Ingredienti
2 melanzane
300 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 carota
sale
basilico
olio extra vergine di oliva
pepe
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 20 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio.
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate le melanzane a pezzi.
Pulite e tagliate le carote.
Soffriggete in olio le cipolle e le carote, raggiunta la doratura delle cipolle, buttate le melanzane e soffriggete per qualche minuto, aggiungete i pelati e cuocete per 20 minuti, salate e pepate
A cottura ultimata scolate la pasta da voi scelta e saltatela in padella con le melanzane.
A piatto ultimato aggiungete olio e foglie di basilico.