Ingredienti
carne:punta di petto, muscolo, pancia, magatello per il manzo ed il vitello, la gallina intera o a pezzi,  colli di tacchino, ossa di manzo, biancostato,lingua, cotechino o testina di vitello….
1 cipolla steccata
1 o 2  chiodi di garofano
qualche grano di pepe nero
sale grosso
1 gambo di sedano
1 carota