RICETTE DI CASA

Il panettone il nome Panettone, che sà tanto di favola o di leggenda, quella che parla del “Pane de Tony”.Tony, era un garzone di un Fornaio molto povero, che per rendere meno triste il suo Natale decise di farsi un pane, aggiungendo a caso degli ingredienti tipo miele e frutta. .

Italiana Sommelier

Il Salame Cremona è frutto della lavorazione di carne suina selezionata e aromatizzata con sale e aglio pestato, insaccata in budelli naturali.

Il disciplinare di produzione prevede l'esclusivo impiego di carni ottenute da suini allevati in Italia e precisamente nelle zone di produzione delle materie prime del Prosciutto di Parma e del Prosciutto di San Daniele. Inoltre, per la preparazione del Salame Cremona è consentito il solo impiego di carni fresche.

Il salame è lasciato stagionare da un minimo di 5 settimane - per la pezzatura piccola - a oltre 4 mesi - per quella più grande - e conserva inalterate le caratteristiche tipiche di morbidezza e pastosità.

È grazie alla perfetta integrazione degli ingredienti che il Salame Cremona risulta così aromatico e speziato al palato, profumato e di un colore rosso intenso che sfuma, gradualmente, nel bianco delle parti adipose.

Il prodotto presenta forma cilindrica con leggeri tratti irregolari e consistenza morbida. Le fette risultano compatte e omogenee.

Il risultato finale è un prodotto unico e inconfondibile, sintesi della cultura e della natura di un territorio.

La tradizione: Nel 1825 Leonardo Calogiuri, creò una piccola azienda per la vendita di olio extra vergine d’oliva e vino e cominciò ad utilizzare per la propria famiglia un particolare mosto cotto d’uva, tramandato dal padre, denominandolo: “Vincotto®”. Questa tradizione è passata attraverso sei generazioni fino ad oggi. Nel 1993 Gianni Calogiuri, ascoltando il suggerimento di uno chef, decise di sviluppare e commercializzare il prodotto adoperando la scorta di “Vincotto®” invecchiato a lungo. L’unicità: L’unicità del Vincotto® è in una ricetta tradizionale mantenuta segreta e strettamente custodita dalla famiglia Calogiuri che vive a Lizzanello (Lecce) da oltre 500 anni. Infatti “Calogiuri” è uno dei casati più antichi di Lizzanello che si trovi in documenti del ‘500. Cos’è il Vincotto® originale? Il Vincotto® è un condimento ottenuto da due diverse varietà di Uva: Negroamaro e Malvasia Nera. Oggi, secondo i grandi Chef Internazionali, il Vincotto® è un elisir dolce e vellutato con sottili ed armonici profumi di spezie, di uva, di prugne. L’uva è fatta appassire sulla vite e successivamente su tralicci di legno, poi il mosto è bollito dolcemente per oltre 24 ore finché si riduce ad 1/5 del volume iniziale. Il Vincotto® originale è inoltre molto ricco di polifenoli (antiossidanti naturali) Invecchiamento: Il prodotto ottenuto, molto denso, è versato in piccole botti di rovere insieme alla madre del Vincotto (molto antica) e invecchiato e affinato in queste botti per oltre 4 anni per permettere al gusto di sviluppare tutti i profumi. Non viene utilizzato nessun tipo di additivo, conservante o colorante. Non è aggiunto zucchero. Vincotto originale: La tradizione, la particolare creazione, l’unicità e l’utilizzo versatile fanno di questo elisir un condimento raro e gustoso. Dal 1825 questo prodotto ha conquistato i palati, prima della regione poi di tutta la nazione, fino ad arrivare, nei giorni nostri, ad essere esportato in più di 36 paesi al mondo, suscitando enorme interesse da parte dei migliori chef internazionali. La storia: I Romani, e probabilmente i Greci ancor prima, spesso concentravano mediante cottura il mosto di uva per produrre vini che, a causa dei loro livelli di alcool relativamente alti, potevano essere invecchiati a lungo. Con in mente lo stesso obiettivo spremevano dei grappoli parzialmente essiccati e facevano fermentare il succo per produrre vini passiti. Non è certo che facessero aceti con procedimenti analoghi ma sembra che ciò sia molto probabile. È da questa antica tradizione che nasce il Vincotto. Quali sono gli utilizzi del Vincotto? Il Vincotto originale è un condimento versatile. Può essere usato come condimento, conferendo un sapore più ricco, su carni arrostite, ottimo su verdure, insalate di frutta e dolci. Si combina molto bene con la pancetta affumicata e con le insalate di patate. Alcune gocce di Vincotto arricchiranno il gusto dolce del gelato di vaniglia e pesche o pere come fine pasto. Un dolce rinfrescante lo si ottiene mescolando un piccolo cucchiaio di Vincotto con yogurt, frutta e mandorle tritate

Il formaggio Asiago DOP E’ prodotto solo all’interno della zona d’origine con latte raccolto esclusivamente nella zona d’origine. Ogni forma è garantita e certificata dal Consorzio Tutela. Così, al momento della scelta, siete certi che l’Asiago a Denominazione d’Origine Protetta è una deliziosa genuinità. Di Asiago così ce n’è uno solo. Il vero Asiago a Denominazione d’Origine Protetta porta sempre impresso sul bordo/scalzo della forma questo marchio: DA DOC A DOP L’Asiago è formaggio a denominazione d’origine controllata dal 21 dicembre 1978, giorno nel quale una legge ne definisce l’area di raccolta del latte e della sua produzione all’interno del territorio delle province di Vicenza e di Trento e in due zone limitrofe delle province di Treviso e Padova.

Proprietà:  Buon astringente, leggermente diuretico, utile per le irritazioni alla gola e per l'ulcera allo stomaco.


Uso:  Data la sua varietà di gusti fruttati e floreali di gradevole sapore e aroma, possiamo usarlo per diversi piatti, vini, liquori. Soprattutto eccelle il sorbetto di Geranio che si utilizza per dolci, bevande e sorbetti.
 

Ricordiamo le proprietà del Garofano cinese:
Di sapore dolce e profumato, pulisce la flora intestinale. È ideale per combattere vertigini, nervosismo e palpitazioni, in effetti possiamo dire che è un cardiotonico.

La soia è una buona fonte di fibre ed è povera di grassi saturi.
Grazie all'apporto di proteine che assicura la soia, può essere un sostituto della carne.
Potete usare il latte di soia per preparare dolci leggeri o per accompagnare i cereali della colazione; il tofu come sostituto del formaggioin insalate e zuppe.
La farina di soia è ottima per i dolci, soprattutto se unita alla farina di grano.

Uova di struzzo è povero di colesterolo.
Un uovo di struzzo equivale a 20 uova .
Simile all'uovo di oca o gallina
Il guscio è più duro.
Si apre mortadella.
Si può mangiare all'occhio di bue o a frittata.
L'albume non si rapprende  bene come l'uovo di gallina ad esempio non è indicato per fare la pasta in quanto l'albume rimane più liquido

Conosciuto fin dall’antichità per le sue proprietà addolcenti ed idratanti, il latte d’asina ha proprietà addolcenti ed idratanti ed è ricco di acidi grassi, che svolgono un’azione rigenerante, di omega 6, dalla forte azione anti-age, e di vitamine A, B2 ed ha una percentuale di vitamine che supera di sessanta volte quella del latte comune. Sin dai tempi dell'antico Egitto, il latte dell'asina viene consumato per usi sia alimentari che cosmetici. Il latte di asina si è applicato all’uso cosmetico da molti secoli. Famosi erano i bagni che si dava Cleopatra in questo latte ed anche famosa è la bellezza che ella professava. Tra le sue proprietà si trovano multiple virtù per il trattamento della pelle, tra esse, è rigenerante, nutre la pelle e riduce l’invecchiamento. Si raccomanda per pelle sensibile, pelle atópica o pelle allergica, poiché la calma e la lascia molto idratata, evita la perdita dell’umidità cutanea e frena i problemi della pelle.Il latte d’asina non solo assicura una perfetta idratazione lasciando la pelle morbida e luminosa ma grazie alle proprietà antiossidanti del latte dona alla pella del viso maggiore elasticità.

L’acqua in bottiglia lasciata nella vostra automobile è molto dannosa!
È stata identificata come la causa più comune dell’elevato tasso di diossina nella formazione del cancro al seno. Un oncologo ha detto: “ le donne non dovrebbero bere l’acqua dalle bottiglie lasciate nelle automobili. Il calore reagisce con i prodotti chimici della plastica che libera la diossina nell’acqua.” La diossina è una tossina che trova un buon alloggio nel tessuto e genera il cancro al seno. Quindi dovreste essere molto prudenti e non bere mai l’acqua lasciata in automobile se c’è la bottiglia di plastica.