Ingredienti
500 gr di riso
250 gr di pecorino romano
6 pomodori perini o 8 pomodori ciliegina
1 cipolla
vino bianco
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Lavate i pomodori (i pomodori perini sarebbe meglio sbucciarli) e tagliateli a pezzetti.
Appassite la cipolla in olio extra vergine d’oliva.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene in modo che il riso acquisti il gusto della cipolla.
Aggiungete un po’ di vino, lasciate evaporare, salate (attenzione non salate troppo, perchè poi lo andrete a condire con il pecorino che è già salato), pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Gratuggiate il pecorino.
In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e qualche cucchiaio di acqua (meglio se quella di cottura della pasta) mescolate fino ad ottenere una crema densa.
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso ed aggiungete i pomodorini freschi.
Prendete uno stampo (meglio se a corona), versateci dentro il riso e sformatelo su un piatto da portata.
A piacimento prima di versare il riso potete foderare lo stampo con qualche foglia di basilico.
A piatto ultimato potete spolverizzare con scaglie di pecorino e/o a piacimento con del pepe.
Potete guarnire il piatto con una fettina di pomodoro e foglioline di basilico.