Ingredienti per 2 persone
2 uova
50 gr di farina di castagne
150 gr di semola di grano duro
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
1/2 cipolla finemente tritata
300 gr di funghi tagliati a piccoli cubetti
50 gr di burro
100 gr di robiola
sale
pepe
parmigiano
Preparazione
Impastate le uova assieme alle due farine e con il mattarello tirate una bella sfoglia sottile,con l’aiuto di una rotella dentellata ricavate dei quadrati di piccole dimensioni.
In una padella fate sciogliete il burro, aggiungete la cipolla e fatela rosolare e aggiungete i funghi.Fateli cuocere per una decina di minuti poi salate e pepate a piacere.
In un altra padella metteTe la pancetta e fate cuocere fino a che non risulta bella coccante.Cuocete la pasta al dente e versatela nella padella dei funghi aggiungete la robiola e il parmiggiano a saltate il tutto per alcuni minuti impiattate e versatevi sopra la pancetta coccante.
Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Liguria
Ingredienti
300 gr di farina di castagne
100 gri di farina di grano duro
sale
Per condire
80 gi di burro
qualche foglia di maggiorana
30 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione
Mettete le due farine setacciate in una terrina e unite qualche presa di sale; versatevi un bel bicchiere di acqua bollente e amalgamate velocemente con una forchetta.
Trasferite il composto sulla spianatoia infarinata e impastate il tutto per dieci minuti, fino ad ottenere una pasta consistente e omogenea.
Prelevate dall’impasto tanti pezzetti grossi come una nocciola; mettete ogni pezzetto tra i palmi delle mani ben infarinate e strofinate per ottenere dei bastoncini sottili come stuzzicadenti.
Fate riposare le trofie per qualche ora.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, unite qualche cucchiaio di olio e tuffatevi le trofie; fatele cuocere per pochi minuti, quindi scolatele.
Conditele con burro fuso, foglie di maggiorana e cospargetele con il parmigiano.
Non sono solo buoni ma anche raffinati.
Ingredienti
Per l’impasto
150 gr di farina di castagna
150 gr. di farina 00
3 uova
sale
Per il ripieno
300 gr fave fresche sgranate e spellate
1pezzo di porro tritato
250 gr di ricotta vaccina
1 pò di mentuccia tritata
olio extra vergine d’oliva
due cucchiai di parmigiano
sale
Per il condimento
una noce di burro
un cucchiaio raso di panna
un cucchiaio di acqua di cottura
5-6 foglie di menta
1 spolverata di parmigiano
Preparazione
Preparate la pasta per i ravioli, impastate gli ingredienti. Lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno. Rosolate il porro con l’olio, aggiungete le fave spellate e acqua q.b. sale e cuocete finchè saranno tenere. Lasciate raffreddare. Frullate insieme alla ricotta e una buona manciata di parmigiano e un paio di foglie di menta. Condite con burro, panna, menta e parmigiano