Ingredienti
150 gr pangrattato
100 gr parmigiano grattugiato
buccia di 1 limone
2 uova intere e 1 tuorlo
300 gr moscardini
2 scalogni
olio
prezzemolo fresco
sale e pepe
Preparazione
Impastate i passatelli fino ad ottenere una consistenza tipo pasta frolla, se serve aggiungete un po’ d’acqua per ammorbidire l’impasto. Fate una “palla” e schiacciatela facendo i passatelli, con l’apposito attrezzo.
Saltate con poco olio gli scalogni tagliati fini poi aggiungete i moscardini tagliati a pezzetti e cuocere per 4/5 minuti, salate e pepate; spegnete e aggiungete prezzemolo fresco tritato.
Cuocete in abbondante acqua salata i passatelli e appena vengono a galla (ci vuole pochissimo tempo) scolateli con delicatezza.
Versate i passatelli nella padella col sugo e servite subito.
Osteria del Mare
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Riccione
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