Piatto tipico romagnolo-marchigiano che, anticamente, si mangiavano cucinati in brodo con abbondante formaggio grattugiato In una terrina, preparare un impasto morbido con tutti gli ingredienti. Schiacciare l’impasto con il ferro per passatelli tagliarli usando un coltel…lo quando, uscendo dai fori, abbiano raggiunto la misura di circa 4 cm.
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Passatelli – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier
Tipici spaghetti corti ma spessi, lunghi circa 4 cm, di origine romagnola ma anche marchigiana.
Vengono preparati con un impasto di pangrattato, uova e parmigiano e poi passati attraverso un disco bombato munito di fori di 4/5 mm di diametro.
Oggi, vi sono sistemi più pratici per ottenere i passatelli, facendo passare l’impasto attraverso uno strumento simile allo schiaccia-patate.