Carpaccio di polipo – Alberto Bonito

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1 polipo grande lessato (lessate il pesce secondo ricetta)
condimento
a piacere: olio e limone, maionese, salsa verde ecc.ecc.

Preparazione
Quando il polipo è cotto, mettetelo subito in un contenitore cilindrico (tipo scatola di pelati) di misura adeguata, sistematelo con le mani facendo in modo che i tentacoli restino al di sotto, metteteci sopra un peso adeguato in modo che venga pressato e mettete in frigo con tutto il peso per 12 ore. Trascorso il tempo sformate, tagliate a fettine sottili sistemate in un piatto di portata e/o porzionare. Il condimento è a piacere: olio e limone, maionese, salsa verde ecc.ecc.

“Se non avete nessun contenitore adatto allo scopo, potete arrangiarvi con una bottiglia di plastica dell’acqua minerale tagliata a misura.”Alberto

Savoiarda di polpo – Giacomo Bezzi

Ricetta facile facile

Ingredienti

1 kg di polipi
olio extra vergine di oliva
limoni
prezzemolo
tanti sott’aceti

Preparazione
Lessate i polipi puliteli e fateli a striscioline, anaffaiateli con olio ed abbondante succo di limoni, aggiungete prezzemolo trritato e tanti sottacet
i.

Insalata fredda con polipo e code di gamberi

Ingredienti
1 kg  di polipo
800 gr di code di gamberi
3 zucchine
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
3 patate
prezzemolo

Preparazione
Lessate le patate.
Lessate il polipo.
Lessate i gamberi.
Tagliate le zucchine a rondelline.
Saltate in padella le zucchine con un filo di olio.
Unite il tutto e condite con prezzemolo, olio, sale  e pepe

Insalata di polipo con fagioli

Ingredienti
400 gr di fagioli borlotti freschi
1 kg di polipo
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
alloro
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Cuocete  i fagioli con 1 carora, qualche foglia di alloro, 1 gamba di sedano ed 1 cipolla, una volta cotti, scolateli ed  eliminate la verdura.
Cuocete in acqua salata il polipo con 1 carota, qualche foglia di alloro, 1 canna di sedano ed 1 cipolla, una volta cotto, scolatelo ed  eliminate la verdura.
In una terrina unite fagioli e polipo, condite il tutto con olio extravergine di oliva, salate se necessario, fate raffreddare e servite

Insalata di polipo con pomodorini

Ingredienti
1 kg di polipo
600 gr di pomodorini
sale
pepe
prezzemolo
origano
extra vergine di oliva
capperi
a piacere cipolle

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodorini.
Lavate il prezzemolo e tritatelo.
A piacere tagliate le cipolle.
In una terrina unite capperi e pomodorini e conditeli con sale, olio ed origano
Bollite il polipo in abbondante acqua salata, una volta pronto scolatelo e mettetelo in frigorifero, con un peso sopra.
Tagliatelo a fette sottili, conditelo con sale, olio, pepe  e prezzemolo.
Prendete un piatto da portata mettete sotto il polipo e sopra  pomodorini e servite.

Polpo in salsa piccante – Caboni Virgina

polpo salsa piccante.jpgIngredienti
1 polpo da 600 gr. circa
600 gr di pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
4 foglie di basilico
1/2 bicchiere di Cannonau di Jerzu (va bene anche il Chianti, Brunello, Corvo)
un ciuffo di prezzemolo
peperoncino (secondo il vostro gusto)

Preparazione
Friggete l’aglio in olio extra vergine d’oliva e fate dorare, aggiungete il peperoncino e 2 foglie di basilico.
Tagliate a dadini i pomodori ed aggiungete al soffritto, dopo circa 5 minuti aggiungerte il polpo privo della testa, rigiratelo spesso e fatelo cuocere per non più di 20 minuti coperto.
A fine cottura spolverizzare di prezzemolo fresco e le foglie di basilico