Involtini di Alexia

Involtini di Alexia

Ingredienti
fette di scamone
pancetta
sottiletta
passata di pomodoro
cipolla
sale
olio
peperoncino

Preparazione
Battete le bistecche e avvolgetele con all’interno la  pancetta (o il salume che preferite) e la sottilette, chiudete l’ involtino con spago da cucina. Fateli rosolare con olio e aglio. Togliete e tenete da parte, nella stessa pentola far rosolare mezza cipolla bionda e aggiungete passata, sale, zucchero e peperoncino, quando è abbastanza tirata la salsa aggiungete involtini e portare a cottura. Condiste la pasta e poi secondo involtini belli morbidi

Stracotto di manzo al vino

53261094_10218307710355185_5467146484774338560_oStracotto di manzo al vino

Ingredienti
1 kg di manzo( ho come taglio usato la copertina Potete utilizzare, io lo preferisco il cappello da prete o il pesce)
tre o quattro cipolle
2 di carote
Qualche gambo di sedano
una bottiglia di vino rosso
Sale
Pepe
bacche di ginepro

Preparazione
Se avete il tempo Marinate la carne nel vino per anche 8 ore (lasciate Marinare una notte) In un filo olio fate soffritto con la cipolla tagliata finemente, le carote, il sedano tutto tagliato finemente
Aggiungete la carne e fatela rosolare, aggiungete il vino mettere il coperchio abbassate la fiamma e cuocete per almeno tre ore
L’ ideale è servirlo il giorno dopo sarebbe perfetto

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 — con Eleonora MagnaniImmagini dal mondo e Vini & Company

Lesso Alexia

Lesso Alexia

Servite con salsa verde, senape e maionese fatta in casa 

Ingredienti
1  cipolla gialla
1 carota
1 sedano
500 gr di  muscolo
un osso buco
sale grosso
1 patata e 

Preparazione
Pelate la cipolla
Lavate carote e sedano e  tagliate grossolanamente
Prendete la carne , le verdure e mettete nella  pentola a pressione con acqua e sale grosso. Dal sibilo cuocete per 40 minuti
A  parte lessare una patata e servire con salsa verde senape e mayo fatta in casa 

Ossobuco e piselli Alexia

16487565_10212571517182870_4856510587154061365_oOssobuco e piselli Alexia

Ingredienti
1 carota
1 sedano
1 cipolla
vino bianco
farina
osso buchi di vitello
dado
paprika
pepe
vino rosso lambrusco
polpa di pomodoro e passata
un pizzico di zucchero
sale
piselli

Preparazione
Rosolate carota sedano e cipolla con vino bianco, infarinate osso buchi di vitello e fate imbiondire, aggiungete dado, paprika, pepe poi bagnate con vino rosso lambrusco, aggiungete polpa di pomodoro e passata un pizzico di zucchero e di sale mettete in pressione 40 minuti, sfiatate aggiungete piselli ultime fiammate

Codone all’aceto balsamico

48082740_10217630209258081_1209614312704835584_oCodone all’aceto balsamico

Ingredienti
800 gr di codone
2 cipolle
aceto balsamico
olio
sale

Preparazione
Tagliate le cipolle
In una padella rosolate la cipolle
Appena dorate aggiungete il pezzo di codone intero rosolatelo su tutti i lati
Aggiungete l’aceto balsamico almeno 1 o anche 2 bicchieri
Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete lentamente per almeno 2 ore

Polpettone di carne Live cooking Mario Stigliano

Polpettone di carne  Live cooking Mario Stigliano

Ingredienti
Quantità per 4 persone
Per l’impasto del polpettone di carne
700 gr di carne di manzo macinata per ragù non troppo magra (oppure un mix macinata di manzo + macinata di maiale)
4 uova piccole
8 cucchiai di grana padano
10 cucchiai di latte
2 – 4 cucchiai di pan grattato (il quantitativo dipende dal composto)
1 cucchiaino di noce moscata
sale
50 – 60 gr di provola affumicata per farcire
Per il sugo di pomodoro
800 gr di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai d’olio extravergine
sale

Preparazione
Come fare il Polpettone al sugo Prima di tutto preparate l’impasto e il sugo di pomodoro seguendo il procedimento illustrato che trovate nell’articolo POLPETTE AL SUGO (gli ingredienti sono gli stessi, sono semplicemente raddoppiati)
Una volta realizzato l’impasto stendetelo su un foglio di carta da forno
Al centro disponete i cubetti di provola:
Richiudete il polpettone sigillandolo aiutandovi a dargli la forma con la carta da forno e Disponetelo in una padella a bordi alti, oppure tegame o pentola, meglio se antiaderente, rivolgendo la parte sigillata da voi verso l’alto:
Infine versate la salsa di pomodoro bollente a poco a poco sul polpettone , una prima cottura è stata fatta! se spostate il sugo, vedrete che la carne risulta di colore più chiaro.
Infine cuocete a fuoco lento il vostro polpettone di carne al sugo per circa 40 minuti con coperchio. Ogni tanto andate a controllare la situazione, irrorarate di sugo bollente la parte alta del polpettone e dopo circa 15 minuti giratelo con l’aiuto di 2 palette. Basta 1 movimento netto e fate cuocere dall’altro lato.
Gli ultimi minuti eliminate il coperchio e lasciate amalgamare bene il sugo :
Ecco pronto il Polpettone al sugo! morbido, caldo e fumante!

Live cooking Mario Stigliano 3473663333

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Scaloppine al Martini Marialaura

Scaloppine al Martini Marialaura

Ingredienti
400 gr di fettine di bovino o di vitello
2 coste di sedano tritate finemente
1 confezione di panna da cucina
1 bicchiere di Martini dry bianco
4 cucchiai di olio
pepe verde macinato fresco
sale
noci o pistacchi tritati e pepe in grani x guarnire

Preaparazione
In una padella antiaderente soffriggete dolcemente olio e sedano.a fuoco vivace aggiungete le fettine e appena si scottano rigiratele dall’altra parte. Aggiungete i grani di pepe,sfumate col Martini ed alzate nuovamente la fiamma,prestando attenzione alle possibili fiammate. Quando la parte alcolica comincia a restringersi,aggiungete la panna e farla sobbollite, salate e servite spolverando con la frutta secca tritata e servte caldissimo

Scaloppine al marsala

46492860_10217508743741519_223211327273828352_oScaloppine al marsala

Ingredienti
600 gr di codone tagliato a fette
farina
sale
marsala

Preparazione
Infarinate la carne
In un po di olio buttate la carne e sfumate con il marsala
Terminate la cottura

Scaloppine al vino

46058312_10217441038088920_2523080144352968704_oScaloppine al vino

Ingredienti
600 gr di codone tagliato a fette
farina
sale
vino rosso

Preparazione
Infarinate la carne
In un po di olio buttate la carne e sfumate con il vino
Terminate la cottura

Goulash Marialaura

Goulash Marialaura

Ingredienti
800 gr di spezzatino di manzo
400 gr di cipolle
500 gr di patate
50 gr di paprika dolce
50 gr di strutto
10 gr di concentrato
1,5 it di brodo di carn
50 ml di vino rosso
sale
pepe
2 foglie di alloro

Preparazione
Tagliate la cipolla a strisce sottili ed aggiungetene allo strutto, in una pentola alta e capiente, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, aggiungete lo spezzatino,fatelo rosolare un paio di minuti ed aggiungeteci il vino rosso,appena si sarà asciugato aggiungete   la paprika,sciogliete il concentrato di pomodoro ed aggiungete il brodo caldo, fate cuocere per un’ora e mezza col coperchio leggermente spostato,sbucciate e le patate, tagliatele a spicchi ed aggiungetele alla carne con sale, pepe e alloro.Lasciate cuocere per altri 30 minuti sino a che le patate saranno morbide. Servite caldissimo

Brasato di manzo Giuseppe

44964365_10217324628578755_3676947920449437696_oBrasato di manzo Giuseppe

Ottimo se accompagnato dalla polenta
Il sugo fatto e mangiato il giorno dopo ovviamente sarà più buono
A piacere potete frullare le verdure
A piacere potete mettere più salsa se volete più o meno rosso  il sugo
Con la pasta delizioso

Ingredienti
1 kg di copertina
2 cipolle
2 carote
1 lattina di polpa finissima
1/2 litro di vino rosso
bacche di ginepro
sale
pepe

Preparazione
Tritate le cipolle
Tagliate le carote
Fate soffritto con cipolle e carote, aggiungete la carne a pezzi fate rosolare
Sfumate con il vino aggiungete la salsa e cuocete a fuoco basso con il coperchio per 2 ore (almeno)

Scaloppine di vitello al cacao

33923469_10216163902241322_8154681820244344832_oScaloppine di vitello al cacao amaro

Piatto veloce ma di effetto gusto delicato e particolare

Ingredienti
8 fettine di scaloppine di vitello (sottofesa di vitello)
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di farina
sale
olio

Ingredienti
Mescolate 1 cucchiaio di farina e uno di cacao
Passate le fettine di vitello nella farina e nel cacao in modo che siano coperte da entrambi i lati
Cuocete in padella in un filo di olio le scaloppine salate servite subito

Spiedini al forno Zina

31682530_222705471831445_6873658475038113792_nSpiedini al forno Zina

Ingredienti
200 gr Salsiccia
2 costine
2 fettine di carne di maiale
3 fettina di carne di bovino
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 peperone gialle

Preparazione
Lavate peperoni
Tagliate tutto a pezzetti
Prendete lo spiedino e inziate ad alternare i pezzetti
Cuocete in forno per un ora

Fettine di vitello alla pizzaiola Antonietta

Fettine di vitello alla pizzaiola Antonietta

Ingredienti
mezzo kg di  fettine di  vitello
1 aglio
1 ciuffo di prezzemolo
pomodori pelati oppure freschi
origano
sale q b
olio
pepe nero

Preparazione
Mettete l’olio in un tegame, adagiate le fettine di  vitello e poi aggiungete l’aglio e il prezzemolo tagliati finemente, mettete anche pomodori  con aggiunta di sale del pepe e dell’origano e fare cuocete il tutto per circa 15 minuti

Vitello tonnato Alexia

Vitello tonnato  Alexia

Ingredienti
600 gr di magatello
uova
capperi
vino
olio extravergine
tonno al naturale

Preparazione
In un filo di olio rosolate il magatello, sfumate con vino bianco, aggiungete poco sale e pepe, dado vegetale e mezzo bicchiere di acqua, cuocete a pressione mezz’ora dal sibilo. Preparate mayonese due uova e due tuorli, sale e olio fino a ottenete maionese con frullatore ad immersione, aggiungete capperi, tonno e se piace acciuga, frullate piano. Prendere la carne e farla riposare avvolta in alluminio, poi tagliare fette sottilissime, io uso coltello elettrico. Disporre le fette su di un piatto da portata e nappare con la salsa, guarnire con cetrioli sott’olio, che si possono usare anche per la crema!

Scaloppine di vitello al vino rosso e alloro Marialaura

 Scaloppine di vitello al vino rosso e alloro Marialaura
Ingredienti
4 scaloppe di vitello da circa 120gr
200 ml di vino rosso fermo
50 gr di burro
3 foglie di alloro
farina
senape
un dado
sale
pepe

Preparazione
Battete leggermente la carne,spalmatele sopra un velo di senape e passatela nella farina da entrambi i lati. Sciogliete il burro in una padella grande e fatevi dorare la carne,nel frattempo in un pentolino fate bollire il vino col dado sbriciolato e le foglie di alloro. Versate il vino bollente sulla carne, salate, pepate e cuocete per 15 minuti a fuoco basso e con la pentola semicoperta. Servite le scaloppe col loro fondo di  cottura,abbinandole a verdura lessa

Involtini di carne con pancetta Antonietta

Involtini di carne con pancetta Antonietta

Ingredienti
6 fettine di vitello
6 spicchi di aglio
rosmarino
sale qb
burro o margarina
pepe
6 fette pancetta arrotolata tagliata fine

Preparazione
Prendete la pancetta e metteteci sopra le fettine, riempite le fettine con l’aglio e rosmarino, mettete il sale e pepe e arrotolate il tutto, prendete un tegame e fate sciogliere il burro, unite le fatto e e fate cuocere per circa 20 minuti con coperchio

Stufato di manzo Alexia

Stufato di manzo Alexia

Ingredienti
1 kg di carré di manzo disossato
1 spicchio di aglio
1 carota
1 cipolla
sedano
chiodo di garofano
salsa di pomodoro
sale
pepe
dado
paprika se piace
polenta mezza nera mezza gialla per accompagnare
vino

Preprazione
Tagliate le verdure a dadi, più se ne mettono più il sughino è bono, mettetele nella pentola a pressione con vino  bianco, fate appassire e aggiungete la carne, fatela sigillare da ogni lato, poi bagnare con del buon vino  rosso corposo, anche due bicchieri se lo fate in pentola normale. Aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di brodo e unire alla carne. Salate pepate e se vi piace aggiungete la paprika, chiudete e fate cuocere dal sibilo un’ora circa anche di più. Sfiatate, togliere la carne e frullate il fondo di verdure brodo e concentrato. Nel frattempo dedicatevi alla polenta. Servite fumante con polenta e sughino sopra

Brasato al vino rosso Marialaura

Brasato al vino rosso Marialaura

Ingredienti
1 kg di carne, di manzo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 carote
2 gambi di sedano
2 foglie d’alloro
2 chiodi di garofano
1 rametto di rosmarino
1 bottiglia di vino rosso
50 gr di burro
olio
sale
pepe nero in grani

Preparazione
Pulite ed asciugate la carne, e porla in un contenitore piuttosto capiente, lavate ,mondate e tagliate a tocchetti carote,sedano e cipolla .Aggiungeteli alla carne, in modo da scoprirla.Unite aglio,rosmarino,chiodi di garofano e alloro e su tutto versate il vinorosso.Coprite con una pellicola e lasciate marinare per almeno 10 ore,dopo questo tempo,togliete la carne, e fatela rosolare in olio e burro fino a farla dorare. Unite il liquido della marinata con tutti i suoi ingredienti, coprite e lasciate cuocere per due ore e mezza a fuoco moderato, rigirando e aggiungendo sale e pepe a metà cottura,quando sarà pronto prelevate il pezzo di carne, ed affettatelo,frullate tutto il resto è versarlo bollente sulla carne, e servite

Involtini di manzo, pollo o bresaola – Paouline Plaia

Involtini di manzo, pollo o bresaola – Paouline Plaia

“Ricetta fresca .” Paouline Plaia

Ingredienti
8 fette di carpaccio di manzo o fesa di tacchino arrosto o in alternativa 8 fette di bresaola
1 fetta di lattuga
1 limone fresco
grosse scaglie di parmigiano
ripieno di pollo
ripieno di uova

Preparazione
Stendete sopra su ciascuna fetta di carpaccio una fetta di lattuga ben lavata e sopra a quest’ultima una palletta del composto di prima formate degli involtini sistemateli su un piatto ,essenziale rettangolare, servite con il succo di un limone fresco e grosse scaglie di parmigiano.