Cinghiale – Giuseppe G.

Cinghiale – Giuseppe G.

 

Ingredienti
1 kg e 500 gr di  cinghiale
100 gr  di lardo
3 bicchieri di vino rosso fermo secco
1 mazzo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 tubetto di conserva
2 canne di sedano
2 carote
1 cipolla
dado
olio extra vergine di oliva
1 manciata di sale grosso
aceto
noce moscata
sale
pepe

 

Preparazione
Tagliate il cinghiale a pezzi.
Lavate i pezzi di carne diverse volte sotto l’acqua corrente.
Mettete la carne in una teglia grande con 1 manciata di sale grosso e aceto, accendete il fuoco, fate uscire l’acqua sporca dai pezzi di carne procedere in tal modo per 3 volte.
Tritate aglio, prezzemolo e lardo e fateli rosolare in padella con un filo di olio, aggiungete la cinghiale e rosolare per altri 5/10 minuti.
Tritate le altre altre verdure, aggiungetele alla carne aggiungete sale, pepe e noce moscata, rosolate per altri 10 minuti, aggiungete un po di conserva e il dado, mescolate tutto bene, aggiungete per finire il vino, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete mescolando ogni tanto per circa 3 ore

 

 

 

Cinghiale alla cacciatora

Cinghiale alla cacciatora

Ingredienti
1 kg e 200 gr  di carne di cinghiale
200 gr di vino bianco fermo secco
120 gr di prosciutto crudo in fette sottili
2 cipolle
2 gambe di sedano
2 carote
aceto per marinare
olio extra vergine di oliva
bacche di ginepro
sale
pepe

 

Preparazione
Lavate il cinghiale, lasciatelo marinare nell’aceto per 1 o due ore.
Pelate e tagliate la cipolla.
Tagliate le carote carote e sedano finemente.
Sgocciolate la carne ed avvolgetela con il prosciutto, legatela con lo spago
Prendete una pentola in olio rosolate la cipolla, quando si sarà dorata, aggiungete carote e sedano, fate rosolare per alcuni minuti, poi aggiungete la carne e rosolatela girandola da un aparte all’altra, aggiungete il vino, le bacche di ginepro, salate, pepate, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per un oretta e mezza, in caso di necessità aggiungete un po di acqua, trascora l’oretta, togliete il coperchio e fate rapprendere il sugo e servite

 

Cinghiale in umido

Cinghiale in umido

“Ottimo con la polenta ma anche con i crostini”

Ingredienti
1 kg e 500 gr di carne di cinghiale
1 litro di passata di pomodoro
2 cipolle
2 gambe di sedano
2 carote
aceto per marinare
vino rosso fermo secco
burro
bacche di ginepro
sale
pepe

Preparazione
Pelate e tagliate la cipolla.
Tagliate le carote carote e sedano finemente.
Lavate il cinghiale, lasciatelo marinare nell’aceto per 1 o due ore.
Prendete una pentola in una noce di burro rosolate la cipolla, quando si sarà dorata, aggiungete carote e sedano, fate rosolare per alcuni minuti, poi aggiungete la carne e rosolatela girandola da una parte all’altra, aggiungete il vino, le bacche di ginepro, salate, pepate, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per due ore, in caso di necessità aggiungete un po di acqua, una volta  trascorse le 2 ore, togliete il coperchio e fate rapprendere il sugo e servite.
A piacere potete frullare il sugo in modo che non si sentano le verdure.

Cinghiale arrosto – Luisa

Ingredienti
1  kg e 200 gr di cinghiale
1 o 2 bicchieri di vino rosso fermo e secco
1 rametto di rosmarino
alloro
sale
pepe

Cinghiale in salmì – Raffaella

Ingredienti
cinghiale
vino
cacao
sale
carote quantità a piacere
sedano quantità a piacere
2 noci  (non sgusciate)
cipolla quantità a piacere
olio extra vergine di oliva
1 barattolo di pomodoro
8/10 bacche di ginepro
sale
pepe
cioccolato fondente al 70%