Ingredienti
1 kg di patate (bollite e pelate)
230 gr di farina
80 gr di fecola
80 gr di parmigiano
1 uovo
sale
pepe
noce moscata
Preparazione
Schiacciate le patate con il passapatate.
Unite tutti gli ingredienti.
Ottenuto un impasto omogeneo, fate “delle strisce” laghe 2 cm (diametro) , tagliatele a pezzi e shiacciate con una forchetta
Cuoceteli in abbondnate acqua salata, appena salgono a galla conditeli secondo ricetta
Ingredienti
500 gr di gnocchi pronti
100 gr di pecorino toscano fresco
100 gr di pecorino toscano semistagionato
10 gr di maizena
2,5 decilitri di latte
un rametto di rosmarino
sale
pepe nero
Preparazione
Eliminate la crosta ai due tipi di pecorino e tagliateli a fettine sottili. Versate i formaggi in una casseruola con il latte (di cui terrete da parte un cucchiaio) e mettete sul fuoco. Cuocete la fonduta su fiamma media, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti fino a che il formaggio sarà sciolto. Portate a ebollizione una pentola d’acqua. Diluite la maizena con il latte tenuto da parte, versatela nella casseruola e, mescolate con una frusta perchè non si formino grumi, fate addensate la fonduta per un minuto. Sala l’acqua a bollore, unite poco olio e gli gnocchi. Scolateli quando vengono a galla e versali in una terrina. Conditeli con la fonduta, pepe nero e un pizzico di rosmarino tritato.
Ingredienti
500 gr di gnocchi di patata
200 gr di prosciutto cotto
150 gr di panna
sale
Preparazione
Tagliate il prosciutto a cubetti.
In una padella in un filo d’olio, fate rosolare il prosciutto per 5 o 10 minuti aggiungete la panna e spegnete.
Versare gli gnocchi in acqua salata e in leggero bollore.
Lasciateli affiorare e scolateli
Versate gli gnocchi in padella e saltateli in padella con la panna ed il prosciutto.