Ingredienti
olive bianche
sale
1 bella manciata di origano
1 bella spolverata di pepe nero
1 intera testa d’aglio a spicchi

Preparazione
Schiacciate le olive leggermente con un batticarne per togliere l’amaro naturale e mettetele in un grande vaso pieno di acqua semplice.
Dopo 24 ore scolatele e riempite di nuovo il vaso e tenete altre 24 ore, ripetete l’operazione per 4  giorni,le olive non devono stare ammassate ma devono stare piuttosto larghe, la proporzione acqua/olive è 2 litri di acqua per ogni chilo di olive )
Il 5° giorno scolatele e sciacquate il vaso (deve essere solo di vetro o di terracotta smaltata) mettete l’acqua mantenendo le stesse proporzioni  2 litri  di acqua ad ogni  chilo di olive (aumentando le dosi delle olive aumenta di conseguenza l’acqua).
Mettete sul fondo dell’acqua del vaso un uovo freschissimo e piano piano aggiungete del sale fino,mescolate dolcemente con un cucchiaio di legno,stando attenti a non colpire l’uovo.
Aggiungeteil sale fino a quando l’uovo da solo non inizia a galleggiare ed arriva fino a metà acqua.
A quel punto togliere l’uovo ed aggiungete una bella manciata di origano, una bella spolverata di pepe nero, una intera testa d’aglio a spicchi non sbucciati,e alla fine le olive. Fare macerate per almeno 5 giorni,e poi assaggiate di tanto in tanto, fino a quando non saranno del gusto che più vi aggrada.

“L”utilizzo dell’uovo fa parte di un’antica ricetta dei contadini Siciliani, dato che il sale non è sempre lo stesso, l’uovo galleggia solo quando è giusta la salamoia. L’uovo non subisce alterazioni quindi lo potete mangiare e cuocere come meglio credete .Se poi mi fate sapere come è andata,ve ne sarò grata. Io le faccio ogni anno così . “Nancy