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Cheesecake variegato cioccolato bianco e fondente – Margherita Silvestri

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cheese.jpgRicetta presa da “Menta e Cioccolato”

Ingredienti per uno stampo di 20 cm
Per la base
200 gr di biscotti digestive
100 gr di burro

Per la salsa
250 gr di mascarpone
70 gr di zucchero fine
145 gr di yogurt bianco
250 gr di panna
5 fogli di gelatina
125 gr di cioccolato bianco
125 gr di cioccolato fondente

Preaprazione
Sbriciolate i biscotti ed unite il burro fuso, mescolate bene, versate nello stampo distribuite bene e schiacciate aiutandosi con il fondo di un bicchiere e mettete in frigo..
Montate la panna non completamente e mettetela in frigo, ricordate di dare sempre una girata con una frusta in modo che quella che magari non si è ben unita dal fondo o dalle pareti venga mescolata
Sciogliete la cioccolata separatamente e tenetela al caldo
Montate il mascarpone con lo zucchero finchè diventa bello bianco
Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda
Mescolate con un cucchiaio di legno o una leccapentole lo yogurt al mascarpone..
Mettete la gelatina ammollata in un pentolino senza sgocciolarla troppo e scioglierla scaldandola poco poco..
Unite la panna al composto di mascarpone mescolando delicatamente.
Ora per evitate il formarsi di grumi di gelatina, unite una cucchiaiata o due del composto alla gelatina e mescolate bene poi unitela a tutto il resto così si evita che la differenza di temperatura faccia rassodate la gelatina lasciando degli odiosissimi grumetti nell’impasto.
Dividete l’impasto in 2 parti uguali ad una aggiungete il cioccolato bianco ed all’altra quello fondente mescolare bene
Prendete lo stampo dal frigo e riempitelo con l’impasto a cucchiaiate alternate di bianco e nero, poi con il manico di un cucchiaio di legno disegnare dei cerchi per ottenere la variegatura livellate la superficie e porre in frigo per almeno un paio d’ore
Togliete dallo stampo e decorare a piacere,io ho grattato cioccolato bianco

Cheesecake ai frutti di bosco – Margherita

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chees.jpgIngredienti
200 gr di biscotti frollini o digestive
50 gr di mandorle sbucciate
50 gr di nocciole tostate
150 gr di burro
500 gr di ricotta cremosa
3 dl di panna fresca
100 gr di zucchero
10 gr di gelatina in fogli
2 baccelli di vaniglia
una nocepesca
un cestino di fragoline di bosco
un cestino di mirtilli
100 g di lamponi
2-3 rametti di ribes

Preparazione
Tostate le mandorle sotto il grill del forno e frullatele con le nocciole e i biscotti spezzettati fino a ottenere un trito fine e omogeneo. Sciogliete il burro in un padellino su fiamma bassissima e, con il mixer in funzione, versatelo a filo sul composto preparato. Frullate ancora per qualche secondo e fate raffreddare. Versate il composto di
biscotti preparato in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e compattatelo su fondo e bordi. Trasferite lo stampo
in frigo. Ammorbidite la gelatina in una ciotolina di acqua fredda. Riunite un dl di acqua in una casseruola con lo zucchero e la vaniglia incisa nel senso della lunghezza, portate a ebollizione, cuocete per 2 minuti, unite la gelatina strizzata, mescolate e spegnete. Filtrate lo sciroppo e mescolatelo alla ricotta. Montate la panna, amalgamatela alla ricotta e versate il composto nello stampo. Mettete in frigo per almeno 6 ore e sformate il cheesecake su un piatto di portata. Lavate tutta la frutta, asciugatela, affettate pesche e prugne e decorate il dolce. Ultimate, se vi piace, con cimette di menta

Cheese-cake alle susine (prugne) – Virginia

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Ingredienti
500 gr di formaggio cremoso fresco (tipo stracchino)
300 gr di susine
350 gr biscotti secchi
185 gr di burro freddo a pezzetti
1 uovo
110 gr di zucchero
60 gr di farina

Preparazione
Tritate finemente i biscotti e amalgamateli a 150g di burro,quindi foderate con il composto ottenuto uno stampo a bordi bassi.Pressate il composto sul bordo e sulle pareti dello stampo per farlo aderire bene,mettetelo in frigo per 30 minuti circa,nel frattempo frullate il formaggio con l’uovo e 80 gr di zucchero fino ad ottenere un impasto liscio.Versate la crema ottenuta nello stampo.
Lavate, tagliate a metà le susine e snocciolatele.
Mettetele sulla superficie della crema al formaggio.
A parte in una ciotola mettete la farina e il burro rimasto,quindi lavorate con le dita fino a ottenere un composto di briciole,incorporate lo zucchero rimasto e mescolate.Cospargete la superficie del dolce con l’impasto ottenuto e cuocete in forno a 180°C per circa 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare poi riponete la torta in frigo per circa un’ora e trenta  servite il chees-cake freddo

Cheese cake – Chef Andrea Caroppo

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“E’ una torta fresca che può essere condita in vari gusti.:). Andrea”

Ingredienti
250 gr biscotti Oro Saiva
250 gr di ricotta fresca
100 gr di panna fresca
100 gr di mascarpone
150 gr di burro
4 uova
3 cucchiai di zucchero
1 limone
marmellata di frutti di bosco, more, albicocche,mirtilli, fragole.. Quella che più piace..

Cheese cake ai frutti di bosco – Eleonora

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Ingredienti
500 gr di Philadelphia
120 gr di zucchero
300 gr di biscotti secchi
100 gr di burro
marmellata ai frutti di bosco
3  uova
1  bustina di Vanillina