“Un piatto davvero gustoso e fresco soprattutto ora che si avvicina l’estate.Io l’ho fatto monoporzione in un contenitore d’alluminio però si può fare Tranquillamente in una tortiera come un normale tiramisu.”Giacinto
Ingredienti per 5 monoporzioni
Per il pan di spagna salato
3 uova
15 gr di zucchero
50 gr di farina 00
25 gr di fecola
1 cucchiaino di succo di limone
sale
pepe
noce moscata
Per le salse e decorazione
1 kg di cozze
Nero di seppia
un bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio di oliva
pepe
un po’ di mollica di pane raffermo.
Preparazione
Montate i tuorli con lo zucchero. A parte montate gli albumi con sale e limone. Unite i 2 composti e infine le farine aggiungendo il pepe e la noce moscata. Infornate a 180 gr. per 20 minuti.
Far aprite le cozze con un bicchiere di vino bianco e 2 spicchi d’aglio. Filtrate l'”umore” e tenetelo da parte. Sgusciate le cozze e mettetele nel bicchiere del minipimere assieme all’aglio utilizzato per aprirle,prezzemolo,olio di oliva,pepe e un po’ di mollica di pane raffermo. Emulsionate (dovesse risultare troppo denso allungate con un po’ d'”umore”).
Preparare un “roux” con olio di oliva e farina;aggiungete l’umore delle cozze e del prezzemolo tritato molto finemente.Quando si addensa spegnete.
Tagliate il pan di spagna,bagnatelo nel nero di seppia allungato con acqua tiepida (o fumetto leggero). Montate il tiramisub alternando le 2 creme con il pan di spagna. Decorate con una cozza sgusciata,prezzemolo e,volendo,un po’ di emulsione “ali oli”
mi pare che ci sia un po’ di confusione in questa ricetta io vedo un po’ di dolce e un po’ di salato ..mmmm