Ingredienti
1 pollo
5 kg di sale grosso
1 limone

Preparazione
Condite bene il pollo secondo il proprio gusto (potete mettergli nella pancia qualsiasi cosa, come pancetta o salsiccia, o lasciarlo vuoto)
Chiudete il buco che è servito per levare le interiora (e per condire il pollo) con un mezzo limone (non spremuto) rivolgendo la parte della buccia verso l’esterno.
Per evitare che vi entri il sale. Perché il limone rimanga ben fermo al suo posto legare con lo spago le due cosce in modo da avvicinatele il più possibile. Prendete un contenitore da forno dai bordi alti e di dimensioni tali che il pollo messo al centro abbia mezza spanna di spazio in ogni lato. Nel caso non si disponesse di un contenitore da forno con i bordi alti disponete e due o tre strisce abbondanti di carta d’alluminio (4–5 volte la dimensione massima del contenitore) al centro dello stesso in modo che poi il tutto possa essere racchiuso in un “scacchetto” d’alluminio.
Disponete uno strato di sale di 3–4 dita sul fondo del contenitore e poi adagiarvi al centro il pollo. Poi continuate con il sale fino a ricoprire completamenteil pollo in modo che in ogni direzione sia circondato da almeno uno stato di due dita di sale grosso. Infornare in forno ben caldo per 40-50 minuti e poi munirsi di martello. Estraete il pollo dal forno e adagiatelo in un piatto, sotto il quale si saranno messi un po’ i giornali vecchi per non spargere ovunque il sale.
Poi con un pennello da cucina ripulire delicatamente la pelle da gli ultimi grani di sale in modo che quando lo si taglierà a pezzi non vadano sulla carne.
Servite ben caldo accompagnato da un’insalatina fresca
Vino consigliato da abbinare:Nuragus Cagliari 98 (Sardegna)