Taglioni alla norma matriciana – Chef Rolando Vassallo

Un mix di cucina romana e catanese

Ingredienti
1 scalogno
guanciale pepato q.b.
1 melanzana
500 gr di pomodori datteini 
peperoncin
ricotta salata e pecorino
mezze maniche o la pasta che  più vi aggrada

Preparazione
Soffriggete le melanzane in olio extra vergine,poi soffriggete il guanciale nello stesso olio togliete il guanciale tritate lo scalogno soffriggete insieme al peperoncino tagliuzzate i pommodori fate cuocere alla fine mettete il guanciale le melanzane sfilacciate, ripassate le mezze maniche o la pasta che più vi aggrada infine sul piatto di portata mettete i formaggi