Zucchine sott’olio

Zucchine sott’olio

Ingredienti
zucchine
aceto
sale
salvia
alloro
pepe
aglio
bacche di ginepro

Preparazione
Lavate le zucchine.
Tagliate le zucchine a fette alte un centimetro.
Mettetele sotto sale per una notte.
Sciacquatele.
In un tegame bollite l’aceto con foglie di alloro e bacche di ginepro.
Scottate le zucchine per qualche minuto, facendo in modo che stiano sempre al di sotto del livello dell’aceto.
Toglietele dall’aceto e lasciatele asciugare qualche minuto sulla carta assorbente.
Salatele leggermente.
Mettete le zucchine nei vasetti (sterilizzati), ricopritele con olio, aggiungete salvia, alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Sterilizzate i vasetti.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi che le zucchine siano sempre ricoperte di olio soprattutto dopo aver aperto i vasetti, in caso di necessità, rabboccate con altro olio.
Aspettate dieci giorni prima di usarle, prenderanno meglio il sapore delle spezie.

Barchette di zucchine formaggio e pancetta

Barchette di zucchine formaggio e  pancetta

Ingredienti
500 gr di zucchine
80 gr di formaggio fresco di capra
80 gr di pancetta affumicata
80 gr di parmigiano reggiano
7/8 olive
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Lavate le zucchine. Grattate il parmigiano. Preriscaldate il forno. Tagliate le olive. Tagliate la pancetta a dadini. Tagliatele a metà per il lungo togliete un po’ della polpa. In una terrina unite la polpa che avete tolto dalle zucchine, il parmigiano, il formaggio di capra, la pancetta, sale e spezie. Riempite nuovamente le zucchine. Mettetele su una griglia o su una teglia e cuocete per circa 20 minuti. A cottura ultimata toglietele dal forno mettetele in un piatto da portata e decorate il piatto con foglie di basilico. A piacimento condite con un filo d’olio extra vergine di oliva.

Tubini di zucchine ripieni in umido – Sandra

“Si fa di solito con le zucchine raccolte da un po’ o con le zucchine molto grandi.
E’ più complesso da dire che da fare – Sandra”


Ingredienti

2 o 3 cucchine grandi
2 uova
200 gr di parmigiano reggiano
50 gr di pasta di salame (opzionale)
2/3 pomodori o la passata
1 spicchio di aglio
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
pepe
sale

Preparazione
Prendete dele zucchine lunghe (non quelle tnde) e taglietele in senso verticale, facedo dei “tubi”.
Sbucciate le zucchine.
Con il manico di una forchetta togliete la polpa,  ma solo il “centro/cuore” della zucchina (utilizzarete tutto anche i semi) siate delicati altrimenti si romperanno le zucchine, sbriciolate la polpa delle zucchine e tenetela da parte
Preparate il ripieno utilizzando una o due uova intere (dipende anche dalle dimensioni delle zucchine) formaggio,  pasta di salame, pepe e sale (se usate la pasta di salame non serve il sale, la pasta di salame è già salata di suo).
Farcite le zucchine con il ripieno ottenuto.
Tagliate la cipolla.
In olio soffriggete aglio e cipolla, quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete i pomodori o la passata la polpa delle zucchine (anche i semi) briciolata e cuocete mescolando, quando la salsa sarà “omogenea”  agginugete le zucchine ripiene coprite (mi raccomando non dimenticate di coprire la pentola altrimenti le zucchine verranno troppo secche) e cuocete lentamente per 20 minuti a fuoco basso

Pappardelle, alici tostate, zucchine fritte e mentuccia – Luchetti Enrico

Ingredienti
500 gr di pappardelle (3 uova, 4 tuorli, 200g farina bianca, 100g farina semola)
2 spicchi aglio
2 filetti di acciuga sotto sale
500 gr di alici fresche
Vino bianco
400 gr di zucchine
1 mazzetto mentuccia
100 gr di olio extra vergine di oliva
Prezzemolo – alcune foglie
Basilico – alcune foglie
Peperoncino fresco – q.b.
Pane grattato tostato – q.b.
Fumetto di pesce – q.b.(carote, sedano, cipolla e lisca di pesce in acqua a bollire per 20 minuti)

Preparazione
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine, friggetele in poco olio, mettetele in un contenitore e conditele con mentuccia ed uno spicchio d’aglio per farle marinare per un po’. Pulite le alici, privandole di testa e viscere, apritele a libro, sciacquatele e scolatele bene. Conditele con olio, sale e peperoncino e appoggiatele in una teglia da forno. In una padellina tostate il pan grattato con l’olio e mettete da parte.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio e le acciughe, precedentemente gratinate per un paio di secondi sotto il gril del forno. Sfumate con un po’ di vino bianco ed aggiungete prima il fumetto di pesce, le pappardelle al dente ed infine le zucchine. Disponete le pappardelle in ciascun piatto, appoggiandovi sopra le alici tostate, un po’ di pan grattato e le foglioline di prezzemolo, basilico, mentuccia e del peperoncino a cubetti. Irrorate con un filo di olio extra vergine.

Trofie con zucchine e capperi – Sonia

Ingredienti
80/100 gr di trofie
olio d’oliva
un po’ di cipolla
qualche scaglia d’aglio
zucchine
peperoncino a piacere
capperi verdi piccoli

Preparazione
Tagliate a rondelle le zucchine.
In olio soffriggete aglio e cipolla,a ggiunegte le zucchine,  le zucchine devono rimanere croccanti , a fine cottura aggiungere i capperi verdi piccoli e a piacere del peperoncino .
Cuocete le trofie,  una volta cotte, unite il tutto e aggiungete  su una bella spolverata di formaggio a piacere

Zucchine alla scapece – Iole

Fantastiche nella loro semplicità,assaggiatele in un panino tipo rosetta

Ingredienti
1 kg di zucchine
olio di arachidi qb
sale qb
menta fresca qb
3 o 4 cucchiaiate di aceto di vino.

Preparazione
Lavate, spuntate e tagliate a fettine le zucchine,friggetele in olio ben caldo,scolatele e in una ciotola conditele a strati con sale,menta,aceto.Fatele insaporire un paio di ore prima di mangiarle.Nella ricetta è previsto l ‘aglio,io lo metto ma lo lascio solo per una mezz’ ora,per evitare che poi si riproponga…

Le mie zucchine – Grazia

Una ricetta facile e leggera con le zucchine”

Ingredienti
5 zucchine media
mozzarella o a piacere del formaggio filante
prosciutto cotto
olio d’oliva
sale

Preparazione
Lavate e tagliate a fette lunghe la zucchina,oliate e salate il fondo di una pirofila,fate degli strati cn le zucchine crude e mozzarella e prosciutto, finite con lo strato di zucchina e formaggio.
Provatela è buonissima

Fusilli con crema di zucchine – Iole

Ingredienti
400 gr di fusilli
400 gr di zucchine
40 gr di burro
100 g rdi parmigiano
1 scalogno
basilico
olio
sale
pepe qb.

Preparazione
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere leggermente in una padella con 3 cucchiaiate di olio. Unite metà delle zucchine tagliate a fettine e fatele andare qualche minuto aggiungendo un goccio di acqua per aiutare la cottura.L ‘altra metà delle zucchine frullatele con il burro, il basilico e qualche cucchiaio di acqua e aggiungetele a quelle in padella,fate solo scaldare e spegnete la fiamma.
Lessate i fusilli e saltateli nel codimento aggiungendo parmigiano e pepe macinato al momento.

Barchette di zucchine – Paouline Plaia

Ingredienti per 2 persone
4 zucchine
aglio
1 pomodoro
2 cucchiai di mollica e del pangrattato
carote
formaggio

Preparazione
Tagliate il pomodoro in pezzettini piccoli
Tagliate incidendo per  il lungo le zucchine, grattare via la polpa, che soffriggerete in padella con aglio e pomodoro, unite 2 cucchiai di mollica e del pangrattato.
Mettete aiutandovi con un cucchiaio il composto sulle barchette, decorate con striscette di carote e pezzetti di formaggio a vostra scelta
Cuocete per circa 7 minuti in forno

Zucchine ad insalata – Carmela

Ingredienti
3 zucchine
aceto
olio
sale

Preparazione
Prendete le zucchine tagliatele a fettine sottili con il pelapatate e fatele riposare per circa quattro ore in aceto.
Colatele e conditele con olio e sale e servirle!
Buone sia come contorno che come piatto unico

Pasta con pancetta e zucchine – Ortaggionline

Ingredienti
400 gr di pasta
2 zucchine
100 gr di pancetta
parmigiano
cipolla
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate le zucchine a cubetto di circa un centimetro di lato.
In un tegame fate soffriggere la cipolla ed aggiungete le zucchine.
Lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma non troppo alta ed aggiungete la pancetta tagliuzzata (ma non troppo)
Fate cuocere un’altra decina di minuti a fiamma bassa.
Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e conditela con le zucchine, la pancetta, una spolverata di parmigiano grattugiato ed il pepe.

Ortaggionline
via xx settembre 199
Vittoria Ragusa
Telefono  0932802450
www.ortaggionline.it

Zucchine

Ingredienti
400 gr di zucchine
4 cucchiai di pomodoro
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
In padella in olio, soffriggete le zucchine, aggiungete il pomodoro, salate, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per 20 minuti.

 

Tortino di zucchine con prosciutto e provolone

Ingredienti
5 zucchine
150 gr di prosciutto cotto
20 olive
150 gr provolone piccante
sale
pangrattato

Zucchine alla parmigiana

Ingredienti
5 zucchine
350 gr di pelati
250 gr di mozzarella
250 gr di parmigiano reggiano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
basilico

Preparazione
Tagliate le zucchine a fette sottili dello spessore di 1 dito.
Preriscaldate il forno  a 180°C
Sciacquate le zucchine e lasciatele asciugare.
Tagliate le cipolle.
Tagliate la mozzarella a fettine o dadini.
In un altra pentola soffriggete in olio la cipolla e  l’aglio fate dorare, eliminate l’aglio, aggiungete i pelati e cucinate fino a che la salsa non si sarà addensata, in ultimo aggiungete basilico e pepe.
Friggetele in olio le zucchine e mettetele sulla carta assorbente.
Prendete la teglia fate il primo strato di zucchine,  poi aggiungete qualche cucchiaio di sugo, mozzarella e parmigiano continuate fino ad esaurire gli ingredienti, chiudendo con uno strato di sugo.
Tradizione vuole che l’ultimo strato debba essere fatto con la salsa di pomodoro, ma a piacimento potete chiudere con il parmigiano (che poi farà la crosticina).
Mettete in forno e cuocete per almeno 20 minuti.

Zucchine e uova

Ingredienti
400 gr di zucchine
5 uova
100 gr di parmigiano reggiano
50 gr di burro
sale
pepe

Preparazione
Lavate e tagliate a rondelline le zucchine.
Sciogliete il burro in una padella, aggiungete le zucchine, salate e pepate
Rompete le uova sopra alle zucchine, mescolate bene cuocete ancora qualche minuto, il tempo che si cuociano le uova.
Servite subito.

Zucchina a sorpresa

“Si fa solo con le zucchine rotonde e grandi come quelle che ci si dimentica di raccogliere nell’orto…
E’ buona, fresca e di sicuro effetto.
Non dimenticate il parmigiano perchè è quello che gli da un gusto speciale.
Potrebbe essere un contorno, un curioso antipasto e anche un piatto unico se ne fate una a testa. – Eleonora”

zucchina2.gifIngredienti
1 zucchina grande rotonda
pangrattato
olio extra vergine
1/2 cipolla
parmigiano reggian
o meglio se un 36 mesi
sale e pepe
a piacere l’aglio
maggiorana e timo

zucchina-interno.gifPreparazione
Togliete il “cappello” alla zucchina.
Svuotate la zucchina di tutta la polpa, fate attenzione a non rompere la zucchina.
Mettete la zucchina in forno a 180°C, mettetela in una teglia perderà acqua).
Nel frattempo tagliate a pezzi la polpa che avete estratto dalla zucchina.
Tagliate la cipolla.

In una padella in olio fate soffriggere ula cipolla e a piacere l’aglio (che poi toglierete), quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete il pangrattato e rosolatelo, quando si sarà dorato aggiungete la polpa della zucchina e cuocete fino a che il composto non si asciugerà.
Solo in ultimo aggiungete il parmigiano, timo, maggiorana, regolate sale e pepe e fate raffreddare.
Quando la zucchina sarà cotta, toglietela dalla teglia e mettetela nel piatto da portata, lasciate raffreddare e farcite la zucchina con il composto ottenuto, sopra decorate con pezzi di parmigiano e foglioline di basilico chiudete la zucchina “con il suo cappellino”

Zucchine ripiene – Sandra

Ingredienti
500 gr di zucchine
1 uovo
50 gr di parmigiano reggiano
50 gr di pasta di salame
sale
pepe

 

Preparazione
Tagliate le zucchine in orizzontale
Togliete una parte del centro (butattela)
Mescolate uova, pasta di salame, parmigiano, salate e pepate
Riempite con il ripieno la scanalatura, aiutandovi con un cucchino.
Cuocete in forno a 150°C.
Attenzione forno non troppo alto altrimenti si seccano.

Zucchine grigliate sott’olio

Ingredienti
700 gr di zucchine
2 spicchi d’aglio
olio extra vegine d’oliva
sale
pepe
alloro
bacche di ginepro

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C
Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili.
Risciacquate bene le zucchine, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio, una volta asciutte, salatele leggermente e  mettetele in forno, posizionatele sulla griglia, cucinatele a 180 °C (meglio se con il programma grill) girandole ogni tanto, in modo che si cuociano da entrambi i lati .
I tempi di cottura variano a seconda della grandezza e dello spessore delle fette che avrete fatto, dopo 10 minuti date una controllatina.
Quando saranno cotte toglietele dal forno, lasciate raffreddare, salate.
Sterilizzate i vasetti.
Mettete le zucchine nei vasi (sterilizzati) ricoprite con olio, aggiungete alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno  un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi che le zucchine siano sempre ricoperte di olio, soprattutto dopo aver aperto i vasetti, in caso di necessità, rabboccate con altro olio.
Aspettate dieci giorni prima di usarle, prenderanno meglio il sapore delle spezie.

Zucchine sott’olio

Ingredienti
3 zucchine
sale
olio extra vergine
alloro
pepe
bacche di ginepro
aglio

Preparazione
In un filo d’olio soffriggete l’aglio intero, che a piacimento potrete togliere.
Aggiungete le zucchine salate e speziate e cuocete lentamente.
A cottura ultimata lasciate raffreddare.
Sterilizzate i vasetti.
Mettete le zucchine nei vasi (sterilizzati) ricoprite con olio, aggiungete salvia, alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno  un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi che le zucchine siano sempre ricoperte di olio soprattutto dopo aver aperto i vasetti, in caso di necessità, rabboccate con altro olio.
Aspettate dieci giorni prima di usarle, prenderanno meglio il sapore delle spezie.