Si ricava dalla vescica natatoria di alcuni pesci.
E’ insapore ed inodore e per questo è usata nelle gelatine di cucina e di pasticceria.
Viene messa in vendita in fogli lucidi e trasparenti e, per il suo uso, deve essere ammollata in acqua fredda e sciolta in liquidi caldi.
Colla di pesce – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelierultima modifica: 2009-07-30T13:34:00+02:00da
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