Archivio tag: ricetta calamari

Calamari – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ingredienti
6-8 calamari
800 gr di filetti di pomodoro
1/2 cipolla
olio extra vergine di oliva
peproncino piccante
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato

Preparazione
Eviscerate e lavate con cura i calamari tagliando ad anelli il corpo ed a metà i tentacoli
Rimuovete da alcuni le ali e tagliatele finemente
In una padella antiaderente rosolate la cipolla tritata fine con dell’olio extra vergine d’oliva e del peperoncino
Non appena la cipolla inizia a dorare aggiungete i filetti di pomodoro correggendo la densità del sugo con l’aggiunta eventualmente di acqua e la parte delle ali del calamaro tagliate sottili
In un’altra padella scottate fiamma viva con un filo d’olio exravergine di oliva gli anelli di calamaro ed i tentacoli sfumando con del vino bianco per pochi minuti.
Trasferite quindi il tutto nella padella con il sugo e portate avanti la cottura
Correggete di sale e pepe quindi spruzzate con un pò di prezzemolo tritato poco prima che la cottura sia ultimata.
Servire in un piatto fondo con crostini croccanti ed un filo “a crudo” di olio extravergine di oliva

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Calamarata alla Barbara – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ingredienti
400 gr di pasta calamari
6 calamari freschi (di media grandezza)
passata di pomodoro
polpa di pomodoro
alici
sale
peperoncino
aglio
olio
burro
prezzemolo

Preparazione
In un tegame sciogliete una noce di burro a fuoco lento ed aggiungere 3-4 filetti di alici e schiacciateli con un cucchiaio amalgamandoli al burro.
Aggiungete quindi le zampette e le ali dei calamari tagliuzzate.
Sfumate con un pò di vino bianco (a fiamma alta)
Spegnete il fuco e lasciate risposare
In un altro tegame rosolate uno spicchio d’aglio (togliendone il cuore) e del peperoncino
Rimuovete l’aglio non appena inizia a dorare ed aggiungete la polpa e la passata di pomodoro.
Salate a piacere.
Verso metà della cottura aggiungete i calamari tagliati ad anelli dello spessore di un dito e fateli cuocere per pochi minuti aggiungendo quindi quanto precedentemente ottenuto nell’altro tegame.
Quando la pasta è al dente scolatela lasciando un pò di acqua di cottura per l’occorrenza quindi ultimate la cottura nel sugo.
Completare con un po’ di prezzemolo quindi servite immediatamente.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
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Calamari Murati -La conigliera pizzeria

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Ingredienti per 6 persone
800 gr di calamari
cipolla
olio extra vergine d’oliva
concentrato di pomodoro
4 patate
sale
pepe
vino bianco q.b.

Preparazione
Pulite i calamari e tagliateli a rondelle lavateli e metteteli in un cola pasta per farli scolare,in una pentola tritate la cipolla e fatela soffriggere con l’olio,appena si e soffritta unitevi i calamari e le patate fate sofriggere un’altro pochino e unite 2 cucchiai di concentrato e il vino a coprire i calamari.
Mettete a fuoco lento aggiustate con sale e pepe

La conigliera pizzeria
via n.sauro 19
Porticello (PA)
Menu’ fisso di pesce a 11€

Risotto calamaricchio – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ingredienti
400 gr di riso
3 o 4 calamari
500 gr di cannolicchi
10 pomodorini
1/2 cipolla
brodo vegetale
peperoncino
sale
zafferano
prezzemolo tritato

Preparazione
Pulite i calamari e tagliateli a fette irregolari
Pulite i cannolicchi (ricordando di asportare la parte nera) e tagliateli quindi a pezzetti.
Tritate finemente la cipolla e rosolatela con olio e peperoncino in una padella antiaderente.
Aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e lasciateli cucinare.
Verso metà cottura dei pomodorini aggiungete i calamari ed i cannolicchi facendoli cuocere rapidamente a fiamma viva per pochi minuti correggendo con sale ed una spruzzata di vino bianco per ottenere un’ emulsione nel sugo.
Dopo aver cotto il riso, aggiungendo brodo vegetale, poco prima che la cottura sia ultimata, aggiungete il sugo ottenuto ed un pò di zafferano e lasciatelo consumare; aggiungete quindi il resto (calamari, cannolicchi e pomodorini).
Prima di servire aggiungete un pizzico di prezzemolo

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
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Calamari alla Luciana – Alberto Bonito

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caamri.jpgIngredienti
Calamari
olio extra
aglio
olive di Gaeta denocciolate e tagliate a metà capperi precedentemente dissalati
pomodorini
peperoncino( facoltativo )

Preparazione
Soffriggete olio, aglio, olive e capperi, appena imbiondito l’aglio toglierlo, aggiungete i pomodorini e dopo 5/6 minuti aggiungete i calamari e portare a cottura. Servite caldi con cubetti di pane cafone fritti