Focaccia contadina con salame e formaggi – Laura Ingoglia

“Questa è una tipica foccaccia contadina che si prepara in sicilia…è molto semplice da fare…”Laura

Ingredienti
Per l’impasto
300 gr di farina 0 (o manitoba)
3 uova
4 cucchiai di olio extravergine
1 cubetto di lievito sciolto in acqua tiepida

Per il ripieno
300 gr di salame dolce o piccante (o salsiccia)
250 gr di formaggio toma
1 galbanino
prezzemolo tritato
1 uovo

Focaccia con ricotta e spinaci – Rosalia

Ingredienti
Per la pasta

250 gr di manitoba
250 gr. di farina 00
50 gr. di strutto
50 gr. di zucchero
20 gr. di sale
25 gr. di lievito di birra
250 o 280 di acqua tiepida.
Per la farcia
500 gr. di ricotta di pecora
250 gr. di spinaci
parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata

 

Preparazione
Mescolate le polveri ,scaldate l’ acqua con lo strutto, sciogliete il lievito, impastate per 10 minuti, fate lievitare per 40 minuti il una scodella grande coperta al caldo. Preparate il ripieno cuocere e strizzate i spinaci passarli al passaverdura con la ricotta, condite con sale pepe ,noce moscata e parmigiano, mettete in frigo, prendete la pasta divedetela in due parti, fate due pagnotte e fate lievitare in una base di legno sempre coperta per 40 minuti, se la temperatura della cucina è bassa accendete il forno e mettete le pagnotte vicino.
Trascorso il tempo schiacciate una pagnotta in una larga teglia rivestita con carta da forno, mettete il composto uniforme, prendete il secondo panetto e stendetelo con il mattarello su un piano infarinato, coprite fare attenzione ai bordi, spennellate con uovo battuto e coprite con semi di cimimo, fate cuocere a 180° per circa 35- 40 miniti.

Focaccia con farina di riso – Margherita

Ingredienti
300 gr di farina 00
300 gr di farina di riso
12 gr  di zucchero
20 gr lievito di birra
14 gr sale
2 cucchiai olio d’oliva
200 gr di  latte
170 gr di acqua

Preparazione
Impasto e lievitazione nella macchina del pane ( totale 2 ore).
Poi ho riprendete la pasta e stendetela sulla placca del forno precedentemente foderata di carta forno e oleata con un pò d’olio.
Infornate a forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti

Focaccia al rosmarino

Ingredienti
1 kg di farina di tipo  00
200 gr di olio di oliva extra vergine
300 gr di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
35 gr di lievito di birra
rosmarino/sale grosso per il condimento

 

Focaccia speciale – Albergo Locanda Borgo Antico – Orco Feglino – Savona (SV)

Ricetta  gentilmente offerta dall’ Albergo Locanda Borgo Antico

Ingredienti

500 gr di farina
alcune cipolle
acciughe sott’olio o sotto sale (ben lavate)
parmigiano reggiano
1 cubetto di lievito di birra
acqua
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Focaccia pugliese – Nicoletta

Ingredienti
500 gr di farina di tipo “0”
200 gr di acqua
1 cucchiaio di olio
100 gr di latte
1 cucchiaino di sale
1 panetto di lievito
1 patata lessa

Preparazione
Lessate la patata, schiacciatela.
Unite acqua, latte e lievito aggiungete la farina, la patata  e dopo il sale, l’importante è che il sale sia sempre aggiunto distante dal lievito. Impastate bene, sarà pronta quando si staccherà bene dal vostro piano di lavoro o dalla vostra impastatrice. Fate una “palla” e mettetela in una teglia ricoperta da un canovaccio (lontano da fonti di calore o correnti fredde), lasciate riposare dalle 2 alle 3 ore.
Preriscaldate il forno a 220° C.

Oliate la teglia.
Dopo che la pasta sarà lievitata fate dei panetti ed iniziate a stendere la pasta.
Le dimensioni dei panetti dipenderanno dalla dimensione delle teglie e dallo spessore che farete la focaccia.
Lo spessore della focaccia è molto soggettivo, c’è chi la vuole alta chi bassa.
Iniziate a stendere la pasta, stendetela con le mani o con il mattarello, se utilizzate il mattarello riuscirete a farla più sottile,  con le dita fate pressione nella parte alta della focaccia facendo dei piccoli solchi, ungete la parte alta della focaccia, salate e infornate. Riponete le teglie nei primi piani 1/2 (su tre) partendo dal basso.

La cottura dipende tantissimo dal forno se ventilato o no, dalla potenza e dal tipo di forno  e dai gusti se la preferite più morbida o più secca.

Focaccia alla salvia – Albergo Locanda Borgo – Feglino (SV)

Ricetta gentilmente offerta da Albergo Locanda Borgo Antico

Ingredienti
20 gr di salvia tritata
350 gr di latte con acqua
20 gr di lievito
500 di farina di tipo “0” sempre, per pani o focaccia perchè lega di più avendo più forza.
10 gr sale

Preparazione
Aggiungete la salvia al lievito nel latte-acqua ed impastate con la farina, per ultimo aggiungete il sale.
Spianate, ungete una teglia da forno e sistemate la focaccia.
Bucherellare il tutto e riempire con un pò d’acqua olio e sale.
Infornate a freddo e cuocete per 20 minuti a 200° da quando va in temperatura.

Albergo Locanda Borgo Antico
Via S.Giacomo, 17 – Feglino (SV)
Tel.: ++39 019 69 94 405
Mobile: ++39 335 82 18 225
Fax: ++39 019 69 94 949
E-mail:
info@locandaborgoantico.com
www.locandaborgoantico.com

Focaccia

Ingredienti
250 gr di farina
25 gr d lievito di birra
2 cucchiaini di sale
1 cucchiano di zucchero
olio extra vergine di oliva
salvia

Preparazione
Impastate farina, sale, 5 cucchiai di olio e zucchero, aggiungendo man mano l’acqua quando inizia  a formarsi un’impasto morbido,aggiungete il lievito (l’importante che questa operazione sia fatta lontano dal sale), aggiungete acqua fino a quando l’impasto diverrà omogeneo.
Ungete la teglia con olio e stendeteci sopra l’impasto, cospargetela con salvia  tritata.
Lasciate lievitare per un’ora e mezza, ricoprendola con un panno.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Fate dei buchi nell’impasto e salate con sale grosso.
Ungete la parte sopra della focaccia con olio.
Infornate.
Cucinate per 30 o 40 minuti.