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Brasato di manzo ai funghi Marialaura

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Brasato di manzo ai funghi Marialaura

Ingredienti
800 gr di sottofiletto di manzo
2 carota
1 cipolla
60 gr di funghi secchi
1/4 di vino rosso
2 gambi di sedano
30 gr di burro
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino
2 bicchieri di acqua tiepida

Preparazione
Mettete i funghi  in ammollo nell’ acqua tiepida
In una casseruola sciogliere il burro e l’olio,non appena caldi fatevi  rosolare il manzoda tutti i lati. Quando sarà ben colorito bagnate col vino,aggiungete il sale,il peperoncino ed un trito finissimo di cipolla, sedano e carota ,fate cuocere per circa 20 minuti e poi aggiungete l’acqua tiepida.
Alzate la fiamma,cuocete per 10 minuti poi continuate la cottura per 2 ore e mezza a fiamma dolce,coprendo con un coperchio. Mezz’ ora prima della  fine della cottura aggiungete i funghi  ammollati e quando la carne sarà tenera,toglietela dalla casseruola e passate al setaccio o al mixer il fondo di cottura. Servite il brasato a fette cosparse della salsa ben calda

Brasato – Eleonora

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Brasato – Eleonora

Ingredienti
1 kg carne di manzo di pernice o di capello da prete
2 scatole di pelati o pezzettoni
3 bicchieri di vino rosso fermo secco (barbera, nebbiolo, barolo…)
1 cipolla grande
2 carote
1 gamba di sedano
bacche di ginepro
rosmarino
alloro
sale
pepe

Preparazione
Lavate le carote ed il sedano e tagliateli finemente.
Tagliate le carote.
In una padella con un filo d’olio fate soffriggere cipolle, carote e sedano.
Dopo 5 minuti aggiungete la carne. Rosolate la carne nel trito di verdure per 10 minuti, girandola da una parte all’altra.
Aggiungete il vino,  i pelati e le spezie, salate chiudete con il coperchio e a fiamma bassa cucinate per 1 ora e mezza o 2 ore.
A cottura ultimata.Tirate fuori la carne dalla pentola e tagliatela a fette.
Prendete il sugo e le verdure rimaste nel tegame e frullatele in  modo da ottenere una salsa.
Ricoprite le fette di carne con ala salsa ottenuta.
Da servire caldo.
Potrete accompagnare il piatto con il purè.
Potrebbe essere un piatto unico, se accompagnato dalla polenta.

 

Brasato al Barolo – Antonietta

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Ingredienti
1 kg carne di manzo
1 litro di vino Barolo
1 carota
1 gambo sedano
2 cipolle aromi (foglie di alloro rosmarino salvia) pepe
un pò di cannella
qualche bacca di ginepro
4 chiodi di garofano
olio
burro
sale
fecola di patate

Preparazione
Prendete la carne di manzo, mettetela dentro un tegame con il litro di Barolo, unite le verdure, tagliate a cubetti e lasciate marinare per 1 giorno in frigo, trascorso un giorno, prendete la carne dalla marinatura e fate sgocciolare e mettetela a soffriggere con l’olio e il burro aggiungete le erbe aromatiche e il vino dove della marinatura, fate cuocere per 2 ore a fuoco lento con coperchio, salate a metà cottura, finita la cottura, togliete il pezzo di carne e con il fondo di verdure aggiungete un paio di cucchiai di fecola e frullate il tutto con questa crema spalmate la carne.

Brasato di manzo

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Ingredienti
1 kg di marzo (fatevo dare taglio per brasato)
2 cipolle
2 canne di sedano
rosmarino
2 carote
alloro
ginepro
sale
pepe
vino rosso fermo secco

Preparazione
Tagliate le verdure grossolanamente.
Mettete in una teglia la carne con le spezie e le verdure, ricoprite con il vino, lasciate marinare per 1 notte, avendo l’accortezza di girarlo almeno una o due volte.
Mettete in forno con tutta la marinatura e cuocete a 160°C per 2 ore (in caso di necessità aggiungete acqua o vino).