Archivio della categoria: Conserve

Melanzane sott’olio

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Ingredienti
4 melanzane
sale
olio extra vergine
alloro
bacche di ginepro
aglio
pepe

Preparazione
Lavate le melanzane.
Tagliate le melanzane a fette alte un centimetro.
Mettetele sotto sale per una notte.
Sciacquatele.
In un filo d’olio soffriggete l’aglio intero, che a piacimento potrete togliere.
Aggiungete le melanzane salate e speziate e cuocete lentamente.
A cottura ultimata lasciate raffreddare.
Sterilizzate i vasetti.
Mettete le melanzane nei vasi (sterilizzati) ricoprite con olio, aggiungete alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno  un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi chele melanzane siano sempre ricoperte di olio soprattutto dopo aver aperto i vasetti, in caso di necessità, rabboccate con altro olio.
Aspettate dieci giorni prima di usarle, prenderanno meglio il sapore delle spezie.

Zucchine sott’olio

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Ingredienti
3 zucchine
sale
olio extra vergine
alloro
pepe
bacche di ginepro
aglio

Preparazione
In un filo d’olio soffriggete l’aglio intero, che a piacimento potrete togliere.
Aggiungete le zucchine salate e speziate e cuocete lentamente.
A cottura ultimata lasciate raffreddare.
Sterilizzate i vasetti.
Mettete le zucchine nei vasi (sterilizzati) ricoprite con olio, aggiungete salvia, alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno  un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi che le zucchine siano sempre ricoperte di olio soprattutto dopo aver aperto i vasetti, in caso di necessità, rabboccate con altro olio.
Aspettate dieci giorni prima di usarle, prenderanno meglio il sapore delle spezie.

Cavolfiori sott’olio

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Ingredienti
1 cavolfiore di media grandezza
olio extra vergine di oliva
bacche di ginepro
aceto
aglio
sale
alloro
pepe

Preparazione
Lavate il cavolfiore.
Tagliate il cavolfiore  a pezzetti non troppo piccoli.
In un tegame bollite l’aceto con foglie di alloro e bacche di ginepro.
Scottate il cavolfiore per qualche minuto, facendo in modo che stiano sempre al di sotto del livello dell’aceto.
Toglietele dall’aceto e lasciateli asciugare qualche minuto sulla carta assorbente.
Salateli leggermente.
Mettete il cavolfiore  nei vasetti (sterilizzati), ricopriteli con olio, aggiungete  alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Sterilizzate i vasetti.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno  un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi che il cavolfiore sia sempre ricoperto di olio, soprattutto dopo aver aperto i vasi, rabboccate sempre con olio, il cavolfiore deve stare  sempre  al di sotto il livello dell’olio.
Aspettate dieci giorni prima di assaggiarli, prenderanno meglio il sapore delle spezie.