Archivio tag: ricette baccalà

Melanzane ripiene di baccalà

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Ingredienti
700 gr di baccalà a filetti
2 melanzana grandi
6 pomodorini
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Tagliate il baccalà a dadini.
Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.
Lavate il prezzemolo e tritatelo.
Lavate le melanzane, tagliatele a metà (per il lungo, scavatele della loro polpa, siate delicati,  fate attenzione a non romperle, successivamente le dovrete utilzzare come “contenitori”, una volta svuotate della polpa,  salatele e lasciatele a testa in giù per 20/30 minuti, in modo che perdano l’amarognolo.
Nel frattempo preparate il ripieno delle melanzane, in padella  in olio, rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla e fatela dorare, una volta dorata aggiungete baccalà e pomodorini, prezzemolo, sale e pepe cuocete per 10/15 minuti.
Risciacquate bene le melanzane lasciate colare alcuni minuti e poi farcitele con il ripieno ottenuto e cuocetele in forno a a160-180°C per 30/40 minuti

Baccalà con i porri – Antonietta

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Ingredienti
1 kg di baccalà ammollato
500 gr di porri
aglio
1 cipolla
1 carota
1 costa sedano
basilico
prezzemolo
salsa di pomodoro
olio
pepe

Preparazione
Fate un soffritto con tutti gli aromi e  unite i porri puliti è tagliati a rondelle fateli ammorbidire, prendete il baccalà tagliato a pezzi, passate nella farina e aggiungete nel tegame con i porri, mettete un pò di acqua ho di brodo durante la cottura se si asciuga troppo poi unite il pomodoro è continuate la cottura, non aggiungete sale ma a cottura ultimata un pò di pepe (per la cottura occorrono circa 20 minuti)

Baccalà con i porri – Angela

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Ingredienti
500 gr di baccalà
200 gr di porro
50 gr di olio extra vergine di oliva
sale quanto basta
150 gr di olive nere
una spolverata di prezzemolo fresco
pepe nero

Preparazione
Lavate il baccalà già ammollato ,preparate in una pentola bassa l’olio con il porro, soffriggete a fuoco moderato,aggiungete il baccalà,salate, peparte con un pò di pepe nero,spolverate con il prezzemolo,aggiungete le olive nere. Cuocete sempre a fuoco moderato a cottura ultimata aggiungete un pò di pane grattuggiato ancora due minuti di cottura, togliete dal fuoco

Baccalà con i porri – Elena

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Direttamente dalla tradizione toscana

Ingredienti
kg 1 di baccalà ammollato
gr 500 di porri
olio
aglio
cipolla
sedano
carota
prezzemolo
basilico
salsa di pomodoro

Preparazione
Fate un soffritto con un trito di cipolla, sedano, carota, aglio, prezzemolo e basilico. Unite i porri puliti e lasciateli ammorbidire. Tagliate il baccalà a pezzetti, asciugarli, infarinateli leggermente e unite ai porri. Se asciuga troppo aggiungete acqua o insaporire con salsa di pomodoro. Non c’è bisogno di sale, semmai un pizzico di pepe. Lasciate cuocere per una ventina di minuti scoperto a fuoco moderato.

Baccalà in salsa – Antonietta

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Ingredienti
800 gr di baccalà
200 gr di  tonno sott’olio
3 acciughe
mezzo peperone sott’aceto
1 uovo sodo
olio
aglio
prezzemolo
sale

Preparazione
Lessate il baccalà riducelo in pezzi, mettetelo in un vassoio
A parte frullare il tonno con le acciughe e il peperone:
In un tegame fate rosolare questo composto, unendo aglio e prezzemolo:
Mettete il composto sul baccalà.
Tagliare l’uovo e mettetelo sopra al pesce e infine mettere dei sott’aceti sul tutto.

Pappardelle baccalà e olive

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Ingredienti
500 gr di papardelle
400 gr di baccalà surgelato
250 gr di passata di pomodoro
capperi 
10 olive snocciolate verdi e nere
olio extra vergine di oliva
3 alici
sale
pepe
prezzemolo
peperoncino a piacere
1 spicchio di aglio

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Pelate l’aglio.
In padella in olio fate rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete i capperi, le alici, le olive rosolate alcuni minuti e poi aggiungete la passata abbassate la fiamma, mettete il coperchio e  cuocete per altri 15 minuti, aggiungete il baccalà e a piacere il peperoncino  e terminate la cottura del pesce.
Cuocete le paredelle in abbondante acqua salata e cottura ultimata saltatele in padella un minuto con il pesce, a piatto ultimato aggiungete prezzemolo tritato ed una girata di olio.

Baccalà con capperi e olive

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Ingredienti
800 gr di baccalà surgelato
200 gr di pelati
capperi di Pantelleria
20 olive snocciolate verdi e nere
olio extar vergine di oliva
3 alici
sale
pepe
prezzemolo
peperoncino a piacere
1 spicchio di aglio

Preparazione
Scongelate il pesce.
Pelate l’aglio.
Lavate e tritate il prezzemolo.
In padella in olio fate rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete i capperi, le alici, le olive rosolate alcuni minuti e poi aggiungete i pelati e cuocete per 10 minuti fiamma bassa, aggiungete il baccalà e a piacere il peperoncino,  abbassate la fiamma, metette il coperchio e terminate la cottura del pesce, a piatto ultimato aggiungete prezzemolo tritato ed una girata di olio

Baccalà con capperi e pomodorini

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Ingredienti
800 gr baccalà già ammollato
farina
10 capperi
15 pomodorini ciliegina
1 manciata di prezzemolo
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Passate i filetti di baccalà nella farina.
In una padella scaldate l’olio, rosolate alcuni minuti il baccalà, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e i capperi mettete il coperchio e terminate la cottura de pesce.
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo.

Baccalà con olive e patate

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Ingredienti
650 gr di baccalà già ammollato
350 gr di patate bollite
20 olive nere
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Baccalà alla Stua – Levico Terme (TN)

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Da venerdì 23 ottobre a lunedì 23 novembre 2009

Ristorante La Stua
Via C.Battisti 62
Levico Terme
Telefono 0461/707028