Melanzane – Rosanna
Ingredienti
4 melenzane
olio per friggere
sugo di pomodoro
grana grattuggiato
basilico fresco
Preparazione
Tagliate le melanzane a fette salatele e mettetele in uno scolapasta per far perdere l’amaro e dopo una mezz’ora risciacquatele e friggete in abbondante olio, lasciatele qualche minuto su carta assorbente in modo che perdano un po’ dell’olio di frittura, condite le fette di melanzane con sugo di pomodoro, grana grattuggiato, e basilico fresco abbondante
Ingredienti
700 gr di baccalà a filetti
2 melanzana grandi
6 pomodorini
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
Tagliate il baccalà a dadini.
Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.
Lavate il prezzemolo e tritatelo.
Lavate le melanzane, tagliatele a metà (per il lungo, scavatele della loro polpa, siate delicati, fate attenzione a non romperle, successivamente le dovrete utilzzare come “contenitori”, una volta svuotate della polpa, salatele e lasciatele a testa in giù per 20/30 minuti, in modo che perdano l’amarognolo.
Nel frattempo preparate il ripieno delle melanzane, in padella in olio, rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla e fatela dorare, una volta dorata aggiungete baccalà e pomodorini, prezzemolo, sale e pepe cuocete per 10/15 minuti.
Risciacquate bene le melanzane lasciate colare alcuni minuti e poi farcitele con il ripieno ottenuto e cuocetele in forno a a160-180°C per 30/40 minuti
Ingredienti
crepes
basilico
melanzane 12 fette di melanzane (lunghe) per gli involtini
melanzane per il sugo ( a piacere)
sale
besciamella
provoletta o altro formaggio a piacere
salsa di pomodoro o sugo a piacere
parmigiano reggiano grattuggiato
Preparazione
Preparate le crepes aggiungendo all’impasto delle crepes (a composto ottenuto) il basilico.
Tagliate la provoletta a tocchetti (una parte la utilizzarete per il ripieno ed una parte la utilizzarete alla fine per gratinare il tutto).
Tagliate le melanzane ricavandone 12 fette abbastanza lunghe e/o larghe da poterle arrotolare a involtino.
A piacere tagliate altre melanzane a tocchettini (queste si aggiungeranno alla salsa di pomodoro)
Friggete tutte melanzane, man mano che le friggetele lasciatele riposare su carta assorbente per perdere l’olio.
Prendete 2 o 3 crepes alla volta, sovrapponetele, arrotolatele (a involtino) e tagliatele a julienne con un coltello a lama liscia (non seghettato).
In un contenitore ampio preparate il ripieno: unite le julienne di crepes, la provola, i tocchettini di melanzane, la salsa, mescolate bene, ma delicatamente.
Prendete una teglia abbastanza capiente per contenere tutti gli involtini e cospargetela di uno strato sottile di salsa di pomodoro.
Procediamo per realizzare gli involtini: prendete una fetta di melanzana fritta, metteteci sopra il ripieno e arrotolatela, appoggiatela nella teglia, procedete in tal modo con le altre 11 fette di melanzane.
Fate una salsa rosa con la restante salsa di pomodoro, unita alla besciamella.
Finiti gli involtini e posizionati tutti nella teglia, cospargete il tutto con la salsa rosa.
Spolverizzate con il parmigiano e infornate a 180°C per 15 minuti, di cui gli ultimi 5 con il programma grill.
Impiattate e decorate il piatto con foglie di basilico.
Questa è una ricetta della mia mamma. Pamela
Ingredienti
1 kg di melanzane
aglio
basilico
100 gr parmiggiano
pomodorini
Preparazione
Lavate e tagliate a listarelle le melanzane, mettetele in padella a friggere con olio e aglio. Dopo una quindicina di minuti, aggiungete sale e quando saranno belle croccanti, aggiungete i pomodori spezzettati e il basilico, lasciate cuocere altri 10 minuti e pochi minuti prima di spegnere aggiungete scaglie di parmiggiano.
Ingredienti
600 gr di pasta fresca fatta in casa
Per la pasta
500 gr di farina frano duro
1 uovo per 100 gr di farina
un po’ di sale
50 gr di formaggio grana i pecorino
un po’ di basilico.
Per il sugo
3 grosse melanzane
1 kg di pomodoro a grappolo
2 spicchi di aglio
1 mozzarella da 250 gr
basilico
sale e a piacere
un pizzico di peperoncino.
Preparazione
Mettete la farina su una spianatoia o ripiano formate un buco in centro e aggiungete le uove, il sale, il formaggio e il basilico.
Impastate velocemente ottenendo un impasto liscio e morbido, fate riposare 15 minuti, prendete un pezzo di pasta arrotolatelo allungandolo e formate dei piccoli vermicelli incidendoli ai lati, appoggiate su un ripiano con abbondante farina senza farli attaccare.
Preparate il sugo tagliando a tocchetti le melenzane e fancendoli irrorare nel sale e riposare in uno scolapasta per 30 minuti per eliminare l’amaro delle melenzane, friggete i tocchetti in abbondante olio finchè non risulteranno ben dorate, toglitele dal fuoco e adagiate in una pirofila facendole scolare con carta assorbende, pulite bene i pomodori e tagliateli a tocchetti, soffriggete l’aglio in olio d’oliva e aggiungete i pomodori e il peperoncino,a cottura ultimata aggiungete il basilico tagliato finemente.
Cuocete la pasta e aggiungete al sugo e abbondate di mozzarella che si farà sciogliere a fuoco basso.
Una ricetta laboriosa ma ottima della mia bisnonna pugliese come me. Non la troverai in nessun libro, te lo assicuro!. Tiziana
Ingredienti
5-6 melanzane
Per il ripieno
8 uova intere
8 cucchiai circa di parmigiano grattugiato
7 cucchiai circa di pangrattato
aglio e prezzemolo tritati
poco sale
latte q.b.
Preparazione
Amalgamate in una ciotola tutti gli ingredienti, formando un impasto non molto duro. Tagliate poi le melanzane (crude) a fette non molto sottili, da accoppiare. Spalmate ora l’impasto, aiutandovi con un cucchiaio, su ogni fetta di melanzana, poi sovrapponete l’altra e friggete in abbondante olio caldo. Vi consiglio di non girarle subito ma fate rapprendere prima l’impasto per evitare che fuoriesca. Una volta fritte, fatele sgocciolare su carta assorbente e sistematele in una teglia, dopo aver messo un bel po’ di sugo di pomodoro. Copritele ancora col sughetto ed una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Fate gratinare in forno. Sono ottime anche il giorno dopo.
Ah dimenticavo! Se dovesse avanzare l’impasto, potete fare delle polpettine, friggendole tipo quenelles (passando l’impasto da un cucchiaio all’altro) o lasciandole scivolare dal cucchiaio direttamente nell’olio bollente.
Ingredienti
4 melanzane
1 aglio
200 gr di pomodorini
100 gr di olive
30 gr di capperi
pangrattato
1 pizzico di sale
olio per friggere
Preparazione
Dividete le melanzane in due nel senso della lunghezza, svuotatele della polpa e friggetele.
Togliete le melanzane dal fuoco, tagliate la polpa a dadini e friggetela.
In una padella con olio, soffriggete l’aglio,aggiungete i pomodorini e il sale.
Quando il pomodoro è cotto,aggiungere la polpa di melanzane a dadini, le olive i capperi.
In una teglia allineate le mezze melanzane fritte e riempite con la farcia,mettete pangrattato e cuocete in forno a 180 per 30 minuti.
Ingredienti
1 kg di melanzane
1 kg di zucchero
radice di zenzero
1 limone
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di miele
Preparazione
Pulite le melanzanee schiacciatele con una forchetta. Fate imbiondire per 10 minuti in acqua bollente. Aggiungete lo zucchero,coprite e lasciate macerare 12 ore in frigo. Mescolate, scolate e tritare la polpa, pelate lo zenzero e grattugiatelo.Spremete il limone e tenete da parte i semi. Fate un sacchettino con i semi di limone e i chiodi di garofano. Fate dorare i semi di sesamo e tenerli da parte.portate a bollore lo sciroppo ottenuto dalle melanzane con l’acqua,il sacchetto delle spezie la meta’ del succo di limone. Lasciate bollire per 10 minuti ed immergete la polpa delle melanzane. Proseguite la cottura per 20 minuti. Aggiungete il succo di limone restante, eliminate il sacchetto delle spezie ed in fine aggiungete il miele.
Ingredienti
1 melanzana viola grossa
1 mazzetto di prezzemolo
1 aglio
aceto balsamico o normale (se usate quello normale un pò di zucchero)
olio per friggete
Preparazione
Tagliate la melanzana a fette alte circa 2 cm, friggete prima da un parte e poi dall’ altra, lasciatele raffreddare.
Preparate un trito di prezzemolo ed aglio
Prendere un ciotola quadrata mettere un pó di olio d’oliva e un po’ di aceto se usate quello normale mettere dentro un bicchiere con mezzo di aceto e 2 cucchini di zucchero, mischiate il tutto poi aggiungete le melanzane
Formate degli strati uno melanzane, uno olio con il prezzemolo e cosi via alla fine però chiudete con il prezzemolo sopra e olio e aceto aggiunet qualche foglia di menta
Mulignane a scarpone light (scarpone=ciabatta)
Ingredienti
Melanzane
pane raffermo
aglio
uova intere
pecorino romano
basilico
sale
olio extra
pepe (facoltativo).
Preparazione
Tagliate le melanzane a metà per il lato lungo e svuotatele (non troppo), sminuzzate la polpa, mettetela in un tegame antiaderente con un filino di olio, coprite e fate stufare. Tagliate a funghetti le altre melanzane, friggete e mettetele su carta assorbente da cucina. Ammollate della mollica di pane raffermo, mischiate bene tutti gli ingredienti, aggiustate di sale, riempite le melanzane scavate, mettetele in un tegame antiaderente precedentemente unto e griliatee in forno a 200/210 °.
Ingredienti
500 gr melanzane
pomodori rossi
parmigiano
1 mozzarella
uova
farina
Preparazione
Tagliate le melanzane a fette fini, mettetele per circa 30 minuti in uno scolapasta, dopo preparate un sugo di pomodoro volendo aggiungete un pò di basilico nel sugo, prendete le uova sbattetele in una terrina e mettete la farina in un altro piatto poi passate le melanzane prima nella farina e poi nell’uovo e friggetele mettetele poi su un piatto con un pò di carta, con il sugo mettetelo un pò nel tegame e alternate strati di melanzane e pamigiano e pezzi di mozzarella,cuocere in forno per 20 minuti.
“L’ingrediente-chiave: il primosale. Salato una volta sola, come suggerisce il suo nome, è un formaggio fresco, che viene messo in commercio a pochi giorni dalla sua produzione. Ha un sapore delicato ma avvolgente e un profumo spiccato di latte fresco. Da provare insaporito con olio extravergine di oliva, sale e pepe.”
Ingredi
enti
150 g di pomodorini datterini
2 forme di primosale
un cetriolo
un poco di olio
sale
pepe
basilico
8 fette di melanzane grigliate
Preparazione
Tagliate a metà i pomodorini datterini e dividete in cubetti le forme di primosale. Tagliate in fettine sottilissime un cetriolo: quindi salate e tenere a bagno in acqua per 5 minuti le fettine in modo che diventino più digeribili. Amalgamate i pomodori, il formaggio e il cetriolo, condite con un poco di olio, sale, pepe e basilico sminuzzato. Mettete in un piatto di portata 8 fette di melanzane grigliate e depositate un poco di insalata sopra a ogni fetta di melanzana. Quindi arrotolate, disponete gli involtini farciti in piattini individuali e condite con un poco di olio, basilico, sale e pepe. Gustate gli involtini molto freschi
Nata nel 1945, Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia – è una libera associazione industriale. Assolatte è l’organo nazionale preposto a rappresentare gli interessi economici e sindacali delle imprese che operano nel comparto lattiero caseario.
Le 300 realtà che aderiscono ad Assolatte rappresentano, in termini di fatturato, il 90% dell’intero comparto industriale nazionale del settore lattiero
Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
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Ingredienti
400 gr di zitoni napoletani
3 melanzane
800 gr di pomodori da sugo
200 gr di fior di latte o scamorza
olio
aglio
cipolla
peperoncino
basilico
pecorino
sale
Preparazione
Tagliate a dadini le melanzane senza sbucciarle,tenetele a perdere il liquido di vegetazione per una 12 ora,poi rosolatele in un filo di olio.In un altra padella fate un soffritto con olio,aglio,cipolla e peperoncino,unite i pomodori,se preferite,precedentemente pelati,e cuocete per un quarto d ora,20 minuti.
A fine cottura aggiungete il basilico.
Lessate la pasta,conditela col sugo,le melanzane,il fior di latte,una manciata generosa di pecorino,ancora basilico e infornare a 200 gradi per 30 minuti.
Primo estivo-veloce
Ingredienti
100 gr di farina 00
100 gr di patate
2 melanzane
1 peperone
500 gr di pomodorini
1 spicchio di aglio
alcune foglie di basilico
pecorino fresco (tipo Pienza)
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Arrostite il peperone, spellatelo e tagliatelo a filetti. Tagliate in due i pomodorini e fateli scottate in una padella con olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio, aggiungete i filetti di peperone, salare e pepare. Avvolgete le melanzane in carta di alluminio e mettetele in forno caldo e 170° per circa mezz’ora; quindi spellatele, tagliatele a pezzi e passtetrle al setaccio. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele, salare e pepare. Quando le patate e le melanzane si saranno raffreddate, amalgamare le patate e le melanzane con la farina, lavorare fino ad avere un composto omogeneo. Mettete l’impasto così ottenuto in una sac a poche e con una leggera pressione fatelo uscire poco per volta facendolo cadere direttamente in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolate gli gnocchetti man mano che vengono a galla e padellateli nella pentola con il condimento di pomodorini e peperone, da ultimo, a fuoco spento, le foglie di basilico e il pecorino fresco a scaglie.
Ingredienti
2/3 melanzane
provoletta
10 pomodorini ciliegina
olio extra vergine di oliva
sale
prezzemolo
aglio
Preparazione
Tagliate per il lungo le melanzane, ottenute le fette grigliatele.
A piacere potete anche condirle con olio e sale.
Tagliate pomodorini a dadini.
Pelate e tagliate aglio.
Tagliate la provola a dadini.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Condite i pomodorini con aglio, olio,sale e prezzemolo.
Mettete al centro delle melanzane i pomodorini tagliate a pezzetti e la provola, arrotolate la fetta su se stessa e chiudetela con uno stuzzicadenti.
Mettete gli involtini in una teglia foderata con carta forno.
Condite gli involtini con la provola ed i pomodorini rimasti.
Cuocete in forno a 180/200°C per 10/15 minuti
Ingredienti
80 gr di penne a persona
4 pomodori freschi belli grossi o pomodori in scatola ma a pezzettini
3 o 4 melanzane a seconda la grandezza della melanzana
olio d’oliva
origano
cipolla
aglio
un cucchiaio da minestra di concentrato di pomodoro
capperi.
Preparazione
Prendete le melanzane togliete la buccia, lavatele e tagliatele a pezzettini e mettetele in una padella per farle asciugare senza olio e senza niente altro. Togliete le melanzane dalla padella. Mettete olio, cipolla e aglio nella padella, soffriggete,poi aggiungete nuovamente le melanzane. Mettete acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro e aggiungete i pezzettoni di pomodori (che precedentemente avete messo in un pentolino con l’acqua, fatto bollire e tolto la pelle
senza i semi di vegetazione). Aggiungete sale, origano e capperi; se volete potete mettere delle olive nere. Appena avete scolato la pasta (al dente) aggiungetela al vostro sugo e aggiungete o la ricotta salata o il parmigiano. Vi assicuro che è na vera bontà
Ingredienti
800 gr di pomodori pelati
750 gr di melanzane
200 gr di scamorza affumicata
60 gr di parmigiano reggiano
350 gr di penne
aglio
sale
basilico
Preparazione
Prendete i pomodori pelati e frullateli bene.
Ottenuta così una salsa fresca, mettetela sul fuoco con un po’ di sale, un ciuffo di basilico e un paio di spicchi di aglio e cuocete.
Prendete due melanzane, tagliatele a grossi tocchi e friggetele aggiungendole subito nel sugo che sta cuocendo, ed ultimatene la cottura senza farlo diventare troppo denso.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo tagliate a fette non troppo sottili le melanzane rimaste e friggetele in abbondante olio.
Prendete una teglia rotonda a bordi non troppo bassi e foderatela di carta-forno, ricopritela con le melanzane fritte sistemate a raggera facendole sporgere dai bordi, la disposizione delle melanzane è importante, in quanto una volta cotto, andrà capovolto e sarà un capolavoro.
Cuocete le penne rigate ben al dente, versatele in una ciotola e, dopo aver tolto l’aglio e il basilico, conditele con il sugo preparato aggiungete la scamorza tagliata a tocchetti ed il formaggio grattugiato.
Riempite con la pasta la teglia foderata di melanzane. Rivoltate i bordi delle melanzane che sporgono dalla teglia e coprite con le restanti melanzane fritte.
Passate il pasticcio così preparato in forno già caldo (180/200 gradi) per circa 20 minuti, poi dopo averlo fatto fare riposare 5 o 10 minuti, mettetelo su un piatto da portata decorato con un ciuffo di basilico.
Ingredienti
150 gr di parmigiano grattugiato
2 grosse melanzane
250 gr di tagliolini all’uovo
600 gr di pomodori
200 gr di mozzarella
10 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di zucchero
tabasco
sale
“In estate, disponete gli involtini in una pirofila, coprite con la pellicola e mettete in frigo. In inverno sono meglio mangiati caldi”. Angela
Ingredienti
Melenzane
pomodori freschi e/o pelati
aglio
basilico
parmigiano
Preparazione
Tagliate le melenzane a cubetti, spandetele su uno straccio da cucina e lasciatele asciugare per un paio di ore, friggetele salatele e mettetele nel sugo precedentemente preparato con i pomodori, l’aglio e il basilico e fatele insaporire a fuoco moderato quando basta, sistematele in piatto di portata, cospargetele di parmigiano e abbellitele con foglie di basilico tagliuzzate.