Pasta con carciofi imbottiti – Alberto Bonito

Ingredienti
pasta
carciofi
mollica di pane raffermo
uova
aglio tritato
formaggio pecorino
prezzemolo tritato
sale fino
pepe macinato facoltativo.

Preparazione
Pulite i carciofi, tagliate la parte superiore, apriteli e riempiteli con un impasto fatto con gli ingredienti indicati. In una casseruola adatta mettete olio extra abbondante e fatelo riscaldare molto, mettete i carciofi a testa in giù e fate rosolare bene, appena rosolati aggiungete un dito di acqua, un pizzico di sale coprite e fate cuocere a vapore.
Cuocete la pasta a metà cottura, scolatela, versatela nel sugo e finite di cuocere. Servite con pecorino grattato.
I carciofi devono cuocere quel tanto che basta, non troppo, altrimenti diventano molli e si rompono.