Ingredienti
6-8 calamari
800 gr di filetti di pomodoro
1/2 cipolla
olio extra vergine di oliva
peproncino piccante
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato

Preparazione
Eviscerate e lavate con cura i calamari tagliando ad anelli il corpo ed a metà i tentacoli
Rimuovete da alcuni le ali e tagliatele finemente
In una padella antiaderente rosolate la cipolla tritata fine con dell’olio extra vergine d’oliva e del peperoncino
Non appena la cipolla inizia a dorare aggiungete i filetti di pomodoro correggendo la densità del sugo con l’aggiunta eventualmente di acqua e la parte delle ali del calamaro tagliate sottili
In un’altra padella scottate fiamma viva con un filo d’olio exravergine di oliva gli anelli di calamaro ed i tentacoli sfumando con del vino bianco per pochi minuti.
Trasferite quindi il tutto nella padella con il sugo e portate avanti la cottura
Correggete di sale e pepe quindi spruzzate con un pò di prezzemolo tritato poco prima che la cottura sia ultimata.
Servire in un piatto fondo con crostini croccanti ed un filo “a crudo” di olio extravergine di oliva

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/