1 cucchiaino di pinoli tritati finemente
1 cucchaio di pane grattato
1 cucchaio di i farina
1 cucchaio di vino bianco fermo
1/ 2 pizzichi di curry
sale
pepe quanto basta

Preparazione
Mischiate in una ciotola la farina il pane grattato e i pinoli; tagliate la fesa di tacchino in cubetti piuttosto piccoli e passateli nel misto di farina, rimescolandoli bene in modo che l’impanatura aderisca.
Scaldate l’olio nella teglia e fate dorare i bocconcini, salate, pepate e mescolate per far dorare la carne su tutti i lati. Quando saranno belli croccanti, spolverate con il curry e bagnate con il vino bianco, fate sfumare e cuocere, sempre mescolando, ancora  per uno o due minuti.
Servite ben caldi, si possono conservare un po’ di pinoli interi per guarnire il piatto di portata.
Una variante al vino bianco può essere del Vin Santo secco.

Tacchino in salsa

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Ingredienti
700 gr fesa di tacchino
700 gr di pelati
150 gr di  vino rosso fermo secco
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 fetta di pancetta
olio extra vergine di oliva
sale
pepe 

Peparazione
Tagliate a listarelle il tacchino
Tagliate la pancetta a dadini.
Lavate e tritate sedano, carote.
pelate e tritate le cipolle .
In una padella in olio rosolate il trito di verdure, aggiungete pancetta e carne, fate rosolare sfumate con il vino, aggiungete i pelati, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per 30 minuti.

Tacchino al vino bianco

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Ingredienti
12/ litro di aceto bianco
2 carote
1 cipolla grande
2  gambe di sedano
1 litro e 500 di vino bianco fermo secco
600 gr di petto di tacchino
sale
dragoncello
2 o 3 bacche di ginepro
maggiorana
alloro
salvia

Preparazione
Mettete tutto in pentola, tranne il tacchino, fate bollire, immergete la carne, riportate a bolore.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare (con il coperchio)
Scolate la carne tagliatele a listrelle e conditela con olio extra vergine di oliva.
A piacere  potete condire con olio

La dinde o il tacchino – Il ballo della terra

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Ricetta tradizionale francese.

Ingredienti
1 tacchino di almeno 2 kg
1 cipolla grande  gialla
3 spicchi di aglio
50 ml di cognac sciegliete il migliore
1 mazzetto di timo
pepe
sale
2 bicchieri di sidro
4 mele di montagna
2 cucchiai di miele d’acacia.

Preparazione
Il tacchino deve essere svuotato delle interiora .
Passatelo leggermente sulla fiamma per togliere bene le piume.
Schiacciate l’aglio e mescolatelo con il pepe e il sale.
Speziate il tacchino con il mazzeto di timo, e poi con  l’aglio schiacciato e il pepe e sale.
Inserite all’interno della pancia la cipolla intera e una mela intera ( la mela con la buccia).
Chiudete con un stecchino per non fare uscire nè la cipolla e la mela.
Mettete il tacchino su una teglia da forno con due bicchiere d’acqua infornare a 180 ° C per 90 minuti a forno ventilato, 15 minuti prima del termine della cottura aggiungete  il sidro.
Mentre il tacchino cuoce, pulite le mele e saltatele in una padella antiaderente, annaffiatele  con il cognac  e in ultimo aggiungete il  miele. Schiacciate le mele con un schiaccia patate la crema sarà  pronta.
Servite il tacchino con la purea di mela.

Nella ricetta non c’è nessuno tipo di grasso, questo perché il tacchino è grasso di suo e in cottura uscirà grasso che verrà usato come condimento.

Il ballo della terra è una bottega enogastronomica, dove comprare prodotti biologici, biodinamici o organizzare feste private, incontri e eventi di solidarietà e degustazione.

Il ballo della terra
Via dei Volsci, 51
Telefono 0689010897
Rome
www.ilballodellaterra.com

Spezzatino di tacchino con piselli e patate

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Ingredienti
160 gr di piselli
160 gr di passata di pomodoro
500 gr di patate
600 gr di tacchino
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Spezzatino di tacchino con polenta e funghi

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Ingredienti
1 kg di polenta
600 gr di tacchino
500 gr di funghi porcini freschi
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale

Tacchino con zucchine al curry

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Ingredienti
600 gr di polpa di tacchino
400 gr di zucchine
1 porro
1 carota
1 canna di sedano
1 bicchiere di vino bianco
curry
sale
olio extra vergine di oliva

Involtini di tacchino con prosciutto

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Ingredienti
500 gr di fesa di tacchino
150 gr di prosciutto cotto
burro
sale
pepe