Ingredienti
500 gr di asparagi
4 uova
1 manciata parmigiano reggiano
1 noce di burro
Preparazione
Sciogliete il burro in una padella
Pulite e mondate gli asparagi eliminate la parte bianca (dura).
Bollite in acqua salata gli asparagi.
Una volta cotti buttateli nella padella con il burro, aggiungete parmigiano, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso, per 15 minuti in modo che gli asparagi si insaporiscano con il burro ed il parmigiano.
Rompete le uova (lasciatele intere, tipo occhio di bue),coprite e cucinate fino a che gli albumi non diventino bianco.
Servite subito.
Mettete in ogni piatto un uovo, fate attenzione a non romperlo.