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Corona di riso zafferano e gorgonzola

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Corona di riso zafferano e gorgonzola

Ingredienti
500 gr di riso
200 gr di gorgonzola dolce
1 bustina di zafferano
100 gr di panna
sale
noce moscata

Preparazione
Appassite la cipolla in una noce di burro.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene.
Rosolate il riso per qualche minuto, aggiungete un po’ di vino e lasciate evaporare, salate, pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Tagliate il gorgonzola a pezzi.
In una padella antiaderente sciogliete il gorgonzola.
A cottura quasi ultimata unite al riso, il gorgonzola, la panna, la noce moscata e lo zafferano ed amalgate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Prendete uno stampo (meglio se a corona), versateci dentro il riso e sformatelo su un piatto da portata.

Varianti a piacimento

Incrementate o diminuite a piacimento la dose di panna.
Usate 2 bustine di zafferano
Aggiungete una noce di burro.
Sostituite la panna con il mascarpone.
Aggiungete parmigiano reggiano.
Sostituite la noce moscata con del pepe.

 

Timbalo verza e patate – Iole

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Ingredienti
750 gr di patate
450 gr di verza già pulita
150 gr di pancetta affumicata
120 gr di pecorino
60 gr di gran
50 gr di burro
2 uova
sale
pepe olio qb
60 gr di pangrattato

Preparazione
Lessate metà delle patate,pelatele e passatele allo schiacciapatate.Scottate brevemente la verza.Rosolate la pancetta.In una ciotola unite le patate,la verza,la pancetta,le uova,il sale,il pepe e i formaggi.Imburrate una teglia e ricoprite il fondo con fettine di patate sottili,versate il composto preparato in precedenza,cprite con altre fettine di patate,cospargete di pangrattato e infornate a 180 gradi per 40 minuti.