Melanzane imbottite Alexia

Melanzane imbottite Alexia

Ingredienti
2 melanzane lunghe ma tozze
sale
pepe
curcuma
peperoncino
olio di evo
alcuni pomodorini a pezzetti
prezzemolo
un pezzetto provola
pangrattato
parmigiano
salsa di pomodoro
besciamella ancora pangrattato

Preparazione
Prendere le melanzane lunghe ma tozze, tagliate a metà, tagli a rombo e sale pepe, curcuma peperoncino, forno 180°  per mezz’ora. Raccogliete la polpa e eliminate i semi. In padella  in un filo di olio evo cuocete pomodorini a pezzetti, la polpa della melanzana, fate saltare, unite prezzemolo. Fate asciugare. Riempite le mezze melanzane, e aggiungete provola pangrattato e parmigiano. Mettete salsa di pomodoro in una teglia. Posizionate melanzane altra salsa e besciamella ancora pangrattato e parmigiano grattugiato in forno a 180′ per 20/30 minuti

Fantasia di melanzane con olive e cipolle rosse Marialaura

Fantasia di melanzane con olive e cipolle rosse Marialaura
Ingredienti
1 grossa melanzana
3 pomodori maturi grandi
1 cipolla rossa di Tropea
2 rametti di mirto
100 gr di olive taggiasche
1 cucchiaino di origano secco tritato
2 cucchiai di olio evo
sale
pep

Preparazione
Lavate,asciugate e sbucciate la melanzana quindi tagliatela a dadoni. Lavate,asciugate e tagliate a pezzettoni i pomodori. Tagliate a fettone la cipolla di Tropea. Versate l’olio in una casseruola e unitevi la cipolla, fatela appassire un paio di minuti, indi aggiungervi la melanzana,mirto,origano, sale e pepe. Fate insaporire e poi unite i pomodori. Mescolate,coprite e fate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugartesi,unite un po’ di acqua tiepida. Dopo 15 minuti unite le olive taggiasche e proseguite la cottura per altri 10 minuti, servite caldo o tiepido. Volendo si può condire della pasta corta

Parmigiana di melanzane Emanuela

37390740_10212788917538173_5705856635327479808_oParmigiana di melanzane Emanuela

Ecco una ricetta per creare un ottima parmigiana di melanzane

Ingredienti
1,5 kg di melanzane
sale grosso.
1 cipolla
30 g di olio.
1l passata di pomodoro
1 mazzetto di basilico.
400 gr di caciocavallo grattuggiato
fette di prosciutto cotto
parmigiano.

Preparazione
Lavate le melanzane e asciugatele, rimuovete l’estremità e affettatele. Disponete le fette a strati in un colino su una teglia. Tra uno strato e l’altro cospargete con il sale grosso. Posizionate un peso e lasciatele a riposo, poi sciacquatele e asciugatele. Mondate la cipolla e tritatela finemente, fatela  appassire con 30 g di olio. Aggiungete la passata di pomodoro con un filo d’acqua. Aggiustate di sale e cuocete. Spezzettate a mano grossolanamente il  basilico. Friggete le melanzane un paio di fette alla volta, passate prima nella farina,scolatele
Componete la parmigiana: distribuite sul fondo della teglia un po’ di sugo e adagiate un primo strato di melanzane che potete ricoprire con altro sugo ed una fetta di prosciutto cotto; procedete con il secondo strato e poi in questo ordine – melanzane, salsa, caciocavallo alternando il prosciutto cotto- fino ad esaurire condimento e melanzane. Lo strato finale deve essere con il condimento, il caciocavallo e il parmigiano. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 40 minuti circa a 170°. Una volta sfornata, lasciate riposare la parmigiana di melanzane per qualche minuto e buon appetito. Si accompagna bene con pane nero di Veroli e una bottiglia di rosso

Lasagne alle melanzane Marialaura

Lasagne alle melanzane Marialaura

Ingredienti
1 kg di melanzane
180 gr di lasagne a sfoglia sottile
besciamella
250 gr di porri tritati
80 gr di parmigiano grattugiato
timo
olio
sale
pepe.

Preparazione
Fate stufare i porri in poco olio e sale,indi profumatelo con poco fino,coprirlo con un bicchiere d’acqua calda e far sobollite finché non risulta tenero. Spuntate le melanzane e tagliatele a fette sottili per la lunghezza, poi grigliatele senza alcun condimento. Frullate i porri fino a ridurli in crema ed unirvi 2 cucchiai di olio. Imburrate una pirofila, velare il fondo con uno strato sottile di besciamella, fare uno strato di pasta,besciamella, salsa di porri,parmigiano, pepe, melanzane,fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con melanzane,besciamella e parmigiano ed infornate a 180 gradi per 25 minuti.Lasciar riposare la lasagna  per 10 minuti,a temperatura ambiente, prima di servire.

Cotoletta di melanzana ripiena Zina

31841828_224049878363671_7033037976883953664_nCotoletta di melanzana ripiena Zina

Ovviamente piu è piena più è buona potete mettere anche 2 fette invece che una di prosciutto e di sottilette

Ingredienti per 2 persone

2 due uova
prezzemolo
formaggio
pane grattugiato
sale
aglio in polvere
prezzemolo
8 sottilette
8 dette di prosciutto

Preparazione
Tagliate le fette di melanzane
Impanate le melanzane passandole nel l’uovo poi nel formaggio e nel pane grattugiato.
Mettete una fetta di prosciutto e una di sottiletta tra una fetta di melanzana e l’altra ha una fetta di melanzana (a mo di panino)
Cuocete in forno per un oretta  (dopo la prima mezz’ora  giratele dall’altro lato )

Melanzane ripiene Zina

Sono anche melenzane arrosto con ripieno di sottolette e prosciuttoMelanzane ripiene Zina

Ingredienti
6 fette di melanzane arrostite
6 fette di prosciutto
6 sottilette

Preparazione
Prendete la fetta di melanzana, metteteci la sottiletta, la fetta di prosciutto, chiudetela  fermate con uno stuzzicadente. Ripetete la medesima operazione fino a concludere gli ingredienti Mettete su teglia o carta forno e cuocete in forno per 10 minuti

Caviale di melanzane Daniela

Caviale di melanzane Daniela

Ingredienti
2 melanzane
aglio
peperoncino

Preparazione
Bucherellare due melanzane avvolgete nella stagnola e cuocetele nel forno a 180 finché sono tenere, sbucciatele passatele al mixer con olio, poco prezzemolo o menta se piace un po’ di aglio se gradito e peperoncino, mettete in una ciotola e lasciate riposare due ore prima di consumare con crostini, buono anche per condire la pasta

Involtini di melanzane Marialaura

Involtini di melanzane Marialaura

Ingredienti
4 melanzane lunghe
150 gr di ricotta
150 gr di tonno sott’ olio
menta
sale
pepe
olio

Preparazione
Tagliate le melanzane a fette,cospargetele di sale, lasciatele a perdere l’acqua per un’ora. Asciugatele e grigliatele.In una ciotola mescolare il tonno ben sgocciolato,la ricotta, pepe bianco. Disponete un po’ del composto su ogni fetta di melanzane,arrotolatele su stesse e fermatele con uno stecchino. Disponete gli involtini  di melanzane su un piatto di portata,decorate con foglioline di menta e servite

Melanzane imbottite la forno – Alexia

Melanzane imbottite la forno – Alexia

Ingredienti
2 melanzane
salsa di pomodoro
formaggio  grana grattugggiato
sale
pepe
besciamella

Preparazione
Prendete le melanzane, tagliatele  à meta incedete e cuocete in forno per 30 minuti poi scavare la polpa aggiungete salsa di pomodoro, grana gratuggiato, sale pepe, besciamella, cuocete ancora mezz’ora forno a 180 gradi

Melanzane ripiene Marialaura

Melanzane ripiene Marialaura

Ingredienti
melanzane medio-grandi
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di scamorza
100 gr di grana grattugiato
50 gr di pane grattato
mezza cipolla
prezzemolo
basilico
olio
sale
pepe

Preparazione
Tagliate in due per la lunghezza le melanzane, scavate la polpa con un cucchiaino. Mettete i gusci in forno a microonde per 4/5 minuti, salate all’ interno e mettetele da parte.Tagliate a cubetti la polpa e fatela rosolare con 3 cucchiai di olio e 4 di acqua e la cipolla. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti in una terrina mettere la polpa delle melanzane, il prosciutto cotto a dadini, la scamorza a cubetti,prezzemolo, basilico tritati , grana, sale , pepe e 2 cucchiai di olio. Con questo preparato riempite i gusci delle melanzane, cospargete di pangrattato e metteteli in forno a 180 gradi per 35 minuti Se nel microonde mettile in forno normale per 15 minuti

Melanzane fritte Antonietta

Melanzane fritte Antonietta

Ingredienti
2 melanzane
2 uova
farina
sale
olio  per frittura

Preparazione
Tagliate le melanzane in forma tonda mettetele in uno scolapasta per perdere l’amarognolo delle melanzane per circa mezz’ora poi fatto questo lavate le melanzane dopo passate nella farina poi nell’uovo e friggete in una padella con olio .

Melanzane profumate all’origano rosso di montagna

10911292_10203975565010910_3989420452702366247_oMelanzane profumate all’origano rosso di montagna

Ingredienti
melanzane
pomodorini e/o pelati spezzettai
aglio
origano rosso di montagna
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Prendete le melanzane e tagliatele come da foto, pomodorini e/o pelati spezzettai, 10929016_10203975559330768_733032783012470222_o (1)aglio, origano rosso di montagna, sale, olio extra vergine di oliva. Le melanzane si devono intaccare in orizzontale e in verticale, come da foto. Mischiate tutti gli ingredienti assaggiando il grado di sale, e mettete a riposare un paio di ore, mescolando 4/5  volte, disponete le melanzane nella teglia, ricopritele con l’intingolo, aggiungete un poco di acqua sul fondo e infornate a 200° preriscaldato. Durante la cottura controllate se hanno bisogno di aggiungere altra acqua.

Barchette di melanzane Marialaura

Barchette di melanzane Marialaura

Ingredienti
2 melanzane grandi e sode
mezzo galbanino
1 bottiglia di passata di pomodoro
basilico
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino
uno scalogno

Preparazione
Lavate e montate le melanzane. Tagliatele a metà e svuotatele.
Salate la parte interna e mettetele a scolare in uno scolapasta.
Nel frattempo in una padella mettere 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, uno scalogno affettato sottile e 3 cucchiai di acqua. Fate imbiondire lo scalogno e poi unite l’interno della melanzane. fatta a dadini. Fate cuocere per circa 8 minuti.indi aggiungere 1 bottiglia di passata di pomodoro. Salate, aggiungete un po’ di peperoncino o pepe,qualche foglia di basilico e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. Lasciate raffreddare.a parte tagliate il galbanino a dadini, asciugate le melanzane e ponetele in una teglia da forno oliata. Distribuite i dadini di formaggio ,poi la salsa ed una foglia di basilico. Infornate a 180 gradi e cuocete per circa 20 minuti.

Mutabbal Crema di melanzane – Layla Sabri

“Si abbina molto bene al pane tostato, alle carni grigliate e alle polpette di carne, fritte.. A piacere, si può aggiungere 1 spicchio d’aglio schiacciatola ricetta originale lo prevede, io non lo metto, per renderla più leggera…”Layla Sabri

Ingredienti
4 melanzane lunghe
1 baratolo piccolo di yogurt bianco, non zuccherato
4 cucchiai di Tahina(crema di semi di sesamo)
prezzemolo
sale (q.b.)
peperoncino tritato o paprika
olio extravergine d’oliva

Preparazione
Lavare le melanzane e tagliate solo la parte superiore, senza sbucciarle
Bucatele con il coltello, in più punti
Mettetele nel forno, a fuoco medio, fino a farle “appassire”, ma senza farle seccare troppo
Sbucciatele, dopo averle fatte raffreddare
Lavate e tritate il prezzemolo
Mettetele nel mixer, insieme allo yogurt, ai 4 cucchiai di tahina e al sale quando gli ingredienti si saranno amalgamati, mettete il composto in una terrina, aggiungete due manciate abbondanti di prezzemolo tritato (lasciatene una manciata per la decorazione)
Servire, dopo aver decorato con il prezzemolo tritato e la paprica o il peperoncino

“Ricetta mediorientale molto conosciuta.  Io sono siriana e questo è un piatto delle mie radici…radici che ritrovo ogni volta che, ripetendo gesti antichi, inizio a “creare”. E’ un antipasto ..ma  è ottimo anche  per accompagnare carni grigliate e polpette di carne, fritte…e perfette sul pane tostato. “Layla sabri

Melanzane al forno ripiene di riso – Sharon Zanghi’

Melanzane al forno ripiene di riso – Sharon Zanghi’

Ingredienti
5 melanzane lunghe e carnose
1 litro di salsa di pomodoro
50 gr di riso per risotti
una manciata di capperi
cipolla
olio
aglio
sale
parmigiano
origano

Preparazione
Fate una salsa di pomodoro passata molto liquida, lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza (non togliete la buccia), scavatele e mettete da parte la polpa.
A questo punto mettete la cipolla e l’aglio a soffriggere insieme alla polpa di melanzane a pezzettini, sale, capperi. Nel sugo dovete aggiungere l’origano e un filo d’olio d’oliva prima di mandare le melanzane in cotturaVersate la salsa passata e aggiungete dei pomodorini di pachino e datterini (i pomodorini lavateli prima e tagliateli a metà e togliete i semi di vegetazione). Poi prendete una teglia da forno e fate il riso pilaf
Fate raffreddare la salsa, il riso, riempite la melanzana alternando riso e salsa di pomodoro e parmigiano. Prima però dovete mettere le melanzane vuote per15 minuti in forno così gli date una prima cottura. Prendete una teglia mettete la salsa di pomodoro e le melanzane sul fondo della teglia. Cuocete per altri 15 minuti a 250° C.

“Se vi sembra troppo liquida aggiungete o più parmigiano o più pangrattato.
Questo piatto e super buonissimo da fare in questo periodo.
Potreste aggiungere o prosciutto a cubetti, gamberetti, tonno, carne tritata. “Sharon

Millefoglie di melanzane e pomodori Dottoressa Antonia Griffo

Millefoglie di melanzane e pomodori Dottoressa Antonia Griffo
Ingredienti
melanzane
sale
pomodori
olio
Basilico
pangrattato

Preparazione
Affettate le melanzane e ponetele in uno scolapasta mettendo su ogni strato una manciata di sale, sull’ultimo strato di melanzane metterete un peso, questo servirà a spurgare le melanzane dal liquido amaro.Dopo circa un’ora grigliate le melanzane e tagliate a fette i pomodori.Preparate una teglia da forno con un filo d’olio sul fondo.Ora preparate i vostri millefoglie di melanzane alternando uno strato di melanzana, una fetta di pomodoro, condito in precedenza con un filo di olio e sale e le foglie di basilico, poi ancora una fetta di melanzana, per ultimo spolverizzate la superficie con il pangrattato. Passate in forno già caldo a 180°C per una quindicina di minuti.

Dott.ssa Antonia Griffo
Biologa Nutrizionista
per contatti: antoniagri@hotmail.it.

Melanzane – Rosanna

Melanzane  –  Rosanna

Ingredienti
4 melenzane
olio per friggere
sugo di pomodoro
grana grattuggiato
basilico fresco

Preparazione
Tagliate le melanzane a fette salatele e mettetele in uno scolapasta per far perdere l’amaro e dopo una mezz’ora risciacquatele e friggete in abbondante olio, lasciatele qualche minuto su carta assorbente in modo che perdano un po’ dell’olio di frittura,  condite le fette di melanzane  con sugo di pomodoro, grana grattuggiato, e basilico fresco abbondante

 

Tortino di melanzane e mozzarella – Angi

Ingredienti
2 grosse melanzane circa 600 gr
2 mozzarelle
4 grossi pomodori maturi
pangrattato
grana padano grattugiato
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate le melanzane a fettine spesse circa 3 mm; conditele con olio, sale, pepe quindi passatele sulla griglia ben calda per farle appassire. Riducete a fettine anche le mozzarelle e i pomodori, dopo averli sbollentati e pelati. Appoggiate su una placca, coperta da carta da forno, l’anello di uno stampo di cm 20 di diametro e, all’interno di questo, costruite il tortino con strati di melanzana alternati a fettine di mozzarella e di pomodoro; ogni strato va cosparso con pangrattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e basilico tritato; l’ultimo strato sarà di mozzarella. Passate il tortino in forno a 200° per 30 minuti circa; sformatelo e servitelo caldo.
 

Melanzane sott’olio – Rafano e cannella

Melanzane-sottolio.jpgIngredienti
melanzane
aceto bianco
olio d’oliva
aglio
prezzemolo
peperoncino (facoltativo)

Preparazione
In questa ricetta non indico le dosi perché la quantità è soggettiva.
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette dello spessore di 3-4 mm, mettetele in un vaso di vetro abbastanza capiente, coprendole completamente di aceto e chiudete il vaso con il suo tappo.
Dopo dodici ore capovolgete il vaso e lasciatelo così per altre dodici ore.
Trascorso questo tempo, trasferite le melanzane in uno scolapasta e lasciatele sgocciolare; quindi premete tra le mani (non eccessivamente, quel tanto che basta per far espellere l’aceto in eccesso) due o tre fette per volta e sistematele in un vasetto di vetro.
Riempite il vasetto alternando uno strato di melanzane e uno di aglio e prezzemolo tritati finemente.
Sull’ultimo strato aggiungete un pezzetto di peperoncino se lo preferite.
Versate nel vasetto tanto olio quanto basta per ricoprire completamente le melanzane (infilate lateralmente la lama di un coltello in modo che l’olio possa scendere più facilmente) e chiudete il vaso con il suo tappo.
Dopo qualche ora controllate che non ci sia bisogno di aggiungere altro olio e riponete la conserva in dispensa.

http://blog.giallozafferano.it/rafanoecannella

Involtini di melanzane con tagliolini – Letizia Mele

Ingredienti
500 gr di melanzane
250 gr di tagliolini all’uovo
400 gr di pomodori pelati
80 gr di prosciutto crudo
50 gr di parmigiano grattuggiato
basilico
farina
olio
burro
sale