Panissa vercellese – piatto pronto de L’Astigiana – Vigevano
Ingredienti
350 gr di Riso carnaroli o baldo
150 gr di Fagioli borlotti secchi
1 litro di Brodo di carne
50 gr di Lardi di Arnad
100 gr di salam d’la duja (salame sotto grasso)
1 bicchiere di barbera
Cipolla fresca 1
Olio oliva 1 cucchiaio
Preparazione
Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda almeno 24 ore prima (la loro acqua verrà utilizzata perché migliora il sapore finale). Unite il brodo e circa mezzo litro d’acqua e mettete la casseruola sul fuoco.
Fate cuocere i fagioli a fuoco dolce per circa un’ora e mezzo salando soltanto verso la fine della cottura.
Tritate il lardo e la cipolla e fateli rosolare dolcemente in una casseruola con l’olio. Quando la cipolla è ben appassita, unite il riso e mescolando fatelo tostare per un paio di minuti.
Bagnate con il vino e quando è sfumato cominciate ad aggiungete il brodo prelevandolo dalla casseruola con i fagioli.
Portate avanti la cottura aggiungendo via via un mestolo di brodo con i fagioli dentro e, a metà cottura, il salamino sbriciolato.
Alla fine unite i fagioli eventualmente rimasti e, se necessario, mantecate con una noce di burro.
Fate riposare la panissa per un poco prima di servirla.
Consiglio de “L’Astigiana”: è particolarmente adatta riscaldata il giorno dopo perché diventa più croccante e saporita.
La Panissa vercellese la puoi anche trovare tra i piatti pronti de “L’Astigiana” – c.so Novara 80 – Vigevano
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