Maccheroni alle melanzane – Ortaggionline

Ricetta semplice ma buonissima si prepara in 10 minuti

Ingredienti
melanzane
pomodori (rosso a grappolo sono meglio per i sughi)
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
qualche foglia di basilico fresca.

Preparazione
Tagliate a dadini le melanzane e i pomodori. Mettete a soffriggere in padella l’olio e l’aglio, poi aggiungete le melanzane e le fate andare per un po’. Quando vi sembrano quasi cotte mettete i pomodori e fate andare ancora per una decina di minuti circa. Come ultima cosa aggiungete le foglie di basilico e aggiustate di sale.

Ortaggionline
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Penne pomodoro e melanzane

Ingredienti
500 gr di penne
2 melanzane
300 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 carota
sale
basilico
olio extra vergine di oliva
pepe

Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 20 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio.
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate le melanzane a pezzi.
Pulite e tagliate le carote.
Soffriggete in un filo d’olio le cipolle e le carote, raggiunta la doratura delle cipolle, buttate le melanzane e soffriggete per qualche minuto, aggiungete i pelati e cuocete per 20 minuti, salate e pepate
Bollite in abbondante acqua salata le penne.
A cottura ultimata scolate  le penne e saltatele in padella con le melanzane.
A piatto ultimato aggiungete a crudo un filo d’olio e foglie di basilico.