Sgombro marinato con verdure

Ingredienti
3 peperoni
2 pomodori
500 gr di sgombri freschi
1 cipolla
succo di limone
1 manciata di coriandolo fresco
olio d’oliva extra-vergine
sale
bacche rosa

Preparazione
Tagliate la polpa dello sgombro a cubetti di circa 1 cm ricoprite con il succo di limone e lasciate marinare per  almeno 4 ore  girandolo ogni tanto.
Pelate i pomodori scottateli in acqua bollente, scolateli dall’acqua di vegetazione ed eliminate i semi, tritateli
Tritate la cipolla.
Lavate i peperoni, eliminate i semi e tritateli
Unite la verdura al pesce e condite con sale, coriandolo finemente tritato, bacche rosa e olio.
Lasciate riposare in frigo per altre 2 ore

Crostini con zucchine e filetti sgombro

Ingredienti
pane pugliese
filetti di sgombro sott’olio
olio extra vergine di oliva
maggiorana
prezzemolo
sale
pepe
aglio (a piacere)
1 zucchina

Preparazione
Tagliate il pane in fette:
Grigliatele le fette di pane in forno o sulla griglia.
Tritate il prezzemolo.
A piacere  sfregate uno spicchio di aglio su ogni fetta di pane.
Tagliate la zucchina a julienne.
Condite le julienne di zucchine con olio, sale, pepe e maggiorana e lasciatele insaporire per una ventina di minuti.
Sgocciolate lo sgombro.
Condite con lo sgombro con olio, pepe e prezzemolo.
Preparate  le fette di pane metteteci sopra prima le zucchine e poi i filetti di sgombro e a piacere spolverizzate con altro prezzemolo.