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Sanguinaccio di maiale – Caboni Virginia

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sanguinaccio.jpgIngredienti
1 budello di maiale di circa 30 cm
½ litro di sangue di maiale
½ litro di sapa (mosto di uva cotto)
200 gr di uva passa
200 gr di noci tritate
sale
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaino da caffè di cannella

Preparazione
Sciogliete il cacao nel sangue aggiungete il sale, la sapa, le noci, la cannella,l’uva passa e miscelate il tutto, con un piccolo mestolo inserite il tutto nel budello. Cuocete in acqua bollente leggermente salata. Il sanguinaccio è cotto quando punzecchiando con uno stecchino non esce più sangue (circa 20 minuti).
Si può mangiare freddo, oppure ripassato sulla graticola per circa 10 minuti, se avete la fortuna di avere un camino, altrimenti usate una piastra.

Sanguinaccio – Alberto Bonito

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“Una ricetta di altri tempi. La ricetta originale  si faceva con il sangue fresco di maiale, ma sono tantissimi anni che per legge non si commercializza più. La sugna serve solo per un fatto visivo, perchè conferisce lucentezza al composto e non è vincolante per la riuscita della ricetta. Provate a farlo e fatemi sapere, è buonissimo ma con il sangue di maiale era tutta un’altra musica. Per il Sanguinaccio con il sangue di maiale è tutto uguale, cambia solo la dose liquida ovvero: bisogna mettere 1/2 litro di latte e 1/2 litro di sangue freschissimo, perchè se non lo è inizia ad essere grumoso e non è più adatto allo scopo. Da noi a Napoli in accoppiata a questa delizia del palato usiamo mangiare le ” chiacchiere“.” Alberto

Ingredienti
100 gr di farina di tipo “00”
200 gr di cacao amaro di ottima qualità
500 gr di zucchero semolato
60 gr di pezzetti e/o gocce di buonissimo cioccolato fondente
1 litro di latte fresco intero
1 cucchiaino da caffè di sugna (strutto )
cedro candito tagliato a cubetti (N.B. solo cedro senza altri canditi ) come quantità a secondo del proprio gusto e/o gocce di cioccolato fondente.